طريقة عمل الكبدة الاسكندراني على طريقة فاطمة ابوحاتى والشيف شربيني
الكبدة الاسكندراني من الأكلات المصرية الشعبية التي تتميز بسرعة و سهولة التحضير بالإضافة إلى طيب المذاق , و لذلك ترغب كل أم في معرفة طريقة عمل الكبدة الاسكندراني حتى يتسنى لها تحضيرها في المنزل , فلا تعلم كل أم كيف يتم تحضيرها في المحلات و مدى نظافتها .
فالكبدة بشكل عام من الأكلات الهامة للجسم نظرا لما تحتويه من فوائد , فتتميز الكبدة بالقيمة الغذائية المرتفعة , فهي بروتين حيواني يحتوي على القليل من الدهون المشبعة و تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات و بخاصة فيتامين ب 12 و الذي يعمل على تكوين كرات الدم الحمراء.
بالإضافة إلى احتوائها على حمض الفوليك و الزنك و النحاس و الفسفور و الأملاح و المعادن الأساسية و الكثير من المكونات الغذائية الهامة لصحة الإنسان , فهي من أولى الأكلات التي تعمل على معالجة فقر الدم ( الأنيميا ) .
اقرئي أيضا طريقة عمل الحواوشي
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية بسهولة
على الرغم من شهرة الكبدة الاسكندراني في مصر إلا أنها تنتشر في الوطن العربي أيضا و لكن تختلف من حيث المقادير بل و من حيث المسمى , ففي بلاد الشام مثلا تسمى سودة كبدة , و لكن نحن نستعرض لكِ طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية كما يتم تحضيرها في المحلات .
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني ( الطريقة الأولى )
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة البقري
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الشطة ( اختياري )
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- رشة صغيرة من الروزماري
- ربع كوب من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي
- حبة واحدة من الطماطم ( مقطعة إلى مكعبات )
- عصير ليمونة واحدة
- 6 من فصوص الثوم ( مهروس )
- 3 ملاعق من الخل
خطوات تحضير الكبدة الاسكندراني
- قومي بتنظيف الكبدة ثم قومي بغسلها بشكل جيد .
- قومي بتقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة ثم قومي بغسلها مرة أخرى .
- قومي بنقع الكبدة في الماء مضافا إليه بعض الملح و يتم نقعها لمدة ساعة حتى يتم التخلص من دماؤها .
- في إناء صغير قومي بوضع الفلفل و الملح ثم أضيفي إليهما الكزبرة و الكمون و الروزماري و عصير الليمون و مهروس الثوم ثم الخل و قومي بخلط المكونات معا بشكل جيد .
- قومي بتصفية الكبدة ثم قومي بشطفها بالماء فقط .
- قومي بإضافة خليط البهارات الذي تم تحضيره إلى الكبدة و قومي بتقليبها جيدا ثم اتركيها لمدة نصف الساعة .
- في مقلاة عميقة و غير قابلة لالتصاق الأطعمة قومي بوضع القليل من الزيت ثم قومي بوضع الكبدة به مع مراعاة تحريكها باستمرار .
- قومي بتقطيع حبات الفلفل الأحمر و الأخضر إلى شرائح عرضية ثم أضيفيها إلى الكبدة في المقلاة مع التقليب .
- أضيفي مكعبات الطماطم إلى الخليط مع التقليب و إن كنتِ ترغبين في إضافة الشطة يفضل وضعها في ذلك الحين .
- اتركي الكبدة على نار هادئة حتى تمام النضج ثم يتم تقديمها .
و بالهناء و الشفاء
اقرئي أيضا طريقة عمل الشاورما بالدجاج و اللحم
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني للشيف حسن
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني ( الطريقة الثانية )
المقادير
- كيلو من الكبدة البتلو
- 3 فصوص من الثوم ( مهروس )
- 2 حبة من الفلفل الرومي الأخضر
- 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار
- ليمونة واحدة
- زيت نباتي
- بهارات
- شطة ( حسب الرغبة )
- ملح
- فلفل
- كمون
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
- قومي بتقطيع الكبدة إلى شرائح طولية رفيعة .
- قومي بغسل الكبدة جيدا ثم قومي بنقعها في ماء مضاف إليه ملح أو قومي بنقعها في حليب حتى يتم التخلص من دماؤها و من سمومها , يفضل نقعها لمدة ساعة , يفضل نقعها في الحليب لأنه يخرج سمومها دون فقدان أي من قيمتها الغذائية .
- في مقلاة كبيرة الحجم قومي بوضع ملعقة من الزيت في إناء ساخن و اتركيه حتى يغلي .
- أضيفي الثوم و الملح و الفلفل و البهارات و الشطة مع تقليب الخليط جيدا .
- بعد أن يتم غسل الكبدة جيدا قومي بإضافتها إلى المقلاة و قومي بتقليبها جيدا لحين تغير لونها .
- بعد أن تنضج الكبدة بشكل كامل قومي بإضافة الفلفل و عصير الليمون و الكمون إليها و قومي بتقليبها و تركها قليلا ثم تقدم .
و بالهناء و الشفاء
اقرئي أيضا طريقة عمل الكبدة بأشهى وصفات تحضيرها
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني ( الطريقة الثالثة )
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة الشمباري
- 4 من فصوص الثوم ( مهروس )
- 3 ملاعق صغيرة الحجم من الكمون الناعم
- 2 ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الناعمة
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار
- ربع الكوب من زيت نباتي
- عصير 3 حبات من الليمون
- ملعقة صغيرة من الشطة ( اختياري )
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
- قومي بتقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة ثم قومي بنقع الكبدة في ماء مضاف إليه ملح أو انقعيها في الحليب و ذلك لمدة ساعة ثم قومي بشطفها .
- في محضرة الطعام قومي بخلط الثوم مع الكمون و الكزبرة و الملح و الفلفل و الشطة حتى تمام الحصول على خليط متجانس .
- قومي بإضافة الخليط إلى الكبدة ثم قومي بتقليبه و اتركيه على النار لمدة ربع الساعة .
- في مقلاة كبيرة الحجم قومي بوضع القليل من الزيت ثم قومي بغليه ثم أضيفي إليه خليط الكبدة .
- قومي بتقليب الخليط جيدا حتى يصبح أحمر اللون .
- قبل النضج بحوالي ربع الساعة قومي بإضافة عصير الليمون إلى الكبدة و اتركيها على النار لمدة ربع الساعة ثم يتم تقديمها .
طريقة عمل كبدة اسكندراني بالبصل
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة مقطعة شرائح رقيقة ورفيعة.
- 2 ثمرة فلفل أخضر رومي مقطع شرائح.
- ثمرة بصل مقطعة شرائح.
- قرن فلفل أخضر حار مقطع حلقات.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- قومي بتتبيل الكبدة بالملح والكمون والليمون والثوم والفلفل الأسود والخل واتركيها لمدة ساعة بحيث تتشرب من التتبيلة.
- ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم انزلي بالكبدة وقلبيها حتى تجف من الماء.
- انزلي بشرائح البصل وهدئي النار حتى تنضج الكبدة.
- قومي بإضافة شرائح الفلفل الأخضر والحار قبل غلق النار بـ 10 دقائق.
- تُقدم الكبدة مع سلطة الطحينة والعيش البلدي.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المحلات
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة شرائح رفيعة.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 قرن فلفل أخضر مقطع حلقات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي الثوم ونصف كمية الفلفل الأخضر والخل والملح والكمون وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي لخلط المكونات معاً.
- تبلي الكبدة بنصف كمية التتبيلة السابقة واتركيها ساعة أو ساعتين.
- أحضري مقلاة وأضيفي لها الزيت وضعيها على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر.
- انزلي بالكمية المتبقية من التتبيلة والفلفل الأخضر المقطع وقلبي المكونات معاً.
- اتركي الكبدة حتى تنضج ثم ارفعيها من على النار وزينيها بالبقدونس المفروم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني علاء الشربيني
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة بقري عصافير.
- ملعقة ونصف ثوم مفروم.
- بهارات كبدة اسكندراني “خلطة كنور”.
- ملح.
- ليمون.
- كزبرة جافة.
- كمون.
- خل
- ملعقة هريسة.
- 2 قرن فلفل أخضر حار مقطع حلقات.
- 2 ملعقة زيت.
طريقة التحضير
- قومي بخلط الملح والبهارات والكمون والخل والهريسة والثوم معاً في وعاء عميق.
- أضيفي الفلفل الأخضر الحار للتتبيلة ثم انزلي بالكبدة وقلبي المكونات معاً.
- اتركي الكبدة في الثلاجة لمدة ساعة وبعد ذلك ضغي طاسة على النار بها الزيت وبمجرد أن يسخن انزلي بالكبدة ومعها التتبيلة.
- قلبي الكبدة من حين لآخر حتى تنضج وبعد ذلك قدميها مع الخبز البلدي.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني فاطمة ابو حاتي
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة مقطعة شرائح صغيرة ورقيقة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- رشة شطة.
- 3 قرون فلفل أخضر وأحمر حار مقطعين حلقات.
- 10 فصوص ثوم مفرمة.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء عميق وضعي به الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود والشطة والثوم والخل والليمون والفلفل الأخضر والأحمر.
- انزلي بالكبدة وقلبيها مع التتبيلة السابقة بحيث تمتزج كل المكونات معاً.
- ضعي الزيت في طاسة على نار متوسطة ثم انزلي بالكبدة وقلبي من حين لآخر حتى تنضج.
- تُقدم الكبدة مع الخبز البلدي وبالهناء والشفاء.
اقرئي أيضا طريقة عمل الكبدة العادية
كانت تلك طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية كما المحلات , قومي بتحضيرها في منزلك لتستمتع بها عائلتك , فهي لا تتطلب الكثير من الوقت و لا الجهد , فقط جربيها و شاركينا نتائج تجربتك .
