ينتمي البرياني إلى المطبخ الباكستاني الشبيه بالمطبخ الهندي لأنه يدخل في تحضير أطباقه أنواع متعددة من البهارات والتوابل الحارة والتي تميز أطباقه عن غيره من الأطباق. أما الآن أترككم مع طريقة عمل برياني الدجاج من مطبخ رقيقة.
مقادير برياني الدجاج
مقادير سلق الدجاج
- دجاجة مقطعة أربع قطع.
- ماء.
- حبتان من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- نصف ملعقة صغيرة من كاري الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح (حسب الرغبة).
مقادير شوي الدجاج
- ملعقة كبيرة من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
- قطرة من ملون الطعام البرتقالي.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مقادير الأرز
- كوب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة خشن.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- حبة من الجزر المبروش.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقة كبيرة من الفيلفلة المفرومة ناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- زبيب مقلي ولوز محمص للتزيين.
طريقة عمل برياني الدجاج
- إغسلي الدجاج تحت الماء.
- ضعي الدجاج في قدر على النار واضيفي لها القرفة، والهيل، والملح، وبهارات البرياني، والكزبرة، والكاري، والفلفل الأسود والكركم اتركيها نصف ساعة حتى تنضج تماماً.
- إخلطي مقادير شوي الدجاج اللبن، ومرق الدجاج، والبهارات ولون الطعام.
- إرفعي قطع الدجاج من المرق، ومن ثم إدهنيها بالقليل من خلطة شوي الدجاج.
- ضعي الدجاج في صينية الخبز، ثم أدخليه الفرن على درجة حرارة عالية حتى يصبح لونه ذهبي.
- حضري الأرز في هذه الأثناء، لذا ضعي الزيت والبصل في قدر على النار وقلبي حتى تذبل، ثم أضيفي الفليفلة، والزنجبيل والجزر وقلبي حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي اللبن، والبهارات ومرق الدجاج واتركي المكونات حتى تغلي قليلاً.
- أضيفي الأرز والماء واتركي الأرز على درجة حرارة مرتفعة حتى يتشرب المرق، ثم خففي النار وأضيفي قطع الدجاج المشوية والكزبرة، ومن ثم غطي القدر واتركي الأرز حتى ينضج تماماً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي على وجهه الدجاج والزبيب واللوز.
- ولا تنسي أن تطلعي على طرق عمل صدور الدجاج المشوية في الفرن مع الصوص
