طريقة عمل اليغمش الشهي بأكثر من طريقة سهلة وسريعة

يعتبر اليغمش من ألذ أطباق المائدة الخليجية خاصة في السعودية واليمن، وهو طبق جانبي ويشبه في طريقة تحضيره بطريقة أعداد السمبوسك باللحم، كما أنه يقدم بعدة طرق لكل منها نكهة ومذاق خاص، فهيا تعلمي معنا طريقة عمل اليغمش من مطبخ رقيقة بأسهل الخطوات.

طريقة عمل اليغمش باللحم المفروم والطماطم

مكونات عجينة اليغمش

• أربع كؤوس من الطحين الأبيض
• نصف كاس من الزيت النباتي أو السمن
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الذائبة في نصف كأس من الماء الفاتر
• بيضتان متوسّطتا الحجم

مكونات حشوة اليغمش

• نصف كيلوجرام من اللحم المفروم كثير الدهن (ينصح باستخدام لحم الخروف، ويمكن استبدالها بلحم العجل مع مزجها بنسبة من الدهن الحيواني المعروف باللية)
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم المغسولة والمقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا
• ثلاث حبات متوسطات الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
• ملح (حسب الرغبة)
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• كمية قليلة من الزيت النباتي لتحمير البصل

طريقة تحضير عجينة اليغمش

1. في وعاء عميق اخلطي المكونات الجافة سويًا الطحين والملح.
2. أضيفي البيضتين إلى خليط الطحين، وامزجي جيدا حتى تندمج المكونات مع بعضها البعض.
3. أضيفي الخميرة الممزوجة مع الماء الدافئ على الطحين واعجني بشكل جيد إلى أن يتم تشكيل عجينة متماسكة، من الممكن في تلك المرحلة إضافة كمية أكثر من الماء الدافئ وذلك حسب نوعية الطحين ودرجة امتصاصه للماء.
4. غطي العجينة بالبلاسيتك ودعيها جانبًا، واتركيها حتى تتخمر لحوالي ساعة.
5. طريقة عمل حشوة اليغمش
   في مقلاة على النار سخني كمية من الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
6. أضيفي اللحم المفروم على البصل، قلبي جيدًا حتى تختلط مع البصل وبعد ذلك نكّهي الخليط بالملح والفلفل الأسود وانتظري حتى ينضج اللحم ويتغير لونه.
7. بعد أن يتضاعف حجم العجين ويتخمر قسميه إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
8. ادهني النشابة أو الشوبك ببضع قطرات من الزيت النباتي، وابدئي في فرد كرات العجين.
9. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم داخل العجينة ثم لفيها على شكل أسطوانة، واغلقيها من الأطراف من خلال الضغط باليد أو بالشوكة.
10. رصي اليغمش في صينية الخبز ثم ادخليها إلى الفرن، واتركيها على درجة حرارة 240 مئوية لمدة عشر دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات وقدميها.

طريقة عمل اليغمش السعودي

مكوّنات العجينة

• ثلاث كاسات من الدقيق الأبيض
• كأس من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من الملح

مكونات الحشوة

• ٥٠٠ جرام من اللحم المفروم
• ثلاث كاسات من البصل المفروم فرماً ناعماً
• ربع كاس من الزيت النباتي
• قبصة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• بيضة واحدة للوجه

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة في قدر عميق اخلطي الدقيق مع الملح، وأضيفي الماء بالتدريج إلى أن تتشكل أمامك عجينة طرية ولينة إلى حد ما.
2. اتركي العجينة ترتاح لحوالي خمسة عشر دقيقة، ثم افردي العجينة بواسطة الشوبك وقطعيها على شكل دوائر.
   لتحضير الحشوة حمي مقدار من الزيت في مقلاة على النار، وأضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يلين.
   أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا إلى أن يجف ماؤه.
3. اتركي اللحم المفروم بالبصل على النار حتى تمام التسوية.
4. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم والصنوبر على العجينة، ثم اغلقيها جيدا على شكل نصف دائرة.
5. ادهني وجه العجين بصفار البيض الممزوج بالفلفل الأسود ثم صفي وحدات اليغمش في صينية، واخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية إلى أن يتحمّر وجهها من جميع النواحي.
6. اخرجي اليغمش، وقدميه مع الكاتشب.

طريقة عمل اليغمش اليمني

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين الأسود
• ربع كوب من الزيت النباتي
• ربع كوب من الماء الدافئ
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة
• بيضة واحدة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

مكوّنات الحشوة:

• كمية من الزيت النباتي
• ربع كيلوجرام من اللحم المفروم ناعم
• نصف كوب من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
• بيضة لدهن سطح العجينة
• ثلاث ملاعق من السمسم

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة قومي بمزج الزيت، الدقيق، الخميرة، الملح والبيض في إناء.
• اعجني المكونات بشكل جيد حتى يتكون أمامك خليط يشبه حبات الرمل، ثم ابدئي بإضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن حتى تصبح عجينة متماسكة.
• دعي العجينة مغطاة جانبًا لمدة نصف ساعة، كي تختمر ويتضاعف حجمها.
• لتحضير الحشوة صلي الزيت في المقلاة، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
  أضيفي البصل إلى الزيت وحركيه، حتى يصفر لونه ويصبح لينا.
• اتركي العجينة جانباً لمدة ثلاثين دقيقة، كي ترتاح ويتضاعف حجمها.
• تحضير الحشوة:
• اسكبي الزيت في قدر، وسخنيه على نار متوسطة الحرارة.
  أضيفي اللحم المفروم، واستمري في التحريك لمدة عشر دقائق.
• أضيفي الطماطم ونكهي المكونات بالملح والفلفل الأسود، ودعيها على النار حتى ينضج اللحم المفروم بشكل كامل.
• رشي القليل من الدقيق على سطح مستوى، وابدئي في مد العجين عليها وقطعيه على شكل دوائر صغيرة.
• وزعي اللحم المفروم على قطع العجين، وأغلقي أطرافها جيدا.
• صفي اليغمش في صينية مدهونة بالزيت أو غير لاصقة، ثم اخفقي البيض وادهني وجه العجين ورشيه بالسمسم.
• ضعي الصينية الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية ودعيها لمدة ربع ساعة، حتى يصبح اليغمش باللون الذهبي.
• اخرجي الصينية وقدميه ساخنًا إلى جانب الأطباق الرئيسية.

قد يهمك أيضًا: طريقة عمل الجريش بجميع أطباقه الشهية

أو طريقة عمل الحنيذ الشهي من المطبخ السعودي