طريقة عمل الزلابية الرائعة من مطبخ رقيقة

تُعتبر الزلابية من الحلويات الشعبية المحببة لدى الكثيرون، وتختلف طريقة عمل الزلابية من مطبخ لآخر فهناك من يُقدمها كما هي مع إضافة السكر البودر لها، وهناك من يغمرها في الشربات أو الشوكولاتة، إذا كنتِ ترغبين في معرفة طريقة الزلابية الهشة والمقرمشة فتابعي معنا السطور القادمة.

طريقة عمل الزلابية

المقادير

• 2 كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة من النشا.
• رشة من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
• شربات “سيرب”.
• سكر بودر “للوجه”.
• زيت غزير للقلى.

طريقة التحضير

• قومي بوضع الخميرة والسكر في 1/2 كوب من الماء الدافئ وغطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• في وعاء كبير ضعي الدقيق واخلطي معه النشا والملح ثم أضيفي الزيت وافركي كل المكونات معاً.
• انزلي بمزيج الخميرة على الدقيق ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني بحيث تتمتزج المكونات معاً، والحصول على عجينة لينة.
• غطي العجينة بكيس نايلون حتى تتخمر.
• ضعي العجينة في كيس حلواني ثم ضعي طاسة على النار بها كمية غزيرة من الزيت وبمجرد أن يسخن ننزل بالعجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم.
•  اقلي الزلابية في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي وصفيها على مناديل المطبخ، ثم أعيدي تحميرها مرة أخرى في الزيت وبعد ذلك أخرجيها على المناديل للتخلص من أي زيت زائد.
• انزلي بكرات الزلابيا في الشربات البارد أو رشي عليها السكر البودر.

طريقة الزلابية نجلاء الشرشابي

مقادير الزلابية

• 2 كوب من الدقيق.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 2 كوب من الماء.
• زيت للقلي.
• شربات.

طريقة التحضير

• قومي بخلط الدقيق مع النشا والخميرة والملح والسكر والفانيليا في وعاء عميق.
• انزلي بالماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على قوام لين مناسب.
• غطي العجينة بكيس من النايلون حتى تتخمر.
• أحضري ملعقة صغيرة وبلليها بالزيت ثم ابدئي بتشكيل الزلابية بها واقليها في الزيت الغزير.
• بمجرد الحصول على اللون الذهبي اخرجي الزلابية على مناديل مطبخ.
• انزلي مرة أخرى بالزلابية في الزيت لضمان الحصول على زلابية هشة ومقرمشة.
• اخرجي الزلابية من الزيت وانزلي بها في الشربات البارد وبعد ذلك قدميها في طبق التقديم.

مقادير الزلابية

لا تختلف مقادير الزلابية كثيراً من مطبخ لآخر ولكن هناك مقادير ثابتة ومضبوطة سواء في المطبخ المصري أو غيره، وتتمثل هذه المقادير فيما يلي:

• 2 كوب من الدقيق.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب ونصف ماء دافئ.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية أو خميرة بيره.
• 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• رشة ملح.
• زيت للقلى.
• شربات “2 كوب سكر+ 2 كوب ماء+ فانيليا+ نصف عصير ليمونة”.
• فستق للتزيين.

مقادير الزلابية الجزائرية

• 2 كوب من الدقيق المنخول.
• كوبان ونصف من الماء الفاتر.
• كوبان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• زيت غزير للقلى.
• شربات.
• مكسرات للوجه.

عجينة الزلابية

لنجاح عجينة الزلابية لابد من الالتزام بالمقادير المحددة للحصول عجينة لينة سهلة القطع والتشكيل، كل ما عليكِ هو اتباع الآتي:

• أضيفي الخميرة الفورية والسكر في 1/4 كوب من الماء الدافئ.
• يُخلط الدقيق مع الملح والنشا في وعاء واسع.
• أضيفي الزيت وقلبي المكونات معاً.
• انزلي بالماء تدريجياً واعجني حتى الحصول على عجينة طرية ولينة.
• غطي العجينة حتى تتخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
• بعد أن تتخمر العجينة ضعيها في كيس الحلواني.
• أحضري مقلاة عميقة وضعي بها كمية غزيرة من الزيت ثم انزلي بقطع العجين على شكل كرات صغيرة الحجم.
• اتركي الزلابية حتى تأخذ اللون الذهبي ثم اخرجيها من الزيت.
• انتظري دقيقتين ثم انزلي بها مرة أخرى في الزيت لتحميرها وجعلها أكثر قرمشة.
• أخرجيها من الزيت ثم ضعيها في الشربات البارد واتركيها به لمدة دقيقتين حتى تتشربه.

طريقة عمل الزلابية المقرمشة

مقادير الزلابية المقرمشة

• كوبان دقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• 2 ملعقة صغيرة من اللبن البودر.
• ملعقتان صغيرتان من النشا أو الكاسترد.
• رشة فانيليا.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوب وربع من الماء الدافئ.

الشريات

• كوب من الماء.
• 2 كوب من السكر.
• نصف عصير ليمونة.
• رشة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• اخلطي كل المكونات الجافة معاً “اللبن البودر، النشا، الدقيق، الملح، الفانيليا، الخميرة، السكر”.
• انزلي بالماء الدافئ تدريجياً واعجني لمدة لا تقل عن 10 دقائق، وبعد ذلك أضيفي الزيت واعجني مرة أخرى.
• قومي بتغطية العجينة واتركيها تتخمر لمدة لا تقل عن ساعة في الشتاء و30 دقيقة في الصيف لضمان نجاحها.
• بعد ذلك قلبي العجينة لإخراج الهواء الزائد بها.
• أحضري كيس حلواني أو ملعقة مبللة بالزيت وضعي العجينة بها.
• قطعي الزلابية بالحجم المطلوب ثم انزلي بها في زيت ساخن وغزير حتى تأخذ لون ذهبي موحد ثم أخرجيها.
• انزلي بالزلابية مرة أخرى في الزيت حتى تتحمر وبعد ذلك انزلي بها في الشربات مع تقليبها لمدة 5 دقائق حتى تتشرب منه.
• بعد ذلك أخرجيها من الشربات وضعيها في طبق التقديم.
• يُمكنها تزيينها بجوز الهند.

طريقة عمل شربات الزلابية

المكونات

• 2 كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف عصير ليمونة.
• ملعقة من ماء الورد أو كيس فانيليا.

طريقة التحضير

ضعي السكر والماء في وعاء عميق على النار وانتظري حتى الغليان، ثم قلبي المكونات جيداً وبعد ذلك انزلي بماء الورد وعصير الليمون وقلبي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح القوام ثقيلاً، ثم ارفعيه عن النار.

طريقة عمل الزلابية سالي فؤاد

المقادير

• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 كوب من الدقيق.
• رشة من الفانيليا.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• شربات قوامه سميك.
• للتزيين ” قرفة، سكر بودر”.

طريقة تحضير الزلابية سالي فؤاد

• تُمزج الخميرة والسكر معاً في 1/2 كوب من الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق حتى يزداد حجمها.
• ضعي الدقيق في وعاء عميق وأضيفي له رشة من الملح والفانيليا ثم انزلي بمزيج الخميرة واعجني، ثم أضيفي القليل من الماء للحصول على عجينة لينة.
• تُغطى العجينة حتى تتخمر لمدة ساعة ثم تُقطع وتُقلى في زيت غزير حتى يُصبح لونها ذهبياً.
• اتركيها تبرد ثم أعيدي تحميرها مجدداً وانزلي بها في الشربات ثم قدميها ورشي على الوجه قرفة وسكر بودر.

طريقة عمل الزلابية للشيف حسن

المقادير

العجينة الأولى

• 10 جم من الخميرة.
• 5 جم من السكر.
• 5 جم من الملح.
• 5 جم من الزيت.
• ملعقة دقيق.
• 1/2 كوب من الماء الدافئ.

العجينة الثانية

• كوب من الدقيق.
• ملعقة من النشا.
• 1/4 ملعقة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• زيت غزير للقلى.

للشربات

• كوب و1/4 سكر.
• كوب إلا ربع من الماء.
• ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز.
• نصف عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• قومي أولاً بتحضير العجينة الأولى عن طريق خلط الدقيق والسكر والخميرة والماء معاً في وعاء مع تغطيتهم بكيس من البلاستيك.
• غطي الوعاء بكيس نايلون ثم اتركي الخليط يتخمر لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك ابدئي بتحضير العجينة الثانية من خلال إضافة النشا والدقيق والماء معاً في وعاء عميق، ثم اعجني المكونات جيداً حتى تتجانس وبعد ذلك نضيف لها العجينة الأولى، ونقلبهم سوياً ونغطيها بكيس نايلون ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• قومي بتحضير الشربات من خلال خلط المكونات معاً ووضعها على نار متوسطة حتى تغلى، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه على النار لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
• أحضري طاسة عميقة وضعي بها كمية مناسبة من الزيت الغزير وابدئي بتقطيع الزلابية بملعقة صغيرة مدهونة بالزيت وبمجرد أن تأخذ اللون الذهبي أخرجيها على مناديل المطبخ.
• انتظري 5 دقائق ثم انزليها مرة أخرى في الزيت حتى تتحمر وبعد ذلك انزلي بها في الشربات البارد وقلبيها لمدة  دقائق ثم أخرجيها وضعيها في أطباق التقديم.
• يُمكنك وضعها في صوص شوكولاتة بدلاً من الشربات.

طريقة عمل الزلابية مروة الشافعي

المقادير

• 2 كوب من الدقيق.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• زيت غزير للقلى.

الشربات

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

 طريقة التحضير

• قومي بخلط الدقيق مع السكر والخميرة والنشا في وعاء عميق، ثم اعجنيه بالماء الدافئ حتى الحصول على قوام ليس بسائل أو غليظ.
• غطي الوعاء بكيس من البلاستيك لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر العجينة.
• قومي بتحضير الشربات من خلال خلط المكونات معاً ما عدا الليمون، ووضعها على نار متوسطة حتى الغليان ثم أضيفي الليمون واتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح قوامه غليظاً.
• أحضري كيس حلواني وابدئي بتشكيل كرات صغيرة من العجين في زيت غزير على نار هادئة، بحيث تأخذ اللون الذهبي وتكون هشة من الداخل.
• أخرى الزلابيا من الزيت وانتظري حتى تبرد ثم حمريها مرة أخرى في الزيت وبعد ذلك ضعيها في الشربات البارد بمجرد خروجها من الزيت.
• تُقدم الزلابيا وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الزلابية محمد حامد

المقادير

• 1/4 كوب من الدقيق.
• 2 كوب من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الشربات البارد.
• كوب وربع من الدقيق.
• 1/4 كوب من النشا.
• زيت للقلي.
• لتر شربات بارد “قوامه ثقيل”.

طريقة التحضير

• أضيفي ملعقة الشربات مع الخميرة ثم الماء الدافئ واضربي كل المكونات معاً بمضرب يدوي.
• أضيفي 3 ملاعق من الدقيق على المزيج السابق واستمري في التقليب.
• غطي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق.
• أحضري كوب ونصف من الدقيق واخلطيه مع النشا ثم أضيفيه للمزيج السابق واعجني بيدك لمدة 5 دقائق للحصول على قوام لين وليس سائل.
• غطي الوعاء لمدة 60 دقيقة واتركي العجينة تتخمر.
• بعد ذلك ادهني ملعقة صغيرة بالزيت وقطعي الزلابيا إلى كرات صغيرة وانزلي بها في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي.
• اخرجيها من الزيت وانتظري حتى تبرد ثم انزلي بها في الزيت مرة أخرى حتى تتحمر وبعد ذلك ضعيها في الشربات بحيث تتشربه.
• تُقدم الزلابيا وبالهناء والشفا.

في النهاية أتمنى أن تكون طريقة عمل الزلابية من مطبخ رقيقة قد أعجبتك، يُمكنك تطبيق أي وصفة من الوصفات المذكورة ومشاركة المقال مع باقي صديقاتك للاستفادة منه.