تعد الكنافة من أكثر الحلويات أهمية على مائدة رمضان عند الأسرة العربية , و تعتبر الكنافة البلدي من أشهى أنواع الكنافة , و لكن بمرور الوقت انتشرت الكنافة التي تصنع آليا و لكن تبقى البلدي هي الأشهى , و لذلك يرغب الكثيرون في معرفة طريقة عمل الكنافة البلدي التي اعتاد عليها أبائها و أجدادنا .
قد يهمك أيضا طريقة عمل الكنافة بالجبنة الشهية من مطبخ رقيقة
أصل الكنافة
يعود أصلها إلى العصر الفاطمي , فقد كانت الكنافة هي زينة موائد الملوك و أخذت مكانة كبيرة بين كافة أنواع الحلوى التي ابتدعها الفاطميون , و خلال العصر الأيوبي و المملوكي و التركي و الحديث أصبحت الكنافة من أهم الأطعمة على المائدة الرمضانية , فقد أصبحت عادة و بمرور الوقت اكتسبت الطابع الشعبي نظرا لكونها طعام للغني و الفقير .
أنواع الكنافة العجين
هناك نوعان من الكنافة العجين , فمنذ بداية صناعة الكنافة كانت تحضر بشكل يدوي , و لكن بمرور الوقت تطورت صناعة عجين الكنافة و أصبحت تصنع بماكينات آلية , و إليك تفصيل كل منها :
الكنافة البلدي اليدوية
هي الطريقة القديمة لصنع الكنافة و المفضلة لدى الكثيرين , فتلك الكنافة تكون لينة و يتم صناعتها بطريقة بسيطة لا تتعدى مكونات طهيها المكسرات و السمن و السكر و الشربات و قد يضيف إليها البعض الحليب .
يقوم الحلواني بتجهيز فرن خاص لتسوية الكنافة و غالبا يقوم بذلك قبل شهر رمضان , الفرن اسطواني الشكل يرتفع عن الأرض بنحو 130 سنتيمتر , و يحتوي الفرن على مكان مفتوح لإشعال النار منه , و قد أعتيد قديما استخدام الجاز أو الأخشاب , و لكن أصبح يستخدم الغاز , و في أعلى الفرن توجد صينية كبيرة مستديرة , و يكون إلى جانبه إناء كبير للعجين و مصفاة يصفى بها العجين و ملعقة كبيرة لغرف العجين من الإناء إلى الكوز
عند تحضير شعيرات الكنافة يسكب العجين في كوز يمسك من رقبته , و يحتوي الكوز على بعض الثقوب المشكلة في صف واحد , ثم يقلب الكوز ليخرج العجين على شكل خيوط على الصينية و توزع بشكل دائري , ثم يترك لينضج و يجف و يجمع و يباع .
فتكون شعيرات الكنافة البلدي عريضة و ثقيلة و لينة .
الكنافة المصنعة بالآلات
مع التطور استبدل الكوز بماكينات آلية لكي توفر الوقت و الجهد و لإمكانية إنتاج كيلوات أكثر من شعيرات الكنافة و التي سميت بالكنافة الآلي , و قد انتشر ذلك النوع و خاصة في الأماكن الحضرية نظرا لإمكانية تحضير العديد من الأنواع و النكهات منها لسهولة تشكيلها , فهي تختلف عن طريقة عمل الكنافة البلدي , فتكون أقل سمكا و أقل لينا و خفيفة , فتختلف مكونات عجينها لإضافة بعض المحسنات ليكون لها عرق .
طريقة عمل الكنافة البلدي في المنزل
مع انتشار الكنافة التي تصنع بالآلات و أصبحت هي الأكثر رواجا في الأسواق و قلة تحضير الكنافة البلدي و التي يصعب إيجادها , فلم يتبقى سوى القليلين من يقومون بتحضير ذلك النوع من الكنافة , يكون من الهام معرفة طريقة عمل الكنافة البلدي حتى يمكنك تحضيرها بسهولة .
المكونات
- كوب واحد من الطحين
- ملعقة صغيرة و ممتلئة من النشا
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- القليل من الزيت
- 3 ملاعق من السمن
- كوب و ربع الكوب من الماء الدافئ
- القليل من الماء و القليل من الطحين ( إضافي لتعديل العجين في حال الحاجة إلى تعديله )
- مقلاة من التيفال السميك أو مقلاة من الصاج المعدني السميك
- كوز بثقوب ( كوز صنع الكنافة البلدي )
- القليل من الطحين مع القليل من الماء لصنع عجين متماسك
الطريقة
- في وعاء يوضع الطحين و يضاف إليه النشا و رشة الملح و السكر
- ينخل الخليط جيدا للتخلص من أية شوائب
- في إناء الخلاط يوضع خليط الطحين و النشا و الملح و السكر
- يضاف الماء الدافئ إلى الخليط في الخلاط و يتم خفقه جيدا حتى تمام الحصول على عجين متجانس بدون تكتلات
- يخرج العجين من وعاء الخلاط و يترك جانبا حتى يرتاح لمدة نصف ساعة
- في تلك الأثناء يصنع عجين آخر و لكن متماسك و سميك من الطحين و الماء
- في إناء صغير يوضع السمن ثم يوضع على نار هادئة تماما حتى يذوب
- في تلك الأثناء تدهن مقلاة التيفال أو الصاج بالقليل من الزيت ثم توضع على نار من متوسطة إلى هادئة
- تسد الثقوب الموجودة في الكوز يقطع العجين المتماسك مع مراعاة ترك 3 ثقوب فقط شرط أن تكون تلك الثقوب متجاورة , و ذلك لأن المقلاة تكون صغيرة الحجم مقارنة بصينية عمل الكنافة و بالتالي لن يمكنك التحكم في العجين المنساب من الكوز
- يتم أولا اختبار سمك العجين و ذلك بوضع القليل منه في الكوز و رؤية سمك العجين الخارج منه , فإن كان سميكا سمكن إضافة القليل من الماء حتى يصبح ذات قوام مثالي , أما إن كان سائلا أكثر من المطلوب يمكن إضافة القليل من الطحين
- يقلب الكوز على رقبته ثم يسكب به القليل من العجين ثم يقلب لتكون ثقوبه على ارتفاع من المقلاة , و يسكب شعيرات الخليط في المقلاة على شكل دوائر إلى جانب بعضها البعض حتى الانتهاء من ملء المقلاة
- تترك شعيرات العجين حتى تفصل عن المقلاة ثم تجمع بشوكة برفق و تخرج على رخام المطبخ
- من وقت لآخر يجب مسح المقلاة بمقدار بسيط من الزيت
- بعد الانتهاء من مقدار العجين تفرد شعيرات العجين على الرخامة حتى تبرد و منعا لالتصاقها
- ترش 3 ملاعق من السمن الذائب على شعيرات الكنافة و توزع عليها ثم تفرك و تحفظ في عبوة محكمة الغلق في الفريزر لحين الاستخدام
ملحوظة
في حال عدم إمكانية شراء كوز لعمل الكنافة يمكن استبداله بكيس طويل من أكياس حفظ الأطعمة ثم يثقب ثقب صغير جدا بعود خشبي رفيع أو دبوس , ثم يسكب العجين في الكيس و يربط جيدا , ثم يتم الضغط على الكيس بشكل مناسب , فلا يضغط عليه كثيرا فيخرج الكثير من العجين أو يضغط عليه برفق فيخرج العجين كنقاط , فيجب التحكم في طريقة الضغط على الكيس و ضبط اليد.
طريقة عمل صينية الكنافة البلدي بالمكسرات
هي طريقة عمل الكنافة البلدي التقليدية بالمكسرات , من أسهل طرق تحضير الكنافة و ألذها
المكونات
- 500 جرام من الكنافة
- كوب من السكر
- نصف كوب من جوز الهند
- نصف كوب من خليط من الزبيب و المكسرات
- كوب من السمن
مكونات الشربات
- 2 كوب من الماء
- 2 كوب من السكر
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير
- على صينية كبيرة تفرد الكنافة و تبعد شعيراتها عن بعضها البعض و يمكن تقطيع الشعيرات لتقصيرها
- في إناء على نار متوسطة يوضع مقدار السمن و يترك على النار حتى يذوب السمن فقط
- يؤخذ من السمن بالملعقة و يوزع على شعيرات الكنافة كلها قدر الإمكان و للحصول على أفضل نتيجة تقلب الكنافة , و في حال الرغبة في كنافة أقل دسامة يمكن وضع نصف مقدار السمن أو ثلاثة أرباعه
- يوزع نحو نصف الكوب من السكر أو ثلاثة أرباعه على شعيرات الكنافة بنفس طريقة توزيع السمن
- تخلط جوز الهند مع المكسرات و يضاف إليها ما تبقى من السكر و يقلب الخليط جيدا
- في صينية الفرن يدهن القليل من السمن
- يوضع نصف مقدار الكنافة في الصينية و يتم الضغط عليها و مساواتها
- يوزع خليط المكسرات على الكنافة في الصينية بشكل متساوي مع مراعاة ترك مسافة متوسطة في الأطراف
- يضاف النصف الثاني من الكنافة بنفس الطريقة مع الضغط عليها
- توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة و تترك لمدة 20 دقيقة
- في تلك الأثناء يوضع الماء في إناء ثم يضاف إليه السكر و يوضع على النار
- يقلب الخليط و يترك حتى يغلي و يثقل
- يرفع الإناء من على النار و يضاف إليه الليمون و يترك جانبا ليبرد
- بعد احمرار وجه الكنافة تخرج الصينية و تشرب بالشربات و تقدم
- وإن كنتي تريدي معرفة طريقة عمل كيكة الجيلي فتابعي معنا في مطبخ رقيقة حتى تتمكني من صناعة الكثير من طرق الحلويات المختلفة.
قد يهمك أيضا طريقة عمل الكنافة بالمانجو اللذيذة
و بمعرفة طريقة عمل الكنافة البلدي من الألف و حتى الياء يمكنك تحضيرها بالكامل في منزلك بكل سهولة و بدون تكلفة كبيرة .
