طريقة عمل مجبوس اللحم بحشوة الفقع

المجبوس هو نوع من أنواع الأطباق الخليجية اللذيذة والذي يمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج أو حتى بالسمك، وفي كل الطرق طعمه لذيذ وشهي لا مثيل له، فهو مختلف عن باقي الأطباق التي اعتدنا على تحضيرها في مطابخنا، ولتجهيز مجبوس اللحم لن تحتاجي إلى الكثير من المكونات بل معظمها متوافرة في المطبخ.

إليك من مطبخ رقيقة طريقة عمل مجبوس اللحم بحشوة الفقع على طريقته الأصلية بالمقادير والخطوات التفصيلية.

مقادير مجبوس اللحم بحشوة الفقع

مقادير الحشوة

• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كيلو من الفقع (الكمأ) المنظف والمقشر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من البصل المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من اللومي البودرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• القليل من الزيت النباتي.

مقادير المجبوس

• أربع أكواب من الأرز البسمتي المنقوع نصف ساعة ومصفى.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فخد غنم بوزن اثنا كيلو جرام.
• ربع كوب من ماء الورد.
• عودان من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ست حبات من الهيل.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• خمس حبات من القرنفل.
• حبتان من البصل المقطع أرباع.
• سبع حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ماء مغلي.

مقادير شوي اللحم

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة عمل مجبوس اللحم بحشوة الفقع

1. جهزي الحشوة، وضعي البصل على نار متوسطة وقلبيه حتى يصبح ذهبي، ثم قومي بتخفيف النار وأضيفي له القليل من الماء واتركيه على النار حتى تجف الماء، أضيفي المزيد من الماء حتى ينضج البصل تماماً.
2. ضعي الزيت والكمأ في مقلاة أخرى، وقلبي على نار عالية حتى يتحمر، ثم ارفعيه عن النار.
3. أضيفي الكمأ، والتوابل، والسكر، والملح والقليل من الزيت النباتي إلى البصل وقلبي جيداً، ثم اتركي الحشوة جانباً.
4. الآن حضري اللحم، لذا ضعي الزيت في قدر على النار، وأضيفي له الثوم والبصل وقلبي على نار قوية حتى يتغير لونه.
5. أضيفي اللحم، وقلبيه لدقائق حتى يأخذ لون بسيط من الجانبان.
6. اسكبي الماء المغلي فوق اللحم، وأزيلي رغوة اللحم، ثم أضيفي التوابل، واتركي اللحم على نار قوية لمدة ساعة.
7. خففي النار تحت اللحم، واتركيه لنصف ساعة أخرى حتى ينضج تماماً.
8. اخلطي ماء الورد مع الزعفران.
9. إرفعي اللحم من المرق، وصفي المرق.
10. ضعي الأرز والزيت في قدر نظيف، ثم اسكبي فوقه كمية كافية من المرق، واتركيه على نار عالية حتى يمتص المرق.
11. خففي النار تحت الأرز، ومن ثم أضيفي منقوع الزعفران واتركيه لعشر دقائق على النار حتى ينضج تماماً
12. جهزي اللحم للشواء، لذا اخلطي كل مقادير الشوي وبعدها ادهني اللحم به.
13. ضعي اللحم في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يتحمر جيداً.
14. اسكبي الأرز في طبق التقديم، ومن ثم وزعي فوقه الحشوة ثم اللحم.