الكبد والقوانص هي أجزاء من داخل جسم الدجاج، فالقوانص تعتبر معدة الدجاج بالإضافة إلى الكبد والقلب، ولكن قبل استخدامها توضع في محلول مكون من الملح والخل والليمون مالا يقل عن نصف ساعة، ولأنها مفيدة جدا للجسم فالكثير يبحثون عن طريقة عمل الكبد والقوانص كي يأخدوا منها الحديد المفيد للجسم.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالخضار
المكونات:
- 1 كيلو جرام كبد وقوانص.
- حوالي 3 فصوص ثوم مهروس.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى قطع صغيرة أو مكعبات.
- حبة واحدة فلفل أحمر مقطعة إلى قطع صغيرة.
- بصلة واحدة ويتم فرمها جيدا.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
- يتم تنظيف الكبد والقوانص بالطريقة التي ذكرنها سابقا، ويمكن إضافة الكمون أيضا إلى المحلول، وبعد انتهاء المدة التي توضع فيها الكبد والقوانص في المحلول يجب أن تغسل جيدا بالماء.
- وبعد ذلك نقوم بتقطيعها إلى أجزاء صغيرة أو على شكل مكعبات، ثم نضعها في التتبيلة الخاصة بها، وهذه التتبيلة عبارة عن ملح وكمون وفلفل أسود والثوم المهروس، فيجب أن تغطي هذه الخلطة كل أجزاء الكبد والقوانص، ثم تترك في الثلاجة لما يقرب من الساعة.
- وبعد ذلك نضع وعاء على النار ولكن يفضل أن يكون على نار متوسطة، ثم نضيف كمية مناسبة من الزيت، ونضع فيه البصل المفروم، وننتظر حتي يصبح لونه قريب من اللون الذهبي، وبعد ذلك يجب أن نخفض درجة النار ونضع الكبد والقوانص، ونتركها حتي تنضج على نار هادئة.
- وقبل أن تنضج الكبد والقوانص تماما نضيف الفلفل الأخضر والأحمر إليهم، ونستمر في تقيبهم حتي نلاحظ نضج الفلفل، وبعد ذلك توضع في أطباق وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الكبد والقوانص في الفرن
المكونات:
- ربع كيلو كبد وقوانص.
- 2 حبة طماطم.
- 2 فص ثوم.
- بصلة واحدة.
- 2 فلفل أحمر.
- 3 ملاعق زيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كزبرة.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير المكونات كي تكون جاهزة للطبخ أولا، فنقوم بغسل الكبد والقوانص جيدا، ثم نقوم بتقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة بعد تقشيرها، ونقطع البصل والفلفل إلى شرائح، ونغسل الكزبرة جيدا ونقطعها إلى قطع صغيرة جدا أو يفضل فرمها.
- نضع مقدار الزيت على نار متوسطة في طاجن، ثم نضيف إليه البصل، ويقلب حتي يصبح لونه ذهبي، ثم نضيف إليه الكبد والقوانص بعد شطفها بالماء من محلول الملح والخل والليمون ونستمر في التقليب حتي يتغير لون الكبد والقوانص عن لونها الطبيعي.
- ثم نضيف إليهم الطماطم والفلفل المجهزين من قبل، ونضع عليها الملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة، وبعد ذلك نضيف الكزبرة إلى الطاجن، ويقلب جيدا.
- ثم نضع الطاجن في الفرن على نار متوسطة حتي تصبح الكبد والقوانص ناضجة تماما وحتي تحمر.
- وبعد خروجها من الفرن تصبح جاهزة للتقديم، ويفضل تقديم الطاجن سخن وتزينة بالكزبرة الخضراء.
طريقة عمل كبد وقوانص إسكندراني
المكونات
- ½ كيلو كبدة.
- ½ كيلو قوانص.
- زيت.
- خل.
- ملح.
- فلفل حار.
- فلفل أخضر.
- فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- كمون.
- حبة ثوم صغيرة كاملة.
قد يهمك أيضا: طريقة عمل الكبدة بأشهى وصفات تحضيرها
طريقة التحضير:
- تُغسل الكبد والقوانص بالطريقة التي ذكرت من قبل، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة إلى حد ما.
- نقوم بفرم الفلفل الحار والفلفل الأخضر والثوم كل منهم على حدا.
- نضع وعاء على نار متوسطة ونضيف إليه الزيت ثم ننتظر قليلا وليكن لمدة دقيقة واحدة ثم نضيف إليه الثوم المهروس.
- وعندما يتغير لون الثوم المهروس نبدأ بإضافة الكبد والقوانص عليه، ثم نضع القليل من الخل عليهم، ونبدأ بإضافة التوابل الموجودة من الملح والفلفل الأسود والكمون على الكبد والقوانص، ثم نقلب جيدا.
- بعد قليل نضيف الفلفل الأخضر والحار الذي تم فرمهم من قبل بالإضافة إلى الكزبرة الجافة، ونضع مقدار مناسب من الماء إليهم ويقلب جيدا، وعند النضج تقدم الكبد والقوانص مع المكرونة.
قد يهمك أيضا: طريقة عمل أرز بالكبد و القوانص
