طريقة عمل الكسكسي في المنزل من الألف إلى الياء و الكسكسي الجاهز
الكسكسي من الأكلات الشعبية المعروفة منذ القدم و التي تتميز بالطعم الشهي و المميز وهو من الاكلات الشعبية فى دول شمال افريقيا وخاصة دولة المغرب حيث ترجع اصوله للامازيغ ويطلق عليه الكسكس او كسكسو.
هو عبارة عن حبيبات صغيرة من الطحين يتم تحضيرها بطريقة معينة تميزه بجودة الطعم , و فيما يلي عرض طريقة عمل الكسكسي من الألف إلى الياء سواء المصنع في المنزل أو الجاهز منه .
قد يهمك أيضا طريقة عمل الكبة المقلية على الطريقة الشامية
طريقة عمل الكسكسي
تصنيع الكسكسي في المنزل
المقادير
- 1 كيلو جرام من الطحين الأبيض المنخول
- نحو كوب و نصف من الماء
- ملعقة من الملح
- سمن و يفضل السمن البلدي
- غربال
- قطعة شاش كبيرة
طريقة صناعة الكسكسي
- في إناء كبير الحجم يوضع الطحين .
- يضاف الملح إلى الماء و يقلب جيدا .
- يرش خليط الماء و الملح على الطحين من جميع النواحي بشكل تدريجي مع فرك الطحين باستمرار .
- يستمر رش نقاط الماء و فرك الطحين لمدة نحو 20 دقيقة أو حتى تمام تشرب الطحين بالكامل للماء و التأكد من عدم وجود طحين غير مبلل و أن يتحول الطحين المبلل بالكامل إلى اللون الأصفر .
- يقلب الغربال لأسفل أي بعكس الطريقة المعتادة , و ذلك لثلاثة أسباب : أولهما أنه يصعب حمل الغربال أثناء العمل و ثانيهما ضمان عدم سقوط الغربال على الكسكسي و ثالثهما أنه عند تقليب الكسكسي و إنزاله قد يتحرك بعيدا و لكن وضعية الغربال تلك تحافظ على تواجده داخل إطار الغربال .
- تستغرق غربلة الكسكسي نحو ربع الساعة .
- عند التصاق بعض عجين الكسكسي في الغربال يمكن تقليل مقدار الكسكسي الذي يتم غربلته لتسهيل الأمر .
- بعد الانتهاء سنلاحظ أن العجين المغربل عبارة عن حبيبات منفصلة صفراء اللون .
- لتسوية الكسكسي يمكن استخدام الحلة المخصصة , و إن لم توجد يتم ملء نصف حلة كبيرة عادية بالماء ( يجب ملئ نصفها فقط بالماء حتى لا يصل الماء إلى الكسكسي ) .
- توضع مصفاة على الحلة بشرط أن تكون بنفس المقاس .
- تسد الفراغات بين الحلة و المصفاة بالكامل بعجين سواء عجين الردة أو يمكن استخدام عجين الكسكسي الملتصق في الغربال , فيجب سد كافة الفراغات لعدم دخول أي هواء و عدم خروج أي بخار منها و تركيز البخار بالكامل على تسوية الكسكسي .
- توضع الحلة على النار حتى يغلي الماء و بعد الغليان يوضع الكسكسي على قطعة الشاش ثم يوضع الشاش في المصفاة .
- تغطى المصفاة بصينية كبيرة أو بغطاء محكم الغلق و يترك على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة .
- في تلك الأثناء يغسل الغربال و يجفف جيدا .
- بعد انتهاء المدة يوضع الكسكسي في حلة كبيرة ثم يضاف إليه ملعقة السمن .
- بعد أن يبرد يفرك مرة أخرى بنصف كوب من الماء المملح .
- يوضع الكسكسي مرة أخرى على الغربال و يفرك بنفس الطريقة لتكون الحبيبات أكثر انفصالا .
- بعد الانتهاء يترك لمدة 10 دقائق و في تلك الأثناء يتم إضافة بعض الماء إلى الحلة مرة أخرى ليكون نصف مقدار الحلة و يترك ليغلي .
- يؤخذ نصف مقدار الكسكسي و يوضع على قطعة الشاش كما المرة الأولى , فيوضع في المصفاة و يغطى و لكن يترك لمدة نصف الساعة فقط .
- يرفع و يوضع النصف الآخر من الكسكسي و يسوى بنفس الطريقة .
- بعد إخراج كل كمية توضع فورا في حلة و يضاف له السمن و يقلب .
- يقدم ساخنا و يمكن خلط بعض سكر البودرة معه و رش البعض على وجهه , أو رش لبن محلى بالسكر أو المكسرات في حالة تناوله كطبق حلو , و عند تناوله كوجبة أساسية يمكن تناوله كما هو مع الخضروات أو الشوربة و اللحم .
طريقة عمل الكسكسي الجاهز
الكسكسي كوجبة أساسية
- كيس من الكسكسي
- شوربة
- 2 ملعقة سمن
الطريقة
- يفرغ محتوى الكيس في إناء عميق ثم يسقى بالشوربة ( يجب أن تكون معتدلة الملح ) حتى تغطيه تماما .
- يغطى و يترك لمدة 10 دقائق ليتشرب الشوربة بالكامل .
- يضاف إليه السمن و يوضع على نار هادئة و يقلب باستمرار لمدة 10 دقائق .
- ثم يرفع و يقدم مع طبق من الشوربة أو الخضار و اللحم .
الكسكسي كطبق حلو
- يحضر بنفس الخطوات السابقة و لكن يجب استبدال الشوربة بالحليب .
- في عملية التقديم يتم إضافة مقدار من السكر البودرة إلى الكسكسي و يقلب معه ثم يرش المقدار الآخر على وجهه .
- ثم يرش على الوجه جوز الهند و أي نوع من المكسرات و يقدم .
قد يهمك أيضا طريقة عمل محشي ورق العنب بالصور
و بمعرفة طريقة عمل الكسكسي المنزلي و الجاهز يمكنك الاختيار فيما بينهما و تحضيره .
