مخلل الليمون أشهى أنواع المخللات تعرفي على طرق تحضيره في المنزل
مخلل الليمون يعتبر من أشهى الأصناف التي تعد بكثرة في شتى مطابخ العالم خاصًة في الوطن العربي، حيث إنه من المخللات التي يمكن الاحتفاظ بها لفترات طويلة فضلًا عن نكهته الرائعة ومذاقه المميز كما أنه يدخل في إعداد الكثير من وصفات الطعام تحديدًا في المطبخ المغربي، لذا سنقدم لكِ اليوم من خلال مطبخ رقيقة أشهر طريقتين لتحضير مخلل الليمون المعصفر والمسلوق.
وصفة مخلل الليمون المعصفر
هذه الوصفة هي المفضلة بالنسبة للعديد من الأشخاص، لأنها غنية بالبهارات والتوابل التي تتناغم مع مذاق الليمون لكنها تأخذ وقت في التخليل، إليكِ الخطوات بالتفصيل:
المكونات
- ثلاثة كيلو جرامات من الليمون الأصفر كبير الحجم.
- 130 جرام من العُصفر (يمكنك الحصول عليه من العطارة).
- 120 جرام من حبة البركة (الحبة السوداء).
خلطة التخليل
- خمس فصوص من الثوم المفروم.
- حبة واحدة من الفلفل الحار المفروم.
- 4 أعواد من الكرفس الأخضر المقطع.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الجاف.
- ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس (اختياري).
محلول التخليل
- عصير نصف كيلو من الليمون الطازج.
- كوب خل بلدي.
- ثلث كوب سكر.
- كوب من الملح.
طريقة العمل
- ابدئي أولا بغسل ثمار الليمون جيدًا ثم قومي بعمل أربع شقوق، مع الحرص على عدم فصل أجزاء الليمونة عن بعضها.
- قومي بحشو حبات الليمون بعد تقطعيها بالعصفر وحبة البركة، يفضل في تلك الخطوة بأن ترتدي جوانتي لحماية يدك من اللون الأصفر الذي يتركه العصفر، كونه لا يُزال سريعًا.
- أما عن طريقة التخليل فاخلطي الثوم المفروم مع الفلفل الحار وعيدان الكرفس بعد تقسيمها إلى قطع صغيرة، ثم أضيفي حبة البركة والزعتر والكزبرة الجافة وقلبي جيدًا ثم اتركي المزيج جانبًا.
- أما عن محلول التخليل اعصري نصف كيلو من الليمون الطازج، واحتفظي بقشور الليمون المتبقية.
في إناء اخلطي عصير الليمون مع مقدار الخل والسكر والملح مع التقليب، حتى يذوب كل من السكر والملح جيدًا. - جهزي وعاء التخليل الزجاجي بحيث يكون نظيف ومعقم، ثم ضعي به طبقة من ثمار الليمون المحشوة بالعصفر وفوقها طبقة أخرى من خلطة التخليل كرري ذلك حتى تنفذ الكمية.
- ضعي على السطح قشر الليمون الذي سبق وأن عصرتيه، اضغطيه جيدا في البرطمان ما يزيد من حماية الليمون لفترة أطول كما أنه سيتخلل هو الأخر.
- اسكبي محلول التخليل على الليمون، وإن كان المحلول غير كافي لتعبئة البرطمان بإمكانك إضافة كمية قليلة من الماء الفاتر.
- لا ينصح بمليء الوعاء إلى نهايته بالمحلول، لأن مع نضج الليمون سيُنتج المزيد من السوائل.
- أضيفي على السطح القليل من زيت الذرة أو زيت دوار الشمس حتى يغمر محلول التخليل ويغطيه ما
- يمنع تسرب الهواء إلى الليمون، وبالتالي يمنع فساده ويحفظه لفترة أطول.
- احكمي غلق الوعاء بشكل جيد واتركيه لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين يومًا.
- بعد انتهاء المدة قومي بفتح وعاء التخليل وتأكدي من نضج حبات الليمون، وتذوقيها فإن كانت ومازالت تحتاج إلى وقت للتسوية اغلقي الوعاء واتركيه حتى تنضج تمامًا.
- عندما يتم تخليل الليمون احفظيه في الثلاجة للحفاظ عليه لفترة أطول، كما يمكنك عمل برطمان صغير للاستهلاك اليومي وليكن كافيا لمدة أسبوع على سبيل المثال بدلاً من تكرار الأخذ من الوعاء الكبير، ما يسهل تسرب البكتريا إليه.
- بعد الانتهاء من تحضير مخلل الليمون، سيكون عليكِ الانتظار لمدة طويلة حتى تتمكني من مشاهدة النتائج الإيجابية للمخلل، لذلك يمكنك أن تطلعي على طرق تحضير مخلل الباذنجان المسلوق في حين الانتهاء من فترة تخليل الليمون.
مخلل الليمون المسلوق
هذه الطريقة تناسبك إذا كان ليس لديكِ وقتًا كافيًا كما أنها ذو مذاق مختلف عن مخلل الليمون المعصفر، وتتألف من:
المكونات
- 1 كيلو جرام من الليمون الأخضر المصري.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون متوفر لدى العطار.
- ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
- ست أكواب من الماء.
- نصف كوب من خل الأرز.
- كوب عصير ليمون.
- تسع ملاعق من الملح الخشن الملح الصخري.
- ثلاث فصوص من الثوم الشرائح.
- أربع ثمرات من الفلفل الأخضر (حسب الرغبة).
- ثلاث حبات من القرنفل (اختياري).
طريقة التحضير
- اغسلي ثمار الليمون وشقيقيها شق صغير من المنتصف واسلقيها لمدة ثلاثين دقيقة في الماء المغلي، ثم صفيها واحتفظي بها في الثلاجة لمدة سبع ساعات مع تبديل الماء كل ساعة
- انزعي رؤوس ثمار الفلفل الأخضر، ثم قطعيه إلى قطع طولية من الأطراف.
- في إناء اخلطي الماء والسكر مع الخل وملح الليمون، ثم اغمري فيه حبات الليمون كل ثمرة على حدة.
- صِفّي حبات الليمون والفلفل والقرنفل وشرائح الثوم في برطمان التخليل.
- صبي السائل الملحي فوق الليمون واحكمي غلقه بشكل جيد، واتركيه في مكان دافئ وهذا أحد أسرار تسوية الليمون في وقت وجيز.
- انتظري لمدة خمسة عشر يومًا وبذلك أصبح جاهزًا للتقديم، ثم احتفظي به في الثلاجة لحين الاستهلاك.
نصيحة مجلة رقيقة
يدور في ذهن البعض لما يتم إضافة السكر إلى وصفات المخلل، فقد يظن البعض أنه سيترك طعمًا واضحًا على الأطعمة التي يتم تخليلها، لكننا ننصحك بإضافته نظرًا لأن السكر يلعب دورًا هامًا في التعجيل بتسوية المخلل واختصار مدة التخليل إلى جانب أنه يُعتبر مادة حافظة للمخلل، كما أنه يعادل طعم الملح ولن يظهر مذاقه على الإطلاق.
في الختام نرجو أن نكون قد أعطينا لكِ سر نجاح مخلل الليمون بنوعيه، كما أننا نٌرحب على الدوام بأرائك وخبراتك فإن كان لديكِ طريقة أخرى، شاركينا بها في التعليقات.
قد يهمك أيضًا: أسهل ثلاث طرق لإعداد مخلل الجزر في المنزل
