دائمًا ما نجد المائدة العربية عامرة بالعديد من أصناف الطعام ما بين الوجبات الرئيسية والمقبلات والسلطات، ومن أهم المقبلات خاصًة على السفرة المصرية مخلل الباذنجان فهو من أكثر المخللات التي تقدم إلى جانب الكثير من الأطعمة سواء على الفطار مع الفول والطعمية أو الغداء مع الطواجن أو حتى وجبة العشاء، حيث يتميز بمذاقه الطاغي والشهي لكن بعض النساء لا يُجِدن تخليله بالمذاق المرغوب، لذا سنقدم لكِ في المقال التالي أفضل طريقتين لعمل مخلل الباذنجان بكل سهولة.
مخلل الباذنجان المسلوق
هذه الطريقة هي المحببة لدى الكثيرين خاصة محبي الطعم الحار، تعلميها معنا عبر الخطوات التالية:
المكونات
- 500 جرام من الباذنجان الرفيع (العرائس).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين صغيرتين من الخل
مكونات الحشو
- رأس ثوم مفرومة فرما ناعما.
- كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار
- نصف كأس من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة من بودرة الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كأس زيت نباتي دوار الشمس أو الذرة.
طريقة التحضير
- أزيلي عنق حبات الباذنجان ثم اغسليها جيدًا.
- في قدر استانلس صبي عشر أكواب من الماء وضعيه على نار عالية الحرارة، ثم أضيفي إليها الخل والملح دعيها حتى تغلي ثم أضيفي كمية الباذنجان.
- اتركي الماء يغلي مرة أخرى ثم اخفضي درجة حرارة النار، ودَعي الباذنجان حتى ينضج لمدة عشر دقائق ليصبح طريًا.
- يمكنك فحص التسوية بواسطة الشوكة فإن دخلت بسهولة بذلك أصبح ناضجًا، احذري الإفراط في تسوية الباذنجان وتركه كثيرًا في الماء حتى لا يلين عن الدرجة المطلوبة.
- ارفعي الباذنجان عن النار ثم اشطفيه بالماء البارد أكثر من مرة حتى يبرد، ثم ضعيه في المصفاة من أجل أن يتصفى من جميع الماء.
- في تلك الأثناء جهزي خلطة الحشو فقط قومي بفرم الثوم فرما ناعما في محضرة الطعام، ثم أضيفي الكزبرة والشطة والفلفل الحار والكمون الناعم والخل اخفقي المكونات جيدًا إلى أن تصبح مزيجًا ناعمًا، ثم أضيفي الزيت وقلبي قليلًا.
- خذي ثمرة الباذنجان وبواسطة السكين قومي بعمل شق طولي أو تجويف داخلها، ثم ضعي به كمية كافية من الخلطة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- صفي حبات الباذنجان المخلل جنبا إلى جنب في طبق التقديم وادخليها في الثلاجة، اتركيها لمدة ساعة قبل الأكل.
مخلل الباذنجان المقلي
الباذنجان المقلي له نكهة ورائحة شهية كما أنه سريع التحضير، إليكِ طريقة عمله:
المكونات
- كيلو جرام من الباذنجان الرفيع الأسود أو الأبيض
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- ثلاث أرباع كوب من الخل الأبيض.
- رأس ثوم مهروسة.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم
- قرن فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كأس من زيت الذرة.
- ربع كأس عصير ليمون.
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان جيدًا، ثم قومي بتقطيعه من النصف بالطول ولكن ليس للنهاية.
- ضعي الزيت على نار متوسطة، ثم اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أخرجيه من الزيت وضعيه على ورق المطبخ، حتى يتخلص من بقايا الزيت.
- حضري الحشوة ما عليك سوى خلط باقي المكونات من ثوم وفلفل وكزبرة وملح وخل.
- ضعي الحشوة داخل حبات الباذنجان ثم رصيها على طبق التقديم، ضعي على السطح القليل من عصير الليمون والزيت حسب ذوقك.
- يُمكنك تناوله ساخنًا أو باردًا، كما بإمكانك الاحتفاظ به في البراد واستهلاكه عند الحاجة.
وختامًا الشعب العربي معروف بأنه شعب ذواق لكل مطبخ نكهة ومذاق خاص، لذا فهناك المزيد من الوصفات والأصناف التي لا تنتهي ولكننا نسعى دائمًا إلى تقديمها لكِ بمنتهى البساطة واليسر، فانتظرينا في المواضيع القادمة.
قد يهمك أيضًا:
