سوف نتعرف معا على طريقة عمل القطايف بانواع الحشو المختلفة ، القطايف من الحلويات الشرقية التى تشتهر بها مصر و بلاد الشام ويكثر تناوله فى شهر رمضان مع الكنافة وخاصة بعد الافطار.
مدينة نابلس بفلسطين تعتبرها وجبة أساسية على مائدة الافطار برمضان وهى عجينة محشوة باصناف مختلفة مثل القشدة أو المهلبية أو المكسرات أو الجبنة وتقدم مقلية و القطايف عرفت فى العصر العباسى ويقال انها ترجع للعصر الفاطمى.
طريقة عمل القطايف :
اولا نقوم بتحضير الشراب السكرى السميك الخاص بالقطايف كالتالى :
- 2كوب سكر
- كوب ماء
- قليل من عصير الليمون
طريقة تحضير الشراب السكرى :
نضع السكر على الماء ونرفعه على النار و نقلبه جيدا حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلى حتى نحصل على قوام متجانس وسميك ونرفعه من على النار ونتركه ليبرد .
مكونات عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق
- ٢ ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- ملعقة كبيرة خميرة
- ١⁄٢ ملعقة صغيره ملح
- ٢ كوب ماء دافىء
طريقة تحضير عجينة القطايف
– نضع الخميرة فى كوب وعليها السكر ونهرسها جيدا ثم نضيف اليها نصف كوب من الماء الدافىء وتترك لتخمر
– نضع الدقيق فى اناء الخلاط ونضيف الملح والبيكنج باودر ثم نضيف الخميرة والماء ويخلط بالخلاط الى ان نحصل على خليط متجانس وسائل نتركه ساعة ليخمر
– نحضر مقلاة سميكة او من التيفال ونسخنها على النار ثم نملأ مغرفة من العجين السابق ونصبها فى المقلاة ونهدى النار وتقلى من جهة واحدة
– نلاحظ ظهور فقاقيع وهذا يدل على نجاح العجينة وبعد نضجها نرفعها من على النار ونتركها تبرد
– ثم نكرر الخطوات حتى ننتهى من العجين كله ثم يترك ليبرد ويمكن تغطيته بقطعة قماش حتى لا ينشف ويكون طري ونستطيع حشوه
– نحشى القطايف على حسب الرغبة
*************
طريقة القطايف المحشية بالقشطة :
تحضيرالقشطة
- 2 كوب حليب
- ١ كوب كريمة سائلة
- 4 ملاعق كبيرة نشا
- ٣ ملعقة كبيرة سكر
- ماء زهر أو فانيليا
طريقة تحضير القشطة:
– نخلط النشا على اللبن ثم نضعه فى اناء على النار ونضيف اليه السكر والفانيليا أو ماء الزهر ونقلبه حتى نحصل على خليط سميك ثم نضيف الكريمة ونقلبه ثم نرفعه من على النار ويترك ليبرد
– ناخذ احدى وحدات القطايف ونغلقها من اسفل ثم نحشيها من اعلى بالقشدة أو نحشى كل وحدات القطايف بالقشطة ونغلق اطرافها
************
قد يهمك ايضا : طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالصور خطوة بخطوة
طريقة عمل القطايف المحشية بالمكسرات :
المكونات :
- بندق مجروش أو لوز.
- جوز الهند.
- زبيب.
الطريقة :
– نحشى القطايف بالمكسرات ونقفلها بالضغط على اطرافها
– بعد الانتهاء من حشو القطايف على حسب رغبتنا نقوم بقليها فى الزيت
– نحضر مقلاة ونضع فيها زيت التحمير ونسخنها على النار ثم نقلى فيها وحدات القطايف ليصبح لونها ذهبى ثم نرفع القطايف من على النار ونصفيها من الزيت ثم توضع فى اناء الشراب السكرى البارد وترفع من الشراب وترص فى طبق التقديم وترش بالمكسرات المفرية أو جوز الهند الناعم .
كانت هذه اهم خطوات طريقة عمل القطايف وعجينة القطايف والحشو بمختلف انواعه .
طريقة عمل القطايف بالبيت خطوة خطوة :
المكونات:
- كوبان دقيق أبيض منخول مرتين.
- كوبان ماء دافئ قابلان للزيادة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البايكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية أو البودر.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مكسرات للحشو حسب الرغبة( فول سوداني محمص و مجروش- جوز هند مبشور- زبيب).
مكونات الشربات أو السيرب:
- كوبان سكر.
- كوب ماء.
- عصير ليمونة أو ربع ملعقة ملح ليمون.
طريقة تحضير عجينة القطايف:
- في كوب ضعي كمية السكر وكمية الخميرة وضيفي إليهم نصف كوب ماء دافئ وقلبيهم جيداً ثم غطيهم واتركيهم قليلاً حتى تختمر وترتفع.
- في إناء واسع ضعي كوبان الدقيق وضيفي إليهم البايكنج بودر والملح وقلبيهم جيداً حتى يختلطوا معاً, ثم ضيفي إليهم خليط الخميرة بالسكر وقلبي جيداً ثم ضيفي ماء دافئ وقلبي سريعاً بالمضرب اليدوي أو ملعقة خشب أو الخلاط الكهربائي حتى تتكون عجينة شبه سائلة تشبه عجينة الكيكة ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر وترتفع.
- ضعي مقلاة غير قابلة للإلتصاق على نار هادئة ثم صبي العجينة على شكل دوائر صغيرة عن طريق استخدام قمع أو كوب صغير أو مغرفة واتركيها لمدة دقيقة حتى تبدأ بالنضج وتظهر على سطحها الفراغات والفتحات الصغيرة ويكون الجزء الأسفل أخذ اللون الذهبي الخفيف.
- أخرجيها من المقلاة على قطعة قماش نظيفة وغطيها بقطعة أخرى حتى لا تجف من الهواء, وهكذا كرري نفس الخطوات حتى انتهاء الكمية الموجودة.
- لعمل السيرب: ضعي مقدار السكر والماء على النار وقلبيهم حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط بالغليان ثم ضيفي إليه عصير نصف ليمونة واتركيه يغلي حوالي عشر دقائق وأطفئ النار عليه حتى يبرد ثم يستخدم.
- وهكذا تكون القطايف جاهزة ويمكنك حشوها بالمكسرات المشكلة حسب رغبتك ثم حمريها في زيت سخن غزير ثم أخرجيها على الشربات البارد وتقدم.
- بعد الانتهاء من تحضير وعمل القطايف لا تفوتي على نفسك فرصة التعرف على طريقة عمل البغاشة اللذيذة من خلال مطبخ رقيقة لأشهى الأكلات والحلويات
قد يهمك: طريقة بسيطة لعمل بلح الشام المقرمش
طريقة عمل القطايف بالنوتيلا:
المكونات:
- وحدات قطايف مصنوعة مسبقاً كما وضحنا بالأعلى.
- شيكولاته ذائبة قابلة للدهن( نوتيلا).
- زيت غزير للتحمير.
- سيرب أو شربات ثقيل.
طريقة تحضير القطايف بالنوتيلا:
- خذي وحدات القطايف واحشيها بملعقة من الشيكولاته الذائبة أو النوتيلا ثم أغلقيها بإحكام بالضغط عليها بأطراف أصابعك وكرري نفس الخطوات مع كل الكمية الموجودة.
- في إناء عميق ضعي كمية من الزيت الغزير حتى يسخن ثم حمري به وحدات القطايف حت تتحمر من جميع الجوانب ثم أخرجيها على السيرب البارد وصفيها وتقدم.
- يمكنك صنع أقماع بالقطايف العجينة أولاً وتحميرها مفتوحة ثم تحشيها بالنوتيلا بعد التحمير حسب رغبتك, أو يمكنك حشيها وأكلها نية.
طريقة عمل القطايف السورية:
المكونات:
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- كوب ماء دافئ قابل للزيادة.
- نصف كوب حليب دافئ.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة خميرة فورية.
- نصف كوب عين جمل مجروش.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
- ملعقتان سكر.
- ملعقة قرفة بودر.
- ربع ملعقة جوزة الطيب البودر.
- لعمل السيرب( كوبان سكر- كوبان ماء- عصير ليمونة- ملعقة كبيرة من ماء الزهر).
طريقة تحضير القطايف السورية:
- في إناء صغير ضعي كمية الخميرة مع السكر وضيفي إليهم نصف كوب ماء دافئ وقلبيهم حتى تذوب الخميرة ثم غطيهم واتركيهم حتى تختمر وترتفع.
- أنخلى الدقيق وضعيه في إناء واسع أو في دورق الخلاط ثم ضيفي إليه خليط السكر بالخميرة وقلبيهم جيداً ثم ضيفي كمية الحليب الدافئ تدريجياً ثم أكملي العجن بالماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة سائلة تشبه عجينة الكيكة.
- غطى العجينة واتركيها لتختمر على الأقل نصف ساعة في مكان دافئ.
- ضعي مقلاة غير قابلة للإلتصاق على النار ثم ابدأي بصب العجينة على شكل دوائر واتركيها لدقيقتين حتى تلاحظى تكون فقاعات وفتحات على السطح ويكون الجزء الأسفل احمر قليلاً ثم أخرجيها على قطعة قماش نظيفه وغطيها لحين الحاجة وهكذا حتى تنتهي من الكمية.
- لتجهيز الحشوة ضيفي عين الجمل إلى جوز الهند والسكر والقرفة وجوزة الطيب وقلبيهم معاً ثم احشي بهم وحدات القطايف واغلقي أطرافها جيداً بأطراف أصابعك.
- لتحضير السيرب ضعي الماء والسكر على النار حتى تغلى ثم ضيفي عصير الليمونة واتركيها لمدة عشر دقائق ثم ضيفي ماء الزهر واتركيه دقيقتين ثم أطفئ عليه النار واتركيه ليبرد.
- في مقلاة بها زيت غزير ساخن حمري وحدات القطايف ثم أخرجيها على الشربات البارد ثم تصفي وترص في طبق التقديم.
طريقة عمل القطايف بالسميد:
المكونات:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من دقيق السميد( دقيق البسبوسة).
- نصف ملعقة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة بايكنج بودر.
- ثلاث ملاعق سكر.
- حوالى كوبين ونصف من الماء الدافئ قابل للزيادة أو النقصان حسب العجينة.
مكونات الحشو:
- ليتران من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان خل أبيض.
- ملعقة سكر.
- نصف ملعقة قرفة.
للسيرب أو الشيرة:
- كوبان سكر.
- كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة ماء زهر.
طريقة تحضير القطايف بالسميد:
- في كوب ضعي كمية الخميرة والسكر ونصف كوب ماء دافئ وقلبيهم واتركيهم حتى تختمر.
- في دورق الخلاط ضعي الدقيق والسميد والملح والبايكنج بودر ثم ضيفي خليط الخميرة واللبن الدافئ و أكملى العجن بالماء الدافئ للحصول على عجينة سائلة كثيفة واتركيها حتى تختمر على الأقل نصف ساعة.
- في مقلاة صبي العجينة على شكل دوائر واتركيها دقيقتين حتى تظهر فقاعات وفراغات بالأعلى ويحمر الجزء الأسفل قليلاً ثم أخرجيها على قطعة قماش نظيفه وغطيها.
- لعمل الحشو ضعي كمية الحليب على النار في إناء واسع يسخن وعند قرب الغليان ضيفي كمية الخل وحركيه قليلاً حتى ينفصل وحركي قليلاً لخمس دقائق ثم صفي الخليط من الماء جيداً ويترك في الثلاجة ليبرد تماماً ثم يضاف له السكر والقرفة وتحشي به وحدات القطايف.
- لعمل الشيرة يوضع السكر والماء على النار ليغلي ثم يضاف عصير الليمون ويترك عشر دقائق ثم يوضع ماء الزهر وأطفئ النار واتركيه يبرد لحين الحاجة.
- حمري القطايف في زيت غزير ثم أخرجيها على الشربات أو الشيرة البارد وتصفي وتقدم….. وبالهناء والشفاء.
أحضرنا لكِ العديد من طرق عمل القطايف بالمنزل حتى تستمتعي بليالي رمضان مع أسرتك وضيوفك فاختاري منها ما يناسبك واصنعيه بسهولة، وللاطلاع على المزيد من وصفات وطرق عمل القطايف، اطلعي على مقال طريقة عمل القطايف بالعسل مع مطبخ رقيقة
