الملوخية من الأكلات المصرية المميزة , و التي تنتشر في الكثير من الدول و لكن مع بعض الاختلافات الطفيفة في طريقة عمل الملوخية , و لكن تعد الملوخية من الأطباق الرئيسية و الشعبية و التي يحبها الجميع , فيتفنن كل منزل في طريقة عمل الملوخية لإعطائها مذاق أشهى و ألذ .
و على الرغم من مذاق الملوخية الشهي فإنها تحتوي على عناصر ذات أهمية كبرى لصحة الإنسان , و لكن ما هي فوائد الملوخية ؟ تابعينا و تعرفي على فوائد الملوخية و على طريقة عمل الملوخية الطازجة و الجافة و ملوخية الأرانب و ملوخية الجمبري و الملوخية بالصلصة و ملوخية الدجاج و أبسط طرق تحضير الملوخية .
اقرئي أيضا طريقة عمل الفطائر بأنواعها المختلفة في المنزل
فوائد الملوخية
تنظيم ضغط القلب و تحسين صحة القلب
تساهم الملوخية في التحسين من صحة القلب , فهي تعمل على تقليل مستوى ضغط الدم , و ذلك لاحتواء الملوخية على قدر كبير من البوتاسيوم و هو يعد من العناصر الهامة و التي تحافظ على صحة الأوعية الدموية و الشرايين و هو يعمل على زيادة تدفق الدم بها و تدفق الأكسجين في الجسم , فيحد من الضغط الذي يقع على الأوعية الدموية .
تحسين عملية الهضم
الملوخية من الأطعمة التي تحتوي على ألياف غذائية و التي تعمل على تنظيم عملية الهضم , فهي تساهم في زيادة القدرة على امتصاص العناصر الغذائية و بالتالي القضاء على الإمساك و الحد من الشعور بالانتفاخ و تواجد الغازات الزائدة في المعدة و الشعور بالتشنج .
تحسين القدرة على النوم
من العناصر التي تحتوي عليها الملوخية المغنسيوم , و هو يعمل على الحد من اضطرابات النوم و علاج مشكلة الأرق و مشكلة توقف التنفس خلال النوم , فيعمل المغنسيوم على إنتاج بعض الهرمونات و التي تساهم في الشعور بالاسترخاء و تهدئ من الأعصاب و بالتالي الشعور بالراحة أثناء النوم .
تقوية المناعة
من الفيتامينات التي تحتوي عليها الملوخية فيتامين أ و فيتامين ج و فيتامين هـ , و تلك الفيتامينات تعمل على تقوية المناعة , ففيتامين ج يقوي من عمل خلايا الدم البيضاء , و يعمل فيتامين أ و فيتامين هـ كمضادات للأكسدة و التي تقي الجسم من الجذور الحرة و آثارها و التي قد تؤدي إلى الكثير من الأمراض و المشاكل الصحية مثل الإصابة بالسرطان و أمراض القلب .
اقرئي أيضا طريقة سهلة لتقشير الثوم بدون رائحة أو عناء
طريقة عمل الملوخية
هناك العديد من طرق تحضير الملوخية و التي تتميز بطيب مذاقها , و إليكِ العديد من وصفات تحضير الملوخية و التي يمكنكِ إعدادها بسهولة و سرعة .
طريقة عمل الملوخية الخضراء بالبصل
المكونات
- 2حزمة من الملوخية ( كيلو و نصف من الملوخية )
- نصف رأس ثوم ( مفروم )
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
- ملح
- فلفل
- 4 حبات من الهيل
- 2 فص من المستكة
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 2 ملعقة سمن
- 2 ملعقة من زيت الذرة
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو ( 4 مكعبات من مرق الدجاج مع 4 أكواب من الماء )
طريقة عمل الملوخية بالبصل
- للحصول على ملوخية غليظة القوام قومي بقطف أوراق الملوخية مع ترك جزء من العنق بها .
- قومي بغسل أوراق الملوخية بشكل جيد حتى تخلصين من الطين العالق بها لتصبح نظيفة تماما , فيمكنك غمر أوراق الملوخية في إناء عميق و غسلها بشكل جيد .
- قومي بنقل أوراق الملوخية بعد تنظيفها إلى مصفاة ثم تترك حتى تصفى .
- تفرد أوراق الملوخية على قطعة كبيرة من القماش النظيف و توضع على طاولة المطبخ أو على السفرة و تترك حتى تجف أوراق الملوخية , و يفضل أن تكون قطعة القماش تلك مخصصة لذلك .
- بعد أن تجف الملوخية قومي بوضعها في صينية و قومي بفرمها بالمخرطة أو يمكنكِ فرمها في الكبة أو بجهاز فرم البصل .
- قبل الطهي قومي بخلط الثوم مع الكزبرة و أضيفي إليهما نصف ملعقة صغيرة من الملح و ضعيهم جانبا .
- في إناء عميق قومي بوضع مرق الدجاج أو قومي بإذابة مكعبات مرق الدجاج في الماء , ثم ضعي الإناء على النار و اتركيه حتى يغلي .
- أضيفي الملوخية إلى المرق بعد أن يغلي مع تقليبها أثناء إضافتها باستخدام مضرب سلكي أو شوكة كبيرة , و يستمر تقليبها لدقائق حتى تذوب تماما في المرق .
- في مقلاة قومي بوضع السمن مع الزيت و اتركيه حتى يسخن .
- أضيفي خليط الثوم و الكزبرة إلى المقلاة و قومي بتقليبه جيدا حتى يصبح أحمر اللون .
- أضيفي الخليط في المقلاة مرة واحدة إلى خليط الملوخية و المرق ثم قومي بتقليبها سريعا مرة واحدة .
- قومي بتغطية الإناء مباشرة و اتركيه لمدة دقيقتين , فتغطيه الإناء من الخطوات الهامة في إعداد الملوخية , فذلك يجعل الملوخية تتشرب رائحة التقلية بشكل جيد .
- بعد الانتهاء يزاح الغطاء و تقدم .
اقرئي أيضا طريقة عمل السمبوسة بأنواع الحشو المختلفة
طريقة عمل الملوخية المجمدة
المكونات
- عبوة من الملوخية المجمدة ( تعادل 800 جرام )
- من 6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم البقري أو مرق الخضروات أو 4 مكعبات مرق دجاج مذابة في أربع أكواب من الماء .
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملح
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود
- خبز أو خبز محمص أو أرز أبيض
طريقة عمل الملوخية المجمدة
- قومي بفتح عبوة الملوخية و اتركيها قليلا حتى يذوب الثلج .
- في تلك الأثناء قومي بإحضار إناء عميق ثم قومي بوضع المرق ثم ضعيه على النار ليغلي .
- بمجرد غليان المرق قومي بإسقاط الملوخية بالكامل فيه مرة واحدة و قومي بتقليبها بشكل جيد .
- هدئي النار و قومي بتقليب الملوخية باستمرار لمدة 15 أو 20 دقيقة حتى تنضج و أضيفي إليها الملح .
- في تلك الأثناء قومي بوضع الخبز أو الأرز في الفرن حتى يتم تحميصه , فيترك لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم يخرج من الفرن و يترك جانبا ليبرد , و بعد أن يبرد و يصبح محمص قومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة .
- بمجرد أن ذوبان الملوخية و نضجها قومي برفعها بعيدا عن النار , فيجب رفعها قبل أن تغلي .
- في مقلاة قومي بوضع الزيت و ضعيه على النار حتى يسخن .
- قومي بوضع فصوص الثوم في المقلاة و أضيفي إليه الفلفل , و قومي بتقليبهم بشكل جيد حتى يتحول اللون إلى اللون الأحمر .
- أضيفي الثوم إلى الملوخية مرة واحدة ثم قومي بتقليبه سريعا ثم تغطية الإناء .
- بعد الانتهاء و عند التقديم يمكنك وضع قطع الخبز المحمص داخل الملوخية أو وضع مقدار منها و تناول المقدار الآخر معها أو يمكن عدم وضع الخبز بها و الاكتفاء بتناوله معها .
اقرئي أيضا طريقة عمل صوابع زينب في المنزل مثل المحلات
طريقة عمل الملوخية الجافة
المكونات
- 2 كوب من الملوخية الجافة
- لتر من الماء المغلي
- 2 ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المفروم
- حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة الحجم من السمن
- مكعب من مرق الدجاج
- ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الجافة و يمكن استبدالها بنصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
طريقة عمل الملوخية الجافة
- قومي بوضع ملعقة واحدة من السمن في إناء و قومي بتسخينها .
- قومي بإضافة ملعقة واحدة من الثوم و قومي بتقليبه حتى يقترب من تحول اللون إلى اللون الأحمر .
- أضيفي الطماطم المقطعة إلى الثوم و قومي بتقليب الخليط جيدا ثم يترك الخليط على النار حتى تنضج الطماطم .
- قومي بسكب الماء المغلي على الخليط ثم أضيفي مكعب المرق ثم الملح و الفلفل .
- يترك الخليط على النار حتى يغلي بشكل جيد .
- أضيفي الملوخية إلى الخليط و قومي بتقليبها جيدا حتى تذوب تماما .
- في مقلاة قومي بوضع الملعقة الثانية من السمن ثم أضيفي إليها الثوم المتبقي و الكزبرة ثم قومي بتقليب الخليط حتى يصبح أحمر اللون .
- أضيفي الخليط إلى الملوخية مرة واحدة و قومي بتقليبه مرة واحدة ثم قومي بتغطية الإناء فورا .
- اتركي الملوخية على النار لدقائق ثم ترفع و تقدم .
اقرئي أيضا طريقة عمل اللانشون باللحم و الدجاج في المنزل بسهولة
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
المكونات
- 250 جرام من الملوخية الخضراء المفرومة
- دجاجة مقطعة أو كاملة
- قليل من الطحين
- ملح لتنظيف الدجاج
- خل
- زيت زيتون
- حبة طماطم متوسطة الحجم
- 5 فصوص من الثوم مفرومة
- بهارات دجاج
- زيت نباتي
- ملح
- فلفل أسود
- ورق غار
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
- قومي بتنظيف قطع الدجاج جيدا و تنظيفها بالطحين و الملح ثم قومي بغسلها جيدا بالماء .
- ثم قومي بنقعها في خليط من الخل و زيت الزيتون لمدة قصيرة ثم قومي بشطفها جيدا بالماء و اتركيها جانبا لتصفى .
- في إناء كبير الحجم قومي بوضع مقدار من الماء و اتركيه حتى يغلي .
- أسقطي قطع الدجاج في الماء و قومي بإزالة الرغوة التي تتراكم .
- بعد أن يقل خروج الرغوة قومي بإضافة الملح و الفلفل و ورق الغار و يترك الخليط حتى يقارب الدجاج على النضج و يصبح المرق بطعم شهي .
- قومي بإخراج قطع الدجاج من المرق و وضعها جانبا لتصفى .
- قومي بتصفية مرق الدجاج ثم ضعيه في إناء على نار مرتفعة ثم أضيفي إليه الملوخية و قومي بتقليب الخليط جيدا و إخراج الرغوة التي تتكون على الوجه و يترك حتى تذوب الملوخية .
- في تلك الأثناء قومي بتتبيل الدجاج ببهارات الدجاج .
- قومي بوضع مقدار من الزيت في مقلاة كبيرة ثم قومي بقلي قطع الدجاج لتصبح حمراء اللون من الجانبين .
- أضيفي حبة الطماطم إلى الملوخية ثم أضيفي إليها الملح و قومي بتقليب الخليط .
- أضيفي قطع الدجاج إلى الملوخية و قومي بتهدئة النار و يترك الخليط ليغلي .
- في نفس المقلاة التي تم قلي الدجاج بها و في نفس الزيت قومي بقلي الثوم حتى يصبح أحمر اللون ثم أضيفيه إلى الملوخية و قومي بتقليبها مرة واحدة ثم غطيها مباشرة و اتركيها قليلا ثم تقدم .
اقرئي أيضا الدقة الدمياطي للسلطة و طريقة عملها بسهولة
طريقة عمل الملوخية بالأرانب
المكونات
- ملوخية مفرومة
- ثوم
- 2 ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الجافة المطحونة
- ملح
- فلفل أسود
- 2 ملعقة من السمن
- أرنب ( يحدد العدد وفقا لعدد الأشخاص )
- ملح
- طحين
- هيل
- مستكة
طريقة عمل الملوخية بالأرانب
- قومي بتنظيف الأرنب بشكل جيد ثم قومي بتقطيعه إلى أجزاء ثم قومي بتنظيفه بالملح و الطحين و يترك لمدة ساعة ثم يغسل بالماء بشكل جيد .
- في إناء قومي بوضع مقدار كافي من الماء ثم قومي بغليه .
- بعد أن يغلي الماء قومي بإسقاط قطع الأرنب ثم قومي بإزالة الرغوة التي تتكون على الوجه .
- أضيفي الهيل و المستكة و القليل من الملح و الفلفل إلى المرق و اتركيه حتى يغلي .
- قومي بخلط الثوم مع الكزبرة و القليل من الملح و اتركي الخليط جانبا لحين استخدامه .
- بعد أن ينضج الأرنب قومي بإخراجه من المرق و قومي بتصفية المرق لاستخدامه .
- قومي بوضع مرق الأرنب على النار حتى يغلي ثم أضيفي إليه الملوخية و قومي بتقليب الخليط بسرعة حتى تذوب الملوخية تماما ثم تترك لتغلي مرتين و يضاف إليها الملح .
- في مقلاة قومي بوضع السمن و اتركيه ليسخن ثم أضيفي إليه خليط الثوم .
- قومي بتقليب الخليط حتى يصبح الثوم أحمر اللون ثم اسكبيه مباشرة فوق الملوخية و قلبيها سريعا ثم قومي بتغطيه الإناء .
- في مقلاة قومي بوضع ملعقتين من السمن و اتركيها لتسخن .
- قومي بوضع هيل و مستكة في السمن و قومي بتقليبه ثم أضيفي إليها الأرنب و قومي بقليه , و يفضل ألا يتم تحميره لوقت طويل حتى لا يصبح يابس .
- يسكب الأرنب في الملوخية أو يمكن تقديمه في طبق خارجي .
اقرئي أيضا طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية بسهولة
طريقة عمل الملوخية بالجمبري
المكونات
- 500 جرام من أوراق الملوخية سواء خضراء أو مجمدة ( مفرومة )
- 12 فص من الثوم و يتم فرمه
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 3 ملاعق من الزبد أو السمن
- ملعقة واحدة من الكزبرة الجافة و المطحونة
- 500 جرام من الجمبري صغير الحجم
- 2 كوب من الماء المغلي
- ملح
- فلفل أسود
- فلفل أبيض
طريقة عمل الملوخية بالجمبري
- قومي بتنظيف الجمبري بشكل جيد و بخاصة من الخلف و يغسل بالماء فقط .
- قومي بخلط الثوم مع الكزبرة .
- قومي بوضع ملعقة واحدة من السمن في إناء ثم أضيفي إليها البصل و قومي بتقليبه دون أن يتحول لونه .
- أضيفي ملعقة صغيرة من خليط الثوم و الكزبرة إلى البصل و قومي بتقليبه حتى تخرج رائحة الثوم .
- أضيفي الجمبري إلى الخليط و قومي بتقليبه لمدة 5 دقائق , و سوف تلاحظين خروج ماء منه ثم يجف الماء مرة أخرى .
- أضيفي الماء المغلي و الملح و الفلفل إلى الخليط و قومي بتقليبه .
- أضيفي الملوخية إلى الخليط و قومي بتقليبها جيدا .
- قومي بوضع مقدار السمن المتبقي في مقلاة ثم ضعيه على النار حتى يذوب ثم أضيفي إليه الكمية المتبقية من الثوم و الكزبرة .
- قومي بإضافة الخليط في المقلاة إلى الملوخية فورا , و قومي برفع الخليط على النار ثم قدميه ساخن .
اقرئي أيضا طريقة عمل ملوخية بالأرانب
طريقة عمل الملوخية بالطماطم
المكونات
- 500 جرام من الملوخية مفرومة
- 500 جرام من صلصة الطماطم
- مكعبات من اللحم أو البط المسلوق أو مسلوق و محمر
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة
- ملح
- فلفل أسود
- كمون
- شطة حمراء
- فص مستكة
- زيت
- 5 فصوص من الثوم المفروم
- كزبرة جافة و مطحونة
طريقة عمل الملوخية بالطماطم
- في إناء قومي بوضع الزيت و قومي بتسخينه .
- أضيفي المستكة إلى الزيت و قلبيها حتى تذوب .
- أضيفي البصل و الملح و الفلفل و الكمون و الشطة إلى المستكة و قومي بتقليب الخليط حتى يصبح ذهبي اللون .
- أضيفي صلصة الطماطم و بعض الماء إلى الخليط و اتركيه على النار حتى يغلي .
- بعد الغليان أضيفي مكعبات اللحم و اتركيه حتى ينضج البصل و مكونات الخليط .
- قومي بإنقاص مقدار من عصير الطماطم من الخليط و وضعه في طبق آخر .
- قومي بإضافة الملوخية إلى الخليط على النار و قومي بتقليبها جيدا حتى تذوب تماما .
- إن كان قوام الملوخية غليظ قومي بإضافة عصير الطماطم بشكل تدريجي حتى الحصول على القوام المطلوب .
- تترك الملوخية على النار لتغلي لمدة دقيقتين .
- في مقلاة قومي بوضع القليل من الزيت و قومي بتسخينه .
- أضيفي الثوم و معه القليل من الكزبرة إلى الزيت و قومي بتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون .
- أضيفي الخليط إلى الملوخية و قومي بتقليبها ثم قومي بتغطيتها و تركها لتغلي لمدة دقيقتين ثم ترفع و تقدم .
اقرئي أيضا طريقة عمل بسبوسة بالمهلبية
قومي بتجربة طريقة عمل الملوخية بالأنواع المختلفة التي قدمناها لكِ و تمتعي بالطعم الشهي و المذاق الطيب , و لا تنسي أن تشاركينا نتائج تجاربك .