المقلوبة هي أحد أشهر أطباق المطبخ الفلسطيني التي ينتشر تحضيرها في بلاد الشام ومعظم الدول العربية، يتم إضافة العديد من أنواع الخضار إلى المقلوبة كالباذنجان، والزهرة، والبطاطا والفول، لذا بإمكانك سيدتي إضافة ما ترغبين به من خضار حسب ماتفضله عائلتك… إليك بالمقادير والخطوات طريقة عمل المقلوبة باللحم.
طريقة عمل المقلوبة باللحم
المقادير
- كيلو جرام من لحم العجل المقطع قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- ثلاث أكواب من الأرز متوسط الحبة.
- حبة من الباذنجان المقطع شرائح.
- حبة من البطاطا المقطعة شرائح.
- كوب من الزهرة المقطعة قطع متوسطة الحجم.
- نصف كيلو جرام من الفول الأخضر المجمد والمصفى.
- حبتان من البصل المقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح (حسب الرغبة).
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعي الأرز متوسط الحبة لمدة نصف ساعة، وانقعي الأرز طويل الحبة لمدة ساعة، ثم صفي الأرز واخلطيه مع بعضه واتركيه جانباً.
- ضعي السمن وزيت الزيتون في قدر على النار ثم أضيفي اللحم وقلبيه لخمس دقائق حتى يأخذ اللحم لون ذهبي.
- اسكبي كمية كافية من الماء فوق اللحم، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة عنه، بعدها أضيفي الملح، وورق الغار، والبصل والتوابل واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
- ضعي كمية وفيرة من الزيت النباتي على النار واتركيه حتى يسخن، ثم اقلي البطاطا حتى تأخذ تحميرة بسيطة بعدها ارفعيها من الزيت وأضيفي الزهرة واقليها حتى تتحمر.
- أضيفي الباذنجان واقليه بنفس الطريقة، وأخيراً أضيفي الفول واقليه أيضاً، ثم ضعيه جانباً.
- أحضري قدر وضعي في قعره القليل من الأرز ثم ضعي الباذنجان، والبطاطا، والزهرة والفول بالترتيب، وأخيراً رصي قطع اللحم.
- زيدي الكمية المتبقية من الأرز فوق اللحم، ومن ثم اسكبي كمية مناسبة من مرق اللحم بعد أن تصفيه .
- ضعي القدر على نار عالية لمدة ربع ساعة، ثم خففي النار واتركي المقلوبة على درجة حرارة خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- ارفعي القدر عن النار، واتركي المقلوبة حتى ترتاح عشر دقائق، بعد ذلك إقلبيها وزينيها باللوز المحمص.
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم
المقادير
- 3 ثمرات باذنجان مقطعة شرائح.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 2 لتر من مرقة اللحم.
- 4 ثمرات من البطاطس مقطعة حلقات.
- كيلو من الأرز طويل الحبة.
- شرائح فيليه اللحم.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة لوز مقلي.
- ملعقة صنوبر مقلي.
- بقدونس للوجه.
طريقة التحضير
- قومي بقلي البطاطس ثم الباذنجان في مقلاة غزيرة الزيت ثم اخرجيهم على ورق المطبخ.
- في وعاء عميق ضعي 3 ملاعق من الزيت ثم حمري بها شرائح اللحم لمدة دقيقتين على الجانبين.
- وزعي شرائح الباذنجان والبطاطس فوق شرائح اللحم.
- صفي الأرز ثم ضعيه فوق الخليط.
- أضيفي مرقة اللحم بحيث تُغطى الأرز.
- أضيفي الكركم للخليط وقلبي كل المكونات معاً ثم غطي الوعاء بالغطاء واتركيه يغلي.
- خففي النار على الوعاء حتى تمام النضج.
- اسكبي الزبدة على وجه المقلوبة ثم اقلبيها في طبق التقديم وزينيها بالمكسرات المقلية والبقدونس.
طريقة عمل المقلوبة باللحم المفروم
المقادير
- باذنجان رومي مقطع حلقات متوسطة.
- 1/2 كيلو لحم مفروم.
- 2 كوب من الأرز.
- 2 جزرة مبشورة.
- 1/2 ملعقة من الكركم.
- 1/4 ملعقة من الكاري.
- بصلة.
- 2 عود من القرفة.
- ملعقة سمن.
- حبهان.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- قومي بتشويح البصلة في ملعقة كبيرة من الزيت ثم أضيفي لها الملح والفلفل الأسود والحبهان والكركم وعود القرفة.
- أضيفي الجزر وقلبي كل المكونات معاً ثم انزلي بالأرز وقلبي مرة أخرى.
- أضيفي الماء للخليط السابق بحيث يُغطي الأرز واتركيه يغلي، وبعد ذلك ابدئي بخفض النار حتى ينضج.
- في مقلاة أخرى ضعي ملعقة من السمن ثم شوحي البصلة المفرومة حتى تذبل، ثم أضيفي اللحم والبهارات وقلبي حتى تنضج.
- اقلي شرائح الباذنجان وصفيها على مناديل المطبخ.
- في صينية وزعي اللحم ثم أضيفي شرائح الباذنجان وبعد ذلك ضعي الأرز.
- قومي بقلب الصينية في طبق التقديم أو أدخليها الفرن لمدة 10 دقائق إذا رغبتِ.
طريقة عمل المقلوبة باللحمة للشيف حسن
المقادير
- كيلو لحم مقطع مكعبات.
- 2 ملعقة من السمن.
- 5 حبات من المستكة.
- ورقتين لورا.
- فصين من الحبهان.
- 2 قرنفل.
- فلفل أسود.
- عود من الكرفس.
- عود من الكرات.
- بصلة مقطعة إلى 4 أجزاء.
- 5 جم من الملح.
- 5 جم من الفلفل الأسود.
- 2 لتر من الماء المغلى.
الخضروات
- 5 ثمرات من الباذنجان الرومي مقطع شرائح.
- 5 ثمرات بطاطس مقطع حلقات.
- 5 ثمرات من الطماطم مقطعة لحلقات.
- 5 ثمرات من البصل مقطعة لحلقات.
- 5 ثمرات من الفلفل الألوان مقطعة لحلقات.
- 50 مل من الزيت.
- 5 جم من الملح.
- 5 جم من الزعتر.
للأرز
- كيلو إلا ربع أرز بسمتي.
- 50 مل من الزيت.
- 1/4 ملعقة من القرفة.
- 5 جم من الملح.
- 2 لتر من شوربة اللحم.
- 5 جم من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي وعاء على النار وشوحي به المستكة والحبهان والفلفل الأسود والقرنفل وورق اللورا، ثم أضيفي مكعبات اللحمة وقلبي جيداً وبمجرد أن يتغير لونها أضيفي البصل والكرفس والكرات واستمري في التقليب، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وبعدها أضيفي الماء المغلي وغطي الوعاء واتركيها تنضج على نار هادئة.
- في وعاء أخر ضعي ملعقة من السمن واتركيها تسخن ثم انزلي بالأرز المنقوع مسبقاً وقلبي لمدة 5 دقائق، ثم تبيله بالملح والقرفة والفلفل الأسود، ثم أضيفي شوربة اللحم وغطي الأرز واتركيه على نار هادئة بحيث يكون نصف سوى.
- في مقلاة أضيفي 2 ملعقة من الزيت ثم انزلي بالملح والزعتر وقلبي جيداً، وبعد ذلك ادهني شرائح البطاطس والباذنجان والفلفل ثم اقليهم في الزيت.
- احضري صينية ورصي بها الباذنجان الرومي ثم رصي فوقها مكعبات اللحم، وبعد ذلك أضيفي كمية من الأرز ثم طبقة من البطاطس وبعدها طبقة من البصل، ثم كمية أخرى من الأرز وطبقة من الفلفل وطبقة من شرائح الطماطم وكمية أخرى من الأرز، ثم رصي باقي شرائح الباذنجان وأضيفي الشوربة ثم غطي الصينية بورق فويل وضعيها على نار هادئة جداً.
- بمجرد أن تنضج تُقلب في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل المقلوبة المصرية
المكونات
- كيلو ونصف من الدجاج.
- 1/2 كيلو أرز مصري.
- 3 ثمرات من الباذنجان الرومي.
- 2 ثمرة من البصل.
- رأس من الثوم.
- 2 ملعقة من زيت الزيتون.
- 2 كوب ونصف من الزيت النباتي.
- ملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من البهارات.
- 5 حبات من الحبهان.
- 2 عود قرفة.
- 1/2 ملعقة من الكركم.
- 2 لتر من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- قومي بتنظيف الدجاج جيداً وتخلصي من الجلد وقطعية إلى مكعبات أو قطع متوسطة الحجم ثم افركيه بالخل والليمون واشطفيه مجدداً بالماء.
- ضعي قطع الدجاج في وعاء على نار متوسطة وأضيفي له بصلة مفرومة وأضيفي لها الملح وملعقة من زيت الزيتون واخلطي كل المكونات معاً.
- اهرسي الثوم جيداً ثم أضيفي له البهارات والحبهان وضعيهم على الدجاج.
- يُقلب الوعاء كل 5 دقائق حتى يُصبح لون الدجاج ذهبياً.
- ضعي الماء المغلي فوق قطع الدجاج بحيث يُغطيه تماماً.
- يُترك الدجاج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
- يُغسل الأرز جيداً ثم نضع وعاء على النار وبه 2 ملعقة من الزيت ثم ننزل بالأرز ونقلب جيداً ثم نضيف الكركم والملح والماء ونتركه على نار عالية حتى يتشرب، ثم نخفض النار ونتركه ينضج.
- يُقطع الباذنجان ويُضاف له القليل من الملح ويُترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى ويُقلي في زيت غزير.
- أحضري حلة من التيفال وضعي بها قطع الدجاج المسلوقة ثم الباذنجان المقلي والأرز، وأضيفي لهم ملعقة من الثوم المهروس و2 عود من القرفة والحبهان، ثم اغمريهم بشوربة الدجاج وغطي الحلة بشرط أن تكون النار عالية.
- بمجرد أن تغلي كل المكونات معاً تُخفف النار وتُترك الحلة لمدة 30 دقيقة ثم تُرفع من على النار.
- تُقلب الحلة في طبق مسطح وتُقدم وتُزين بالكزبرة أو البقدونس.
طريقة عمل المقلوبة باللحمة للشيف الشربيني
المقادير
- مكعبات من لحم البتلو.
- 2 ثمرة باذنجان.
- 1/2 ثمرة قرنبيط مسلوقة.
- 2 كوب من الأرز.
- 2 كوب من المرقة.
- بصل.
- جزر.
- كرفس.
- ورق لورا.
- حبهان.
- فلفل ألوان.
- قرفة بودر.
- عود من القرفة.
- كرات.
- طماطم حلقات.
- ملح.
- زيت.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- قطعي البصل إلى شرائح ثم شوحيه في الزيت على نار متوسطة وأضيفي له القرفة والحبهان وورق اللورا.
- افرمي الجزر والكرات والكرفس في الكبة ثم أضيفيهم لشرائح البصل ثم أضيفي حلقات الطماطم والقرفة الناعمة والقرفة الخشب والفلفل الأسود ثم الملح.
- أضيفي اللحم لكل المكونات السابقة واستمري في التقليب، ثم أضيفي 2 كوب من المرقة “الشوربة”، واتركي كل المكونات تغلي معاً.
- حمري الباذنجان في الزيت.
- أحضري حلة ورصي بها زهرات القرنبيط ثم الفلفل الألوان وفوقهم جزء من اللحمة ثم شرائح الباذنجان.
- ضعي الأرز ثم باقي اللحمة وضعيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تُقلب الحلة في طبق التقديم وتُقدم المقلوبة ساخنة.
مقلوبة الزهرة باللحم
المقادير
- كيلو ونصف من البطاطس مقطعة إلى شرائح.
- 2 رأس من القرنبيط مقطعة إلى زهرات متوسطة.
- 3 ثمرات من الجزر مقطعة لحلقات.
- 2 دجاجة مقطعة.
- 2 بصلة مفرومة.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة فلفل أسود.
- 4 حبات من الحبهان.
- 3 ورقات لوري.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- في مقلاة عميقة ضعي كمية من الزيت ثم حمري شرائح البطاطس وضعيها على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- اقلي الجزر في نفس الزيت ثم ارفعيه أيضاً على مناديل المطبخ.
- اقلي زهرات القرنبيط في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
- في وعاء أخر ضعي قطع الدجاج مع البصل والماء وتبليهم بالحبهان وورق اللورا والفلفل الأسود والملح واتركي الدجاج ينضج.
- بعد ذلك أزيلي ورق اللورا والحبهان من المرقة، ثم أحضري وعاء أخر ورصي به شرائح الجزر والبطاطس وفي الجوانب رصي قطع الدجاج ثم أضيفي زهرات القرنبيط فوقهم.
- قومي بإضافة الأرز المغسول والمنقوع مسبقاً وضعي فوقه شرائح البطاطس.
- اغمري الوعاء بمرقة الدجاج ثم غطيه حتى الغليان، وبعد ذلك اخفضي النار واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- ارفعي الوعاء من على النار واقلبيه في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات والبقدونس المفروم.
في النهاية أتمنى أن تكون طريقة عمل المقلوبة باللحم قد أعجبتك، إذا كان لديكِ طريقة أخرى لم نذكرها وقمتِ بتجربتها فشاركيها معنا عبر التعليقات.
قد يهمك أيضاً:
