طريقة عمل الملوخية بكافة أنواعها ” ملف شامل “

الملوخية من الأكلات المصرية المميزة , و التي تنتشر في الكثير من الدول و لكن مع بعض الاختلافات الطفيفة في طريقة عمل الملوخية , و لكن تعد الملوخية من الأطباق الرئيسية و الشعبية و التي يحبها الجميع , فيتفنن كل منزل في طريقة عمل الملوخية لإعطائها مذاق أشهى و ألذ .

و على الرغم من مذاق الملوخية الشهي فإنها تحتوي على عناصر ذات أهمية كبرى لصحة الإنسان , و لكن ما هي فوائد الملوخية ؟ تابعينا و تعرفي على فوائد الملوخية و على طريقة عمل الملوخية الطازجة و الجافة و ملوخية الأرانب و ملوخية الجمبري و الملوخية بالصلصة و ملوخية الدجاج و أبسط طرق تحضير الملوخية .

اقرئي أيضا طريقة عمل الفطائر بأنواعها المختلفة في المنزل

فوائد الملوخية

تنظيم ضغط القلب و تحسين صحة القلب

تساهم الملوخية في التحسين من صحة القلب , فهي تعمل على تقليل مستوى ضغط الدم , و ذلك لاحتواء الملوخية على قدر كبير من البوتاسيوم و هو يعد من العناصر الهامة و التي تحافظ على صحة الأوعية الدموية و الشرايين و هو يعمل على زيادة تدفق الدم بها و تدفق الأكسجين في الجسم , فيحد من الضغط الذي يقع على الأوعية الدموية .

تحسين عملية الهضم

الملوخية من الأطعمة التي تحتوي على ألياف غذائية و التي تعمل على تنظيم عملية الهضم , فهي تساهم في زيادة القدرة على امتصاص العناصر الغذائية و بالتالي القضاء على الإمساك و الحد من الشعور بالانتفاخ و تواجد الغازات الزائدة في المعدة و الشعور بالتشنج .

تحسين القدرة على النوم

من العناصر التي تحتوي عليها الملوخية المغنسيوم , و هو يعمل على الحد من اضطرابات النوم و علاج مشكلة الأرق و مشكلة توقف التنفس خلال النوم , فيعمل المغنسيوم على إنتاج بعض الهرمونات و التي تساهم في الشعور بالاسترخاء و تهدئ من الأعصاب و بالتالي الشعور بالراحة أثناء النوم .

تقوية المناعة

من الفيتامينات التي تحتوي عليها الملوخية فيتامين أ و فيتامين ج و فيتامين هـ , و تلك الفيتامينات تعمل على تقوية المناعة , ففيتامين ج يقوي من عمل خلايا الدم البيضاء , و يعمل فيتامين أ و فيتامين هـ كمضادات للأكسدة و التي تقي الجسم من الجذور الحرة و آثارها و التي قد تؤدي إلى الكثير من الأمراض و المشاكل الصحية مثل الإصابة بالسرطان و أمراض القلب .

اقرئي أيضا طريقة سهلة لتقشير الثوم بدون رائحة أو عناء

طريقة عمل الملوخية

هناك العديد من طرق تحضير الملوخية و التي تتميز بطيب مذاقها , و إليكِ العديد من وصفات تحضير الملوخية و التي يمكنكِ إعدادها بسهولة و سرعة .

طريقة عمل الملوخية الخضراء بالبصل

المكونات

• 2حزمة من الملوخية ( كيلو و نصف من الملوخية )
• نصف رأس ثوم ( مفروم )
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
• ملح
• فلفل
• 4 حبات من الهيل
• 2 فص من المستكة
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 2 ملعقة سمن
• 2 ملعقة من زيت الذرة
• 4 أكواب من مرق الدجاج أو ( 4 مكعبات من مرق الدجاج مع 4 أكواب من الماء )

طريقة عمل الملوخية بالبصل

• للحصول على ملوخية غليظة القوام قومي بقطف أوراق الملوخية مع ترك جزء من العنق بها .
• قومي بغسل أوراق الملوخية بشكل جيد حتى تخلصين من الطين العالق بها لتصبح نظيفة تماما , فيمكنك غمر أوراق الملوخية في إناء عميق و غسلها بشكل جيد .
• قومي بنقل أوراق الملوخية بعد تنظيفها إلى مصفاة ثم تترك حتى تصفى .
• تفرد أوراق الملوخية على قطعة كبيرة من القماش النظيف و توضع على طاولة المطبخ أو على السفرة و تترك حتى تجف أوراق الملوخية , و يفضل أن تكون قطعة القماش تلك مخصصة لذلك .
• بعد أن تجف الملوخية قومي بوضعها في صينية و قومي بفرمها بالمخرطة أو يمكنكِ فرمها في الكبة أو بجهاز فرم البصل .
• قبل الطهي قومي بخلط الثوم مع الكزبرة و أضيفي إليهما نصف ملعقة صغيرة من الملح و ضعيهم جانبا .
• في إناء عميق قومي بوضع مرق الدجاج أو قومي بإذابة مكعبات مرق الدجاج في الماء , ثم ضعي الإناء على النار و اتركيه حتى يغلي .
• أضيفي الملوخية إلى المرق بعد أن يغلي مع تقليبها أثناء إضافتها باستخدام مضرب سلكي أو شوكة كبيرة , و يستمر تقليبها لدقائق حتى تذوب تماما في المرق .
• في مقلاة قومي بوضع السمن مع الزيت و اتركيه حتى يسخن .
• أضيفي خليط الثوم و الكزبرة إلى المقلاة و قومي بتقليبه جيدا حتى يصبح أحمر اللون .
• أضيفي الخليط في المقلاة مرة واحدة إلى خليط الملوخية و المرق ثم قومي بتقليبها سريعا مرة واحدة .
• قومي بتغطية الإناء مباشرة و اتركيه لمدة دقيقتين , فتغطيه الإناء من الخطوات الهامة في إعداد الملوخية , فذلك يجعل الملوخية تتشرب رائحة التقلية بشكل جيد .
• بعد الانتهاء يزاح الغطاء و تقدم .

اقرئي أيضا طريقة عمل السمبوسة بأنواع الحشو المختلفة

طريقة عمل الملوخية المجمدة

المكونات

• عبوة من الملوخية المجمدة ( تعادل 800 جرام )
• من 6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة
• 4 أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم البقري أو مرق الخضروات أو 4 مكعبات مرق دجاج مذابة في أربع أكواب من الماء .
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملح
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود
• خبز أو خبز محمص أو أرز أبيض

طريقة عمل الملوخية المجمدة

• قومي بفتح عبوة الملوخية و اتركيها قليلا حتى يذوب الثلج .
• في تلك الأثناء قومي بإحضار إناء عميق ثم قومي بوضع المرق ثم ضعيه على النار ليغلي .
• بمجرد غليان المرق قومي بإسقاط الملوخية بالكامل فيه مرة واحدة و قومي بتقليبها بشكل جيد .
• هدئي النار و قومي بتقليب الملوخية باستمرار لمدة 15 أو 20 دقيقة حتى تنضج و أضيفي إليها الملح .
• في تلك الأثناء قومي بوضع الخبز أو الأرز في الفرن حتى يتم تحميصه , فيترك لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم يخرج من الفرن و يترك جانبا ليبرد , و بعد أن يبرد و يصبح محمص قومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة .
• بمجرد أن ذوبان الملوخية و نضجها قومي برفعها بعيدا عن النار , فيجب رفعها قبل أن تغلي .
• في مقلاة قومي بوضع الزيت و ضعيه على النار حتى يسخن .
• قومي بوضع فصوص الثوم في المقلاة و أضيفي إليه الفلفل , و قومي بتقليبهم بشكل جيد حتى يتحول اللون إلى اللون الأحمر .
• أضيفي الثوم إلى الملوخية مرة واحدة ثم قومي بتقليبه سريعا ثم تغطية الإناء .
• بعد الانتهاء و عند التقديم يمكنك وضع قطع الخبز المحمص داخل الملوخية أو وضع مقدار منها و تناول المقدار الآخر معها أو يمكن عدم وضع الخبز بها و الاكتفاء بتناوله معها .

اقرئي أيضا طريقة عمل صوابع زينب في المنزل مثل المحلات

طريقة عمل الملوخية الجافة

المكونات

• 2 كوب من الملوخية الجافة
• لتر من الماء المغلي
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المفروم
• حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من السمن
• مكعب من مرق الدجاج
• ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الجافة و يمكن استبدالها بنصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة عمل الملوخية الجافة

• قومي بوضع ملعقة واحدة من السمن في إناء و قومي بتسخينها .
• قومي بإضافة ملعقة واحدة من الثوم و قومي بتقليبه حتى يقترب من تحول اللون إلى اللون الأحمر .
• أضيفي الطماطم المقطعة إلى الثوم و قومي بتقليب الخليط جيدا ثم يترك الخليط على النار حتى تنضج الطماطم .
• قومي بسكب الماء المغلي على الخليط ثم أضيفي مكعب المرق ثم الملح و الفلفل .
• يترك الخليط على النار حتى يغلي بشكل جيد .
• أضيفي الملوخية إلى الخليط و قومي بتقليبها جيدا حتى تذوب تماما .
• في مقلاة قومي بوضع الملعقة الثانية من السمن ثم أضيفي إليها الثوم المتبقي و الكزبرة ثم قومي بتقليب الخليط حتى يصبح أحمر اللون .
• أضيفي الخليط إلى الملوخية مرة واحدة و قومي بتقليبه مرة واحدة ثم قومي بتغطية الإناء فورا .
• اتركي الملوخية على النار لدقائق ثم ترفع و تقدم .

اقرئي أيضا طريقة عمل اللانشون باللحم و الدجاج في المنزل بسهولة

طريقة عمل الملوخية بالدجاج

المكونات

• 250 جرام من الملوخية الخضراء المفرومة
• دجاجة مقطعة أو كاملة
• قليل من الطحين
• ملح لتنظيف الدجاج
• خل
• زيت زيتون
• حبة طماطم متوسطة الحجم
• 5 فصوص من الثوم مفرومة
• بهارات دجاج
• زيت نباتي
• ملح
• فلفل أسود
• ورق غار

طريقة عمل الملوخية بالدجاج

• قومي بتنظيف قطع الدجاج جيدا و تنظيفها بالطحين و الملح ثم قومي بغسلها جيدا بالماء .
• ثم قومي بنقعها في خليط من الخل و زيت الزيتون لمدة قصيرة ثم قومي بشطفها جيدا بالماء و اتركيها جانبا لتصفى .
• في إناء كبير الحجم قومي بوضع مقدار من الماء و اتركيه حتى يغلي .
• أسقطي قطع الدجاج في الماء و قومي بإزالة الرغوة التي تتراكم .
• بعد أن يقل خروج الرغوة قومي بإضافة الملح و الفلفل و ورق الغار و يترك الخليط حتى يقارب الدجاج على النضج و يصبح المرق بطعم شهي .
• قومي بإخراج قطع الدجاج من المرق و وضعها جانبا لتصفى .
• قومي بتصفية مرق الدجاج ثم ضعيه في إناء على نار مرتفعة ثم أضيفي إليه الملوخية و قومي بتقليب الخليط جيدا و إخراج الرغوة التي تتكون على الوجه و يترك حتى تذوب الملوخية .
• في تلك الأثناء قومي بتتبيل الدجاج ببهارات الدجاج .
• قومي بوضع مقدار من الزيت في مقلاة كبيرة ثم قومي بقلي قطع الدجاج لتصبح حمراء اللون من الجانبين .
• أضيفي حبة الطماطم إلى الملوخية ثم أضيفي إليها الملح و قومي بتقليب الخليط .
• أضيفي قطع الدجاج إلى الملوخية و قومي بتهدئة النار و يترك الخليط ليغلي .
• في نفس المقلاة التي تم قلي الدجاج بها و في نفس الزيت قومي بقلي الثوم حتى يصبح أحمر اللون ثم أضيفيه إلى الملوخية و قومي بتقليبها مرة واحدة ثم غطيها مباشرة و اتركيها قليلا ثم تقدم .

اقرئي أيضا الدقة الدمياطي للسلطة و طريقة عملها بسهولة

طريقة عمل الملوخية بالأرانب

المكونات

• ملوخية مفرومة
• ثوم
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الجافة المطحونة
• ملح
• فلفل أسود
• 2 ملعقة من السمن
• أرنب ( يحدد العدد وفقا لعدد الأشخاص )
• ملح
• طحين
• هيل
• مستكة

طريقة عمل الملوخية بالأرانب

• قومي بتنظيف الأرنب بشكل جيد ثم قومي بتقطيعه إلى أجزاء ثم قومي بتنظيفه بالملح و الطحين و يترك لمدة ساعة ثم يغسل بالماء بشكل جيد .
• في إناء قومي بوضع مقدار كافي من الماء ثم قومي بغليه .
• بعد أن يغلي الماء قومي بإسقاط قطع الأرنب ثم قومي بإزالة الرغوة التي تتكون على الوجه .
• أضيفي الهيل و المستكة و القليل من الملح و الفلفل إلى المرق و اتركيه حتى يغلي .
• قومي بخلط الثوم مع الكزبرة و القليل من الملح و اتركي الخليط جانبا لحين استخدامه .
• بعد أن ينضج الأرنب قومي بإخراجه من المرق و قومي بتصفية المرق لاستخدامه .
• قومي بوضع مرق الأرنب على النار حتى يغلي ثم أضيفي إليه الملوخية و قومي بتقليب الخليط بسرعة حتى تذوب الملوخية تماما ثم تترك لتغلي مرتين و يضاف إليها الملح .
• في مقلاة قومي بوضع السمن و اتركيه ليسخن ثم أضيفي إليه خليط الثوم .
• قومي بتقليب الخليط حتى يصبح الثوم أحمر اللون ثم اسكبيه مباشرة فوق الملوخية و قلبيها سريعا ثم قومي بتغطيه الإناء .
• في مقلاة قومي بوضع ملعقتين من السمن و اتركيها لتسخن .
• قومي بوضع هيل و مستكة في السمن و قومي بتقليبه ثم أضيفي إليها الأرنب و قومي بقليه , و يفضل ألا يتم تحميره لوقت طويل حتى لا يصبح يابس .
• يسكب الأرنب في الملوخية أو يمكن تقديمه في طبق خارجي .

اقرئي أيضا طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية بسهولة

طريقة عمل الملوخية بالجمبري

المكونات

• 500 جرام من أوراق الملوخية سواء خضراء أو مجمدة ( مفرومة )
• 12 فص من الثوم و يتم فرمه
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 3 ملاعق من الزبد أو السمن
• ملعقة واحدة من الكزبرة الجافة و المطحونة
• 500 جرام من الجمبري صغير الحجم
• 2 كوب من الماء المغلي
• ملح
• فلفل أسود
• فلفل أبيض

طريقة عمل الملوخية بالجمبري

• قومي بتنظيف الجمبري بشكل جيد و بخاصة من الخلف و يغسل بالماء فقط .
• قومي بخلط الثوم مع الكزبرة .
• قومي بوضع ملعقة واحدة من السمن في إناء ثم أضيفي إليها البصل و قومي بتقليبه دون أن يتحول لونه .
• أضيفي ملعقة صغيرة من خليط الثوم و الكزبرة إلى البصل و قومي بتقليبه حتى تخرج رائحة الثوم .
• أضيفي الجمبري إلى الخليط و قومي بتقليبه لمدة 5 دقائق , و سوف تلاحظين خروج ماء منه ثم يجف الماء مرة أخرى .
• أضيفي الماء المغلي و الملح و الفلفل إلى الخليط و قومي بتقليبه .
• أضيفي الملوخية إلى الخليط و قومي بتقليبها جيدا .
• قومي بوضع مقدار السمن المتبقي في مقلاة ثم ضعيه على النار حتى يذوب ثم أضيفي إليه الكمية المتبقية من الثوم و الكزبرة .
• قومي بإضافة الخليط في المقلاة إلى الملوخية فورا , و قومي برفع الخليط على النار ثم قدميه ساخن .

اقرئي أيضا طريقة عمل ملوخية بالأرانب

طريقة عمل الملوخية بالطماطم

المكونات

• 500 جرام من الملوخية مفرومة
• 500 جرام من صلصة الطماطم
• مكعبات من اللحم أو البط المسلوق أو مسلوق و محمر
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• شطة حمراء
• فص مستكة
• زيت
• 5 فصوص من الثوم المفروم
• كزبرة جافة و مطحونة

طريقة عمل الملوخية بالطماطم

• في إناء قومي بوضع الزيت و قومي بتسخينه .
• أضيفي المستكة إلى الزيت و قلبيها حتى تذوب .
• أضيفي البصل و الملح و الفلفل و الكمون و الشطة إلى المستكة و قومي بتقليب الخليط حتى يصبح ذهبي اللون .
• أضيفي صلصة الطماطم و بعض الماء إلى الخليط و اتركيه على النار حتى يغلي .
• بعد الغليان أضيفي مكعبات اللحم و اتركيه حتى ينضج البصل و مكونات الخليط .
• قومي بإنقاص مقدار من عصير الطماطم من الخليط و وضعه في طبق آخر .
• قومي بإضافة الملوخية إلى الخليط على النار و قومي بتقليبها جيدا حتى تذوب تماما .
• إن كان قوام الملوخية غليظ قومي بإضافة عصير الطماطم بشكل تدريجي حتى الحصول على القوام المطلوب .
• تترك الملوخية على النار لتغلي لمدة دقيقتين .
• في مقلاة قومي بوضع القليل من الزيت و قومي بتسخينه .
• أضيفي الثوم و معه القليل من الكزبرة إلى الزيت و قومي بتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون .
• أضيفي الخليط إلى الملوخية و قومي بتقليبها ثم قومي بتغطيتها و تركها لتغلي لمدة دقيقتين ثم ترفع و تقدم .

اقرئي أيضا طريقة عمل بسبوسة بالمهلبية

قومي بتجربة طريقة عمل الملوخية بالأنواع المختلفة التي قدمناها لكِ و تمتعي بالطعم الشهي و المذاق الطيب , و لا تنسي أن تشاركينا نتائج تجاربك .