طريقة عمل خبز التميس تعتمد على مكونات بسيطة، وهو من الوصفات التي تحتوي على كثير من العناصر الغذائية، لاسيما المصادر التي يحتاجها جسم الإنسان للحصول على الطاقة؛ لأنه يوفر كمية كبيرة من الكربوهيدرات، وهناك أنواع مختلفة من خبز التميس تختلف طرق التحضير الخاصة بها يُمكننا أن نوافيكم بها أدناه.
طريقة عمل خبز التميس السعودي بالصور
خبز التميس أو الخبز الأفغاني هو المنتشر في دولتي باكستان وأفغانستان والسعودية والدول المجاورة، وعادةً ما يتم تناوله مع الفول والنواشف مثل الحلاوة الطحينية والمربى والجبنة واللبنة، واسم الخبز مأخوذ من “نان تميز” أي الخبز النظيف، ويُعرف باسم تميز باللغة الفارسية، لكن المعروف عنه أكثر هو “التميس”.
يُشبه خبز التميس خبز التنور الشامي، وهو المعروف في منطقة الحجاز، ويُستخدم فيه البر عند التحضير، على أن يُضاف إليه الحليب، ويتم تناوله عادةً مع شاي الكرك أو أطباق الفطور الجانبية، ولا تستغرق مدة تحضيره وقتًا كبيرًا، على أن تكون على النحو التالي:
مكونات خبز التميس السعودي
- ذرة ملح.
- ملعقة خميرة كبيرة.
- 3 ملاعق زيت كبيرة.
- ربع كأس حليب.
- ربع كأس سمن.
- كوب إلا ربع من الماء.
- 2 كوب من الدقيق.
طريقة تحضير خبز التميس السعودي
- تُعجن المقادير السابقة مع بعضها إلى أن تتجانس.
- تُغطي العجين بقطعة رطبة من القماش لتُحفظ قليلًا في درجة حرارة مناسبة.
- تُترك العجينة فترة 10 دقائق.
- تُعجن مرة أخرى إلى تمام التجانس.
- تُترك العجينة ساعتين في مكان دافئ.
- يتم رفع حرارة الفرن قبل البدء في الخبز.
- فرد العجين باستخدام النشابة.
- يتم تشكيل العجين على شكل أقراص دائرية متساوية قدر الإمكان.
- باستخدام الشوكة يتم عمل ثقوب على سطح العجين، وهي الطريقة المتعارف عليها عند إعداد التميس.
- يتم رفع الفرن ويُترك ليبرد بعد الخبز.
- يتم تقديم الخبز مع الألبان والأجبان والفول حيث يُعتبر من الأصناف الأساسية في مائدة الفطور السعودي والعشاء.
طريقة عمل التميس على الصاج
بالخطوات ذاتها التي يتم اتباعها في طريقة عمل خبز تميس يتم استخدام الصاج بدلًا من الصينية، على أن يتم دهنها بالزيت، فمن المعلوم أنَّ الصاج لا يتسبب في حرق العجين أو ترك أجزاء منه تلتصق به، كما يُمكِّن من قلب الخبز على الجهتين إلى أن ينضج تمامًا.
طريقة عمل خبز التميس بالفرن صحي
بالنظر إلى أنَّ التميس من الخبز عالي السعرات لذا يُمكن استبدال الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل، ناهيك عن الاعتماد على زيت الزيتون عوضًا عن السمن، ويُمكن تجربة طريقة عمل خبز تميس بشكل صحي بالحفاظ على مذاقه الرائع وقوامه الهش، من خلال ما يلي:
المكونات
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 5 أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
الخطوات
- تذويب الخميرة في ماء ساخن.
- إحضار وعاء كبير الحجم.
- إضافة الزيت والسكر والدقيق والملح للوعاء.
- خلط العجين جيدًا.
- إضافة الخميرة المذابة ثم الخلط مجددًا.
- إضافة 3 أكواب من الماء للعجينة ببطء.
- الاستمرار في الخلط إلى أن تصير العجينة أكثر تماسكًا.
- ترك العجينة لمدة ساعة بعد تغطيتها بقطعة نظيفة من القماش.
- تقسيم العجين إلى 8 كرات متساوية.
- فرد كرات العجين بصورة دائرية على سطح مرشوش بالدقيق.
- دهن صينية مُستديرة بالزيت مع وضع الأرغفة لخبزها.
- خبز العجين في الفرن على حرارة 220 درجة.
- يُمكن أن يحتاج الرغيف الواحد إلى 20 دقيقة إلى أن يصير باللون الذهبيّ.
- يتم تقديم التميس فورًا بعد الخبز.
طريقة عمل خبز التميس الأفغاني
طريقة عمل خبز تميس الأفغاني تُعتبر من أفضل الطرق التي يُعدّ بها خبز التميس، حيث يُمكن أن يتم تناوله دون الحاجة إلى أي وجبات إضافية، حيث يُوفر لمتناوله عدد من المكونات الغذائية العالية مما يُساهم في شعوره بالشبع لفترة كبيرة، وتأتي طريقة تحضيره على النحو التالي:
المكونات
- نصف ملعقة من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- كمية مناسبة من البيكنج بودر.
- كوب من الزبادي.
- نصف ملعقة من الملح.
- 4 ملاعق حليب بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- كوب من الدقيق الأبيض الناعم.
طريقة التحضير
- إضافة الدقيق إلى وعاء حجمه مناسب.
- إضافة البيكنج بودر.
- إضافة الحليب البودر.
- تقليب المكونات جيدًا.
- وضع السكر والخميرة في كوب زجاجي.
- إضافة الماء والتقليب جيدًا.
- تغطية العجين وتركه فترة.
- إضافة السمن على الحليب والدقيق، وتقليبهم جيدًا إلى تمام التجانس.
- ترك العجينة في مكان دافئ إلى أن تختمر تمامًا.
- تقسيم العجين إلى قطع متساوية.
- فرد كل قطعة على حدى على سطح متساوٍ حتى الحصول على عجينة ذات سُمك رقيق.
- وضع العجين في صينية مغلفة بورق الزبدة.
- تُترك العجينة لمدة 20 دقيقة، إلى أن تختمر مرة ثانية.
- إدخال الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية.
- تدخل العجينة الفرن لمدة ربع ساعة.
- إضافة القليل من السمسم بعد إخراج الخبيز من الفرن ويُقدم ساخنًا.
خبز التميس الباكستاني
يأخذ التميس الباكستاني باعتباره من أشهر أنواع خبز التميز قرابة 45 دقيقة في الطهي والتحضير، أما عن طريقة عمل خبز تميس باكستاني فتأتي على النحو التالي:
المكونات
- نصف ملعقة خميرة.
- نصف ملعقة من الملح.
- 2 كوب دقيق.
- 2 ملعقة صغيرة من حليب البودر.
- 2 ملعقة صغيرة من السمن.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق مع السمن والحليب والملح والخميرة.
- حتى يتجانس الخليط يتم العجن بإضافة الماء تدريجيًا إلى أن تصير العجينة لينة.
- تقسيم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية.
- يتم تغطية العجين ليُترك نصف ساعة.
- تؤخذ كل قطعة من العجين ويتم فردها على حدى.
- باستخدام الشوكة يتم تخريم العجين ثم وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تمام النضج.
طريقة التميس أفنان الجوهر
قامت أفنان الجوهر بتقديم طريقة مميزة للتميس بالجبن، والتي أعدتها بمكونات وخطوات واضحة أتت على النحو التالي:
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- حبة البركة.
- كمية من الجبنة الشيدر.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية من السمسم.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة بالسكر مع كوب الماء الدافئ.
- ترك الخليط يتفاعل لمدة 5 دقائق.
- خلط المواد الجافة معًا.
- صب المواد فوق الخميرة التي تم تفاعلها.
- عجن الخليط بشكل جيد إلى أن يصير عجينة متماسكة وطرية.
- نترك العجين لمدة 45 دقيقة، إلى أن تتخمر.
- يتم تشغيل الفرن إلى درجة 250 وهي أعلى حرارة للفرن.
- تقسيم العجينة إلى 2 من الكور ثم فردها.
- يتم حشو العجين بالجبنة الشيدر ثم قفلها وفردها مرة أخرى.
- مراعاة أن تكون العجينة خفيفة ورقيقة متوسطة، على أن يتم نقلها في صينية مدهونة بالزيت، ويُفضل أن تكون تيفال.
- تسوية فتحات في الصينية بالشوكة ودهنها بالحليب السائل.
- رش حبة البركة والسمسم على العجين، والضغط عليها بصورة خفيفة إلى أن تلتصق بحبة البركة والسمسم.
- تدخل العجينة الفرن لمدة 10 دقائق.
- مع العلم أنَّ المقادير السابقة تكفي لإعداد اثنين من التميس.
خبز تميس سعودي بالجبن
التميس بالجبن يُعتبر من بين أبرز المخبوزات السعودية الشهيرة الشعبية، ولا يخلو أي بيت سعودي منه، حيث يُعتبر من أشهى أنواع التميس التي يُفضلها السعوديون، وعوضًا عن أنه وجبة شهية فهو يحتوي على قيمة غذائية كبيرة لذا يُعتبر من أفضل الوجبات للأطفال.
كما يُمكن إعداده من خلال إضافة الزيتون والخضراوات ونوع الجبن المفضل أو غيره من النكهات الأخرى المُفضلة، ويستغرق إعداده قرابة الساعة، ويُمكن اتباع طريقة التحضير فيما يلي:
المكونات
- لوجه التميس: (كمية من السمسم، ملعقة من الحليب السائل).
- للحشو: كوب من الجبن المبشور.
- للعجين: ماء دافئ، ملعقة صغيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، ملعقة كبيرة من الحليب المجفف، 4 أكواب من الدقيق، ربع فنجان من الزيت).
طريقة الإعداد
- خلط مقادير العجين.
- العجن بالماء الدافئ حسب الحاجة إلى أن تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
- يتم تغطية العجين.
- يُترك العجين ليخمر نصف ساعة.
- تقطيع العجينة إلى 5 كور متوسطة.
- يتم فرد العجين بواسطة الشوبك على سطح تم رشه بالدقيق.
- إضافة الجبنة الشيدر المبشورة إلى العجين.
- غلق العجينة على الحشوة.
- يتم عمل ثقوب على سطح العجين.
- يتم دهن العجين بالزيت والسمسم.
- تدخل العجينة الفرن ويتم خبزها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نصائح لإعداد خبز التميس الأصلي
يظهر التميس الأصلي بالقوام الهش، ولا يُضاف إليه الجبن إلا أنَّ مذاقه يكون أكثر من رائع، كما يجب فيه اختيار الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة للحصول على ألياف أكثر بما يسهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، كما يعتمد التميس الأصلي على الحليب، مع مراعاة ألا يتم تسويته أكثر من اللازم حتى لا يتحمص أو ينشف.
القيم الغذائية في خبز التميس
وفقًا للمكونات الداخلة في إعداد طريقة عمل خبز تميس تكون القيم الغذائية التي يحتوي عليها رغيف واحد من التميس كما يلي:
- السعرات الحرارية: 365
- الدهون: 4 جرام.
- البروتين: 9 جرام.
- الكربوهيدرات: 72 جرام.
قد يهمك أيضًا:
- جبنة قشقوان فوائدها
- طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالصور
- طريقة عمل المعمول بالطحين
- ما هي مكونات بهارات المعمول
- طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم
- طريقة عمل معصوب ملكي
هل خبز التميس ضار؟
على الرغم من مذاقه الشهي وطريقة إعداده اليسيرة إلا أنه يُمكن أن يؤثر سلبًا على القولون، على غرار أنواع الخبز الأخرى، لاسيما لمن يُعاني من حساسية الغلوتين أو حساسية القمح، ناهيك عن تأثيره خصيصًا على مريض القولون العصبي، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر، حيث إنَّ مريض السكر يجب أن يبتعد عن القمح والنشويات لأنها بها نسبة سكر عالية.
على جانب آخر ذُكر أنَّ خبز التميس يحتوي على الزيوت المهدرجة، وهي التي تتسبب في تلبك المعدة وعسر الهضم والشعور بالخمول في بعض الأحيان، وهو ما يعود إلى العناصر الغذائية المكون منها، لذا يُمكن تخفيف الحصة منه إن تم تناوله، أو يتم إعداده في المنزل للتحكم في مكوناته، واختيار أكثرها تلائمًا مع الصحة العامة.
هكذا يكون خبز التميس من أشهر أنواع الخبز العربي، وتُرد أصوله الأولى إلى أفغانستان، كما يمتاز بطعمه الشهي وطريقة إعداده السهلة واعتماده على مكونات بسيطة لا يخلو منزل منها.
