طريقة عمل المشبك المصري والسوري واليوناني من مطبخ رقيقة

المشبك من الحلويات المصرية التي تشتهر بها مدينة دمياط بالتحديد، لكنه يُقدَّم في العديد من الدول مثل سوريا واليونان والمغرب ولكن بتكنيك ومكونات مختلفة، لذا سوف نُقدِم إليكِ طريقة عمل المشبك بأكثر من وصفة لكل منها مذاق لذيذ ومميز، لا تظنين أن طريقة عمل المشبك صعبة الخطوات فقط ما عليك سوى الاطلاع على الوصفات التالية.

طريقة عمل المشبك المصري

المكونات

• كوبان من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• قبصة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة البودرة
• كمية من الماء حسب احتياج العجين
• مقدار من الزيت للتحمير
• ملعقة صغيرة من ماء الورد (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق اخلطي مقدار الدقيق مع النشا جيدًا.
2. ذَوبي الخميرة مع القليل من الماء الدافئ، ثم أضيفيها إلى مزيج الدقيق والنشا.
3. زيدي الماء بالتدريج إلى يصبح قوام العجين شبيهًا لقوام سلطة الطحينة أو الزبادي أو عجينة لقمة القاضي.
4. اخلطي المكونات بواسطة خفاق البيض منعًا لوجود تكتلات في العجين.
5. دعي العجين لمدة 30 دقيقة أو أكثر إلى أن تتخمر وغطّي الوعاء بالنايلون.
6. في مقلاة عميقة على النار سَخني كمية من الزيت، ويكون قطرها بمقياس قطر القرص.
7. صبي العجين في كيس الحلواني واختاري القطعة ذو الوجه غير السميك وبعد أن يَحمَّى الزيت بدرجة الحرارة المناسبة، ابدئي في تشكيل العجين والقلي مباشرًة.
8. اضغطي على كيس العجين حتى يخرج على هيئة خيط بسمك متوسط وشَكلي في صورة قرص على قاعدة المقلاة بالترتيب أو صورة عشوائية مثل ما في قرص المشبك الجاهز.
9. بعد قليه اقلبيه على الوجه الآخر بمنتهى الحذر كي لا يتفتت، ومن ثم اخرجيه وصَفّيه على مناديل المطبخ الورقية واتركيه جانبًا إلى أن يبرد.
10. في هذه الأثناء جهزي شراب السكر، واسكبيه على المشبك حتى يمتصه، أو أسقيه بعسل النحل وقدميه.

طريقة عمل المشبك السوري

المكونات

• كوب ونصف من السميد
• ربع كوب من الدقيق
• ملعقة كبيرة من اللبن السائل
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• كوب من الماء الساخن
• مقدار من زيت القلي
• قطر (شربات) بارد.

خطوات التحضير

1. في إناء زجاجي قومي بنخل المكونات الجافة مع بعضها البعض.
2. أضيفي ملعقتي الزيت النباتي إلى المكونات الجافة، واخلطيهم معًا بأصابعك.
3. زيدي الماء الساخن (غير مغلي) تدريجيًا مع تقليب المكونات سويًا إلى أن تندمج جيدًا، ويَتّكوَن خليط رخو.
4. غَطّي الإناء بالورق البلاستيكي، واتركيه في مكان دافئ كي يتَخمر لمدة ساعة.
5. ضعي مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، وسخني بها زيت القلي.
6. احضري كيس كريمة التزيين، وقومي بتعبئة مزيج المشبك.
7. حينما يصل الزيت إلى الحرارة المطلوب شَكلّي الخليط على هيئة حلقات دائرية في الزيت بشكل سريع، وبحذر حتى تنتهي من مقدار الخليط بالكامل.
8. عندما تُصبح حلقات المشبك باللون الذهبي ارفعيها عن الزيت فورًا، واغمريها في الشربات البارد ثم ضعيها في أطباق التقديم على حده، وزينيها بالفستق الحلبي المفروم.

طريقة عمل المشبك اليوناني

المكونات

• كيلو جرام من الدقيق
• عشر جرامات من الملح
• مائة جرام من الزيت النباتي
• أربع حبات كبيرة الحجم من البيض
• عشرة جرامات من الخميرة الجافة
• مائتي وخمسون جرام من عصير البرتقال
• برش ثمرة واحدة من البرتقال
• مائة وخمسون جرام من الماء المثلج
• كمية وفيرة من النشا
• عين جمل مفروم

مكونات القطر

• 1200 جرام من السكر
• 1000 جرام من الماء
• ملعقة صغيرة من الزعفران
• ربع كيلو جرام من عسل النحل الأبيض.

طريقة تحضير القطر

1. في البداية عليك بأعداد القطر قبل إعداد المشبك بيوم مع إضافة الزعفران إليه، والاحتفاظ به في الثلاجة.
2. في وعاء اخلطي الزعفران مع الماء والسكر، وقلّبي جيدًا ثم ضعي المكونات على النار حتى تغلي لمدة ثلاث دقائق ويذوب السكر، بعدها ارفعي الوعاء عن النار.
3. أضيفي عسل النحل إلى الخليط وهو ساخن وقلبي ثم اتركيه حتى يبرد تمامًا، وبعد ذلك اسكبي القطر في وعاء آخر نظيف محكم الغلق واحتفظي به في الثلاجة لحين الاستخدام.

خطوات تحضير العجينة

1. اخلطي جميع المكونات في العجان على سرعة بطيئة حتى تحصلي على عجينة مرنة ومتماسكة، بإمكانك إضافة القليل من الدقيق إذا كانت العجينة مازال لينة أكثر من اللازم.
2. غلفي العجينة بالنايلون، وادخليها إلى الثلاجة نحو ساعة كاملة.
3. بعد انتهاء الوقت جهزي إناء به كمية كافية من النشا لفرد العجينة، ورش السطح الذي ستقومين عليه بفرد العجينة.
4. افردي العجينة قليلا على شكل دائرة ثم غَطيها بالبلاستيك، واتركيها لمدة خمس دقائق من أجل تداخل النشا في كافة مسام العجينة، ما يمنح المشبك الشكل البلوري عند التحمير.
5. افردي العجينة بواسطة الشوبك بسمك 3 مل، واحرصي على نثرها بالنشا من الأعلى ومن الأسفل.
6. قبل أن تقومي بتقطيع العجينة أو قليبها في الزيت، أزيلي النشا الزائد باستخدام الفرشاة الخاصة بالمعجنات.
7. قطّعي العجينة بعجلة بالقطاعة أو العجلة المشرشرة أو على شكل مستطيل بطول 15 سم أو مثلث.
8. احضري صينية وضعي بها ورق الزبدة، ثم صِفّي قطع العجين مع إزالة آثار النشا المتبقية، ثم ضعي فوقهم ورقة زبدة أخرى، ورصي قطع العجين وهكذا حتى تنتهي الكمية.
9. ادخلِ الصينية إلى الثلاجة واتركيها لمدة ساعة.
10. بعد مرور الساعة ضعي مقلاة الزيت على نار مرتفعة بعض الشيء حتى يَحمّى، ومن ثم اقلي قطع المشبك.
11. حَمِري أولًا الأشكال المستطيلة وباستخدام شوكتين، بعد عشر ثواني قومي بلفها على شكل اسطواني.
12. بعد اكتساب المشبك للون الذهبي انتشليه من الزيت و ضعيه مباشرًة في القطر الذي حضرناه أمس، ثم ضعيه في طبق التقديم وزينيه بعين الجمل المجروش.
13. أما القطع الأخرى على شكل مثلث فاقليها بدون تشكيل حتى تأخذ لون الكراميل الفاتح من جميع الجهات، ثم ارفعيها عن الزيت.
14. اسقي مثلثات المشبك بالقطر، واتركيها قليلاً حتى تمتص القطر جيدا.
15. صَفيها من القطر الزائد وضعيها في أطباق التقديم، وزينيه برشة من القرفة ورقائق اللوز المحمص.

وهنا قدمنا إليكِ شيفتنا العزيزة طريقة عمل المشبك المصري والسوري، هيا لا تترددي في تحضيره من مطبخك بألذ طعم وأروع نكهة مثل المشبك الجاهز المُعد من أمهر الشيفات.

قد يهمك أيضًا: طريقة عمل البسبوسة