كيف نفرق بين زيت الزيتون الاصلي والمغشوش؟
الكثير منا يفضل الطهي بزيت الزيتون ولكن عند شراءه لا يستطيع التفريق بين الاصلي والمغشوش , لذلك سنشرح لكم بالفيديو كيف نفرق بين زيت الزيتون الاصلي والمغشوش؟
من المعروف أن للزيتون فائدة وقيمة غذائية عالية جداً, فورق الزيتون يتم تجفيفه وطحنه ويصنع منه شاي مفيد جداً لمرضى السكر من النوع الثاني.
للزيتون مجلس خاص به يسمي” المجلس الدولي للزيتون” ومقره في أسبانيا, ومصر من الأعضاء المؤسسين لهذا المجلس, وتحتل المركز الثاني عالمياً في إنتاج الزيتون المخلل.
أما بالنسبة لإنتاج زيت الزيتون, فدول البحر المتوسط تعتبر الأكثر إنتاجاً؛ حيث أن الدولة الأولى عالمياً هي أسبانيا تليها دولة تونس. فالإنتاج العالمي من زيت الزيتون يصل ل3 مليون طن سنوياً.
ما هي مراحل إنتاج زيت الزيتون الاصلي ؟
من المعروف أن زيت الزيتون يجب ألا تزيد فترة تخزينه عن 24 ساعة في وقت حصاده حتى لا تتأثر جودته, لذلك يجب علينا معرفة مراحل إنتاج زيت الزيتون أولاً.
- المرحلة الأولى للزيتون المحصود هي مروره على ماكينة شفط الأوراق التي تتخلص من الورق الصغير الذي يتم جمعه مع الزيتون؛ هذا الورق إذا ترك سوف يعطي طعم مر غير مرغوب فيه ومزعج.
- المرحلة الثانية هي مرحلة الغسيل ويتم فيها التخلص من الأتربة العالقة على الثمار.
- المرحلة الثالثة هي مرحلة الطحن حيث يتم طحن ثمرة الزيتون كاملة وتحويلها إلى عجينة ثم تدخل إلى مرحلة التقليب التي يتم فيها تجميع قطرات الزيت المتناهية الصغر إلى قطرات كبيرة فيسهل فصلها في المرحلة التالية عن طريق الطرد المركزي.
- المرحلة الرابعة وهي التقليب وفي مرحلة التقليب يمكن تسخين العجينة ويسمي العصر على الساخن أو على البارد وهو ما يسمي العصر على البارد وهو الأفضل؛ لأن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تقل عند التسخين فيصبح الزيت ذو جودة أقل.
- المرحلة الرابعة يتم نقل العجينة الناتجة إلى جهاز الطرد المركزي حيث يدور بسرعة 3000 لفه/ دقيقة ويقوم بفصل العجينة عن الزيت عن الماء.
- العجينة الناتجة تستخدم بعد ذلك كأعلاف أو للتدفئة. أما الزيت فينقل إلى جهاز طرد مركزي أسرع بسرعة 7500لفه/ دقيقة حتى يتم التخلص من بقايا الماء الموجودة به.
- المرحلة الأخيرة هي وضعه بالخزانات الاستنلس التي لا تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة مئوية وتخزينه بها, ويتم ضخ غاز النيتروجين إلى الخزانات ليعزل الزيت عن الهواء ويمنع أكسدته.
قد يهمك: تفسير حلم زيت الزيتون في المنام
ما هو أحسن نوع من زيت الزيتون الاصلي ؟
- أفضل نوع هو زيت الزيتون البكر الممتاز أو Extra virgin وهو زيت ناتج عن عصر الثمرة مباشرةً بدون أي معالجات كيميائية, وحموضته قليلة بنسبة 0.8%.
- زيت الزيتون البكر أو Virgin وهو يشبه زيت الزيتون البكر الممتاز ولكن بنسبة حموضة أعلى تتراوح بين 0.8-2%.
- زيت الزيتون المكرر أو Refiend olive oil وهو ناتج عن زيت الزيتون البكر بعد تكريره وتقليل الحموضة إلى 0.5%.
- زيت الزيتون النقي أو Pure olive oil وهو خليط من زيت الزيتون البكر مع زيت حموضته أعلى يسمي بزيت الزيتون الوقاد.
- أردأ أنواع زيت الزيتون هو زيت تفل الزيتون أو زيت متبقي الزيتون, وهو عبارة عن العجينة مضاف إليها مذيبات عضوية لاستخراج الزيت ثم يتعرض لعمليات أخرى حتى يصبح أكثر ملائمة للاستخدام الغذائي, ولكن في الغالب يستخدم في الأغراض الصناعية مثل مستحضرات التجميل وزيوت الشعر.
ولذلك عند شراء زيت الزيتون لابد من شراء العبوة التي كتب عليها: البكر الممتاز, حموضته 0.8% , وعصر على البارد لأن ذلك هو أفضل نوع زيت زيتون.
هل الأفضل استخدام زيت الزيتون في القلي أم الزيت النباتي؟
زيت الزيتون أفضل من أي زيت نباتي, وهنا سنقارن بين استخدام زيت الزيتون وزيت الذرة كمثال للزيت النباتي لنستوضح أيهما أفضل من الآخر.
- زيت الزيتون درجة التدخين فيه تصل ل210 وللبكر الممتاز 190 أما زيت الذرة 232, في حين أن درجة الحرارة المناسبة للقلي هي 180 درجة.
- أما بالنسبة لمضادات الأكسدة فزيت الزيتون يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من أي زيت نباتي آخر وذلك لأنه يتم إنتاجه من غير تكرير فيتم عصره فقط فلا يفقد عناصره ومواده.
- أما الزيتون النباتية تكون مجهدة حرارياً نتيجة لكثرة تكريرها.
- أثناء القلي بأي نوع زيت فيتأكسد وينتج مواد ضارة تسبب الكثير من الأمراض الخطيرة مثل السرطان, أما بالنسبة لزيت الزيتون فهو يحتوي على مضادات أكسدة بنسبة مرتفعة فينتج مواد ضارة بنسبة قليلة جداً إلى منعدمة وهذا معناه أنه يمكن استخدامه للقلي أكثر من مرة أو لمدة أطول.
من المهم جدا للحفاظ على زيت الزيتون وجودته هو التخزين والعبوة, لذلك فأفضل عبوات مصنوعة من مواد من قصب السكر, ثم تليها العبوات الصفيح لأنها تمنع الضوء من الوصول للزيت فلا يتم أكسدته, ثم تأتي الزجاجات الملونة والتي تعمل على عدم نفاذ الضوء للزيت, ثم في النهاية الزجاجات الشفافة فهي تسمح بمرور الضوء والتفاعل مع الزيت. أما أسوا أنواع العبوات هي العبوات البلاستيكية.
قد يهمك: فوائد ورق الزيتون الصحية وأضراره وأفضل منتجاته بالأسعار
من الجدير بالذكر أن زيت الزيتون الاصلي لابد أن يحتوي على ثلاث نكهات:
- Fruity والمقصود بها نكهة الثمرة.
- Bitterness وهي المرارة.
- Pungency وهي اللذعة أو اللسعة في الحلق.
وهناك فرق بين الزيتون الأسود الطبيعي والمغشوش:
الزيتون الأسود الطبيعي يكون عند ترك الزيتون على الشجرة حتى يتغير لونه للأسود, ويكون لونها إما بنفسجي أو أسود فاتح.
أما الزيتون المعالج بطريقة صحية فيكون زيتون تم حصاده وهو أخضر ويتم تخزينه في محلول ملحي عادي ثم يتم وضعه في ماء مع هواء لمدة معينة فيتغير لونه بعد ذلك عن طريق الأكسدة وهي طريقة علمية وآمنة ومعترف بها من المجلس الدولي للزيتون ويكون فيها الزيتون من الداخل والخارج نفس اللون.
أما الزيتون المغشوش فيتم فيه صبغ الزيتون الأخضر بصبغة سوداء فيصبح لون الزيتون من الخارج أسود ومن الداخل لونه فاتح.
هناك العديد من الدول في الوطن العربي بدأت تتجه لزراعة الزيتون مثل السعودية وعلى الرغم من أنها ليست من دول البحر المتوسط إلا أنها بدأت تتوسع في زراعة الزيتون وذلك للعائد الربحي منه, وذلك في منطقة الجوف وتعتبر أكبر مزرعة زيتون حديثة في العالم.
وبذلك نكون أوضحنا لكِ الكثير من الحقائق والمعلومات عن الزيتون وزيت الزيتون الاصلي , ويسعدنا تواصلك معنا من خلال التعليقات بالأسفل.
