بيض السمك الكافيار انوعه وطريقة اختيار النوع المناسب

يعتبر بيض السمك (الكافيار) من ألذ المشهيات التي لا توجد إلا على موائد ذواقة الطعام والأثرياء ، قد يختلف الناس حول مذاق الكافيار أحياناً لكن مع أول تجربة يقع الجميع أسرى لنكهته المميزة، وطعمه المملح لذا نقدم لك في هذا الموضوع بعض المعلومات اللازمة عنه.

كيف تختارين بين أنواع الكافيار (بيض السمك) ؟

• كافيار الحوت الأبيض

يتميز بيض سمك الحوت الأبيض بأنه ناعم، صافي، لامع أما من حيث الحجم فإن البيضة تبدو أكبر حجماً من غيرها إذ يصل حجمها إلى حجم حبة البازلاء.

تتدرج ألوان كافيار الحوت الأبيض ما بين الفضي الباهت و الرمادي الفاتح وصولاً إلى اللون الأسود.

توجد في كل بيضة بقعة سوداء مميزة يطلق عليها “العين” وهي في الأصل بيضة الكافيار بينما المادة الغروية المحيطة بها ما هي إلا وعاء لحماية البيضة.

تعتبر بطارخ الحوت الأبيض من أفضل وأغلى أنواع الكافيار في العالم.

• كافيار أوسيترا (Osetra)

يختلف كافيار أوسيترا عن النوع السابق بأنه متوسط الحجم ويتراوح لونه ما بين البنيّ وله نكهة مميزة ويأتي في المرتبة الثانية بعد كافيار الحوت الأبيض.

• كافيار سيروغا (Sevruga)

هي أصغر حجماً من النوع السابق ويميل لونها إلى اللون الرمادي كما تتميز بأن مذاقها أكثر قوة ويغلب على طعمها الملوحة.

• كافيار سمك الحفيش (Sterlet)

احتل بيض سمك الحفيش لفترة من الوقت المرتبة الأولى بين أنواع الكافيار إذ اعتبرت السمكة الذهبية حكراً على القصور والملوك والأغنياء الأشد ثراء.

لكن هذا النوع من بيض السمك (الكافيار) لم يعد متاحاً في الأسواق العالمية وأصبح العثور على بعض منه حلماً يراود الكثيرين.

• كافيار سمك المصباح (Lumpfish)

من الأنواع الرائجة تجارياً نظراً لرخص ثمنها مقارنة بالأنواع الأخرى ويمكن تمييزها بصغر حجم الكافيار ولونه المائل للسواد.

• الكافيار الأمريكي
  

يستخرج من أسماك البدال((paddlefish, الموجودة في أنهار المسيسيبي ويشبه هذا النوع من الأسماك الحوت الأبيض لكن بطارخ الكافيار تكون ما بين متوسطة إلى صغيرة من حيث الحجم.

أما اللون فهو على درجات اللون الرمادي بينما يحمل طعمها مذاقاً ترابياً قليلاً.

• كافيار الدولفين الأبيض

توجد الدلافين البيضاء في البحيرات المائية الشاسعة وفي الدول الشمالية على وجه التحديد ويتميز كافيار هذا النوع من الأسماك بأنه صغير، ذهبيّ اللون له عدة نكهات مختلطة.

• كافيار السلمون

يطلق عليه أيضاً الكافيار الأحمر وهو من النوع متوسط الحجم الذي يميل إلى اللون الأصفر او الأحمر كما يعتبر البديل الأساسي للأنواع الأعلى سعراً.

• كافيار الأسماك النهرية

يتميز باللون البرتقالي وله نكهة السمك المدخن.

مصطلحات خاصة بالكافيار

توجد العديد من المصطلحات التي تكتب على عبوات بيض السمك (الكافيار) التي تشرح بعض العمليات الحاصة به مثل:-

• (Malossol)

يعتقد بعض من يقومون بشراء الكافيار أن هذه الكلمة (Malossol) هي نوع من أنواع الكافيار لكنّها في الحقيقة كلمة روسية تعني أنه “ملح قليل”.

وتكمن أهمية هذه المعلومة في أنها تشير أن بطارخ البيض جيدة لدرجة أنه يكفيها نسبة قليلة من الملح عند التحضير.

• (Pasteurized)

تعني هذه الكلمة أن الكافيار تم تعقيمه ليبقى فترة أطول مما ترتب عليه تغير قليلاً في أنسجته فأصبح صلباً إلى درجة ما.

• (Pressed – payusnaya – pajusnaya)

وجود أي من هذه الكلمات الثلاث على عبوات الكافيار يعني أن المعروض ليس بيض السمك (الكافيار) في حالته الأصلية وإنما مزيج من الكافيار المهروس.

ويستخدم هذ النوع بشكل كبير من قبل ربات البيوت اللاتي يرغبن في الحصول على نكهة الكافيار ولكن بسعر معقول.

لا يعتبر مذاق الكافيار الأمر الوحيد الذي يعزز من قيمته ويرفع من سعره وإنما أيضاً لأنه يحتوي العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة للجسم .