طريقة عمل الإكلير الحلو والحادق بأكثر من طريقة مع نصائح نجاح العجينة

الإكلير هو نوع من أنواع المخبوزات الفرنسية التي حازت على شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم، بفضل مذاقها الرائع فهي عبارة عن أصابع هشة تشبه قوام الكيك أو فطائر أسطوانية، بإمكانك حشوها بالكثير من الأطعمة سواء الحلوة أو الحادقة، لذا سنقدم لك في مقالنا اليوم من مطبخ رقيقة طريقة عمل الإكلير بأكثر من حشوة.

طريقة عمل الإكلير بحشوة الكاسترد

المكونات

• كوب إلا ربع من دقيق الحلويات المنخول
• كوب إلا ربع من الماء الدافئ
• ربع كوب زبدة لينة
• ملعقة صغيرة من السكر
• فانيليا
• قبصة ملح
• ثلاث حبات من البيض

خطوات التحضير

1. أولًا في وعاء على نار منخفضة الحرارة امزجي الزبدة والسكر والماء معًا.
2. بعد ذوبان الزبدة وغليان الماء ارفعي الوعاء عن النار ثم أضيفي الدقيق، وقلبي جيدًا بشكل سريع حتى تنتهي من العجن ويتكون لديك عجينة طرية ومتجانسة.
3. انقلي العجين في وعاء آخر واتركيه إلى أن تبرد تمامًا، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى وقلبي بقوة حتى يندمج البيض مع العجين ويختفي تمامًا.
4. ضعي العجين في كيس الحلواني، واستخدمي قمع بلح الشام شكلي العجين على شكل أصابع بالطول الذي ترغبيه.
5. حمّي الفرن لمدة خمس دقائق، ثم اخبزي أصابع الإكلير لحوالي عشر دقائق على درجة حرارة تتراوح بين 210 إلى 220، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ودعيها لمدة ثلث ساعة أخرى.
6. اخرجي الإكلير من الفرن ودعيه حتى يبرد تمامًا ثم اصنعي شق طولي كالسندوتشات، وضعي داخلها حشوة الكاسترد أو الشوكولاتة.

مكونات حشوة الكاسترد

• كأس حليب طازج
• ملعقتان من الكاسترد
• ربع كأس من السكر
• فانيليا
• بشر ليمون
• شوكولاتة مبشورة حسب الرغبة

خطوات تحضير حشوة الكاسترد

1. امزحي الكاسترد مع الحليب في وعاء، ثم ضعيه على النار واستمري في التقليب حتى يبدأ في الغليان.
2. واصلي التقليب حتى يثقل قوام الكاسترد، ثم أضيفي باقي المكونات.
3. دعيه حتى يبرد، ثم استخدميه في حشو أصابع الإكلير بإمكانك كذلك وضع بعض المكسرات أو الفارمسيل أو الشوكولاتة المبشورة.
4. زيني الوجه بخيوط الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة.

حشوة الشوكولاتة

المكوّنات

• كأسان من الحليب السائل
• نصف كأس من السكر
• ثلث كأس من الكاكاو غير المحلى
• أربع ملاعق صغيرة من النشا
• صفار حبتان من البيض
• معلقة صغيرة من الفانيليا السائلة
• قبصة ملح

خطوات تحضير حشوة الشوكولاتة

1. في إناء امزجي جميع المكونات مع بعضها البعض عدا الفانيليا، وقلبيها جيدًا حتى تمتزج تماما.
2. ضعي المزيج على النار، وابدئي في التقليب المستمر حتى لا يتكتل النشا.
3. حينما يبدأ المزيج في الغليان والتكاثف أضيفي الفانيليا.
4. ضعي المزيج اناء اخر واتركيه حتى يبرد، ويفضل أن تضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
5. استخدمي حشوة الشوكولاتة في حشو الأكلير بإمكانك غمس الطبقة الأولى من الاكلير في الشوكولاتة السائلة، وتزيينه برقائق الشوكولاتة وتقديمه باردًا مع العصائر.

طريقة عمل الإكلير بالكراميل

المكونات

• نصف كأس من الماء
• نصف كأس من الزبدة الطرية
• ملعقة من السكر
• كأس إلا ربع من الدقيق الأبيض
• خمس بيضات كبيرة الحجم
• ذرة ملح

الحشو

• أربع كؤوس من كريمة الحلويات
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم
• ملعقة من صوص الكراميل الجاهز
• نصف كأس من الشوكولاتة البيضاء المذابة

لتزيين الإكلير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب المجفف
• ثلاث كؤوس من السكر البودرة
• ملعقة ونصف من صوص الكراميل الجاهز

خطوات التحضير

1. في وعاء على النار أضيفي الماء مع السحر والزبدة والملح، ثم قلبي المكونات إلى أن تذوب وتبدأ في الغليان.
2. ارفعي المزيج عن النار، ثم أضيفي الدقيق مع التحريك السريع المستمر.
3. ضعي الإناء على النار مرة ثانية مع الخفق المستمر.
4. ارفعي الخليط عن النار مرة ثانية مع استمرار التقليب، ثم اتركيه ليبرد قليلًا.
5. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق السريع، حتى تختفي جميع حبات البيض.
6. ضعي العجين في كيس الحلواني أو شكليها بيديكِ وزركشيها بالخطوط الطولية بواسطة الشوكة، ورصيها في صينية الخبز المبطن بورق الزبدة.
7. سخني الفرن مسبقا ثم اخبزي الأكبر على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
8. شقي كل واحدة شقًا خفيفًا، ودعيه حتى يبرد.
9. احشي شطائر الاكلير بحشوة الكراميل التي يمكنك تحضيرها من خلال مزج السكر بالحليب والكراميل على النار، حتى يصبح خليطًا ثقيلًا.
10. زيني وجه الاكلير بالصوص المكون من الكراميل والحليب البودرة والسكر الناعم.

طريقة عمل الإكلير المالح

المكونات

• 200 مل من الماء بما يعادل كوب
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس أو الزبدة الصفراء
• 125 جرام من الدقيق بما يعادل كوب
• ذرة ملح
• رشة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
• أربع بيضات
• ملعقة صغيرة من خلاصة فانيليا سائلة

خطوات التحضير

1. قومي بغلي الماء على النار ثم أضيفي الزبدة ثم الدقيق قلبي المكونات بشكل جيد، حتى تتشكل كرة عجين.
2. أرفعى العجين عن النار، ثم أضيفي الملح والبيكنج بودر والفلفل الأسود
3. تضيفي البيض بالتدريج واخلطي جيدًا، حتى إلى تصبح عجينة ملساء.
4. اصنعي شطائر دائرية أو طولية ورصيها على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
5. اخبزي الاكلير في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجه، حتى يرتفع ويصبح باللون الذهبي ثم أطفئي الفرن ودعيه بداخل الفرن إلى أن يجف من الداخل.
6. عندما يبرد الاكلير احشيه بالحشوات المالحة.

حشوات الإكلير الملحة

• خلطة جبن مشكلة مكونة من الجبنة الفيتا، الرومي، الشيدر، الريكفورد، الجودة، مع الفلفل الألوان والبقدونس.
• تونة أو سلمون مدخن مع بشاميل ثقيل.
• لانشون أو تركي أو بسطرمة أو سوسيس أو سجق.
• زيني الوجه بحبة البركة أو البابريكا أو السماق.

نصيحة مجلة رقيقة

حتى تضمني نجاح الإكلير عليك مراعاة النقاط التالية: –

• انخلي الدقيق للتحقق من خلوه من أي كتل أو شوائب.
• ينبغي أن يكون البيض في نفس حرارة الغرفة.
• لا تدعي المزيج بدون تقليب، حتى تتفادي وجود تكتلات خلال الخبز.
• عند إضافة البيض إلى العجين تحققي من برودة العجين، كي لا تتكون أي كتل بسبب تسوية البيض، ثم أضيفي البيض بالتدريج

قد يهمك أيضُا: طريقة عمل البروفيترول الحلو و الحادق

أو طريقة عمل البيتزا بالصور وعجينة البيتزا بانواعها المختلفة??