يُعتبر الفسيخ من الأكلات المصرية القديمة التي اشتهر بها الفراعنة، و طريقة عمل الفسيخ البيتي سهلة جداً وغير مكلفة مقارنة بسعره في المحلات، لذلك سأعرض لكِ أكثر من طريقة لتحضيره بخطوات بسيطة فتابعيني.
طريقة عمل الفسيخ البيتي
المكونات
- كيلو سمك بوري.
- ملح خشن “حسب الرغبة”.
- شطة.
طريقة تحضير الفسيخ
- قومي بغسل السمك البوري ومرري الماء جيداً بين الخياشيم للتخلص من أي عوالق.
- أحضري مصفاة كبيرة وضعي السمك بها بحيث تكون الرأس للأسفل والذيل للأعلى.
- اتركي السمك على ذلك الوضع لمدة لا تقل عن 8 ساعات للتخلص من أي دماء أو ماء زائد موجود به.
- حضري خلطة حشو السمك من خلال خلط 4 ملاعق كبيرة من الملح مع 1/2 ملعقة كبيرة من الشطة.
- ادخلي الحشو من خياشيم السمك وتأكدى من حشوه تماماً ثم رشي كمية مناسبة من الخليط على السمك من الخارج.
- ضعي كل سمكة داخل كيس بلاستيك واخرجي الهواء منها جيداً واحكمي غلقها.
- ضعي أكياس السمك داخل كيس بلاستيك كبير واغلقيه جيداً، ثم ضعيه داخل علبة محكمة الغلق وضعيه في دولاب المطبخ وذلك لمدة 10 أيام، مع مراعاة تقليب الأكياس مرتين في اليوم حتى ينضج جيداً.
- يُمكنك تناول الفسيخ بعد مرور 10 أيام من خلال التخلص من قشور الظهر مع البصل الأخضر والليمون.
- إذا كان ملح الفسيخ زائداً يُمكنك إزالة الشوك وإضافة الطحينة والزيت له لتقليل درجة الملوحة.
طريقة عمل فسيخ المحلات
المكونات
- 4 أسماك بوري.
- 6 ملاعق من الملح.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- قومي أولاً بشطف السمك البوري جيداً مع التركيز على الخياشيم.
- ضعي السمك مقلوباً في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ويُمكنك وضع مروحة أمامه لضمان جفافه جيداً.
- أو ضعيه بعد الغسيل مباشرة في فرن دافئ حتى يجف ويتخلص من أي بكتيريا قبل التخليل.
- بعد أن يجف السمك تماماً قومي بخلط الملح مع الشطة جيداً.
- قومي بتدليك السمكة بحيث تُصبح لينة وطرية بعد التسوية.
- ضعي خليط الملح والشطة في خياشيم السمك، مع فرك الجسم من الخارج بهذا الخليط بعكس اتجاه القشر.
- أحضري 6 أكياس بلاستيك وضعي بكل كيس كمية من خليط الشطة والملح، ثم تُوضع كل سمكة في كيس على حدة، مع غلق الكيس جيداً وإخراج الهواء منه.
- لفي كل سمكة بورق فويل وبعد ذلك ضعي كل السمك في كيس كبير، مع رص كل سمكة عكس اتجاه الأخرى.
- ضعي السمك في علبة لمدة يومين بدون تحريك وبعد ذلك تُحرك الأكياس كل يومين لمدة 15 إلى 20 يوم حتى تمام النضج.
- أو يُمكنك إحضار صينية بها كمية من الرمل المضاف له الشطة، ودفن كيس السمك البوري بها، ثم تُغطى الصينية بورق فويل وأكياس حتى ينضج.
طريقة عمل الفسيخ للشيف هالة
المكونات
- كيلو سمك بوري.
- كوب من الملح الخشن.
- 1/2 كوب من الشطة.
- 2 ملعقة كبيرة كركم.
- 2 ملعقة زيت “اختياري”.
طريقة التحضير
- اشطفي السمك البوري واتركيه حتى يجف تماماً.
- بعد أن يجف امسحي السمك بمنديل ثم دلكي السمك جيداً بحيث يكون طرياً.
- قومي بخلط الكركم مع الملح والشطة مع إضافة ملعقتين من الزيت.
- احشي خياشيم السمك بالخليط السابق مع وضع كمية من الخليط على جسم السمك مع مراعاة أن يكون ذلك في عكس اتجاه القشر.
- أحضري أكياس بلاستيك وضعي كل سمكة في كيس بحيث يُوضع كمية من الخليط في الكيس وفوقه السمكة ونغلق الكيس.
- نضع السمكة في كيس بلاستيك آخر ثم نلفها بورقة فويل وبعد ذلك نضعها مجدداً في كيس آخر.
- تُكرر هذه الخطوات مع باقي السمك.
- أحضري صينية وضعي بها كمية من الرمل والشطة ثم رصي أكياس السمك وبعد ذلك ضعي طبقة أخرى من هذا الخليط فوق السمك.
- يُترك الفسيخ لمدة 20 يوم حتى ينضج ويُصبح جاهزاً لتناوله.
طريقة عمل الفسيخ الشيف نونا
المكونات
- 2 كيلو سمك بوري.
- ملح.
- شطة.
- كركم.
طريقة التحضير
- اشطفي السمك بالماء وضعيه في مصفاة بحيث تكون رأسه للأسفل وزيله للأعلى بحيث يتخلص من الماء أو الدم الزائد.
- يُمكنك تجفيف السمك تماماً من خلال تغطيته بشاشة نظيفة لمدة يوم كامل، أو تسخين الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة وغلق النار وبعد ذلك يُوضع السمك في صاج داخل الفرن بحيث يجف تماماً.
- اخلطي الشطة مع الملح والكركم وابدئي بحشو الخياشيم، بعد ذلك ضعي كمية من التتبيلة على السمكة.
- أحضري كيس استرتش أو كيس عادي ورشي بداخل الكيس كمية قليلة من التتبيلة وفوقها السمك وابدئي بلفه وغلق الكيس جيداً بشريط لاصق مع التخلص نهائياً من أي هواء.
- ضعي السمكة في 3 أكياس أخرى وبعد ذلك ضعيها في علية محكمة الغلق.
- كرري هذه الخطوات مع باقي السمك ثم ضعي شيئاً ثقيلاً فوق العلبة لتجنب تسرب الهواء.
- احرصي على تقليب أكياس السمك للجهة الأخرى يومياً وذلك لمدة 10 أيام وبالهناء والشفاء.
نصائح هامة لنجاح تخليل الفسيخ
- احرصي على شراء سمك بوري طازج بحيث تكون السمكة لامعة والخياشيم وردية اللون وفي نفس الوقت تكون متماسكة وغير طرية.
- لا تُفرطي في كمية الملح المستخدمة لأن زيادة الكمية يجعل اللحم جافاً وغير طرياً.
- عند تخليل الفسيخ لابد من حفظه في درجة حرارة المطبخ وليس داخل الثلاجة، لضمان نضجه كما أن الثلاجة تقوم بقتل البكتيريا النافعة وبالتالي فساد السمك.
- يُمكنك إضافة ملعقة من الدنكار “مادة حافظة من العطار” للخليط، لمنع تعفنه أو خروج رائحة كريهة منه.
في نهاية المقال أتمنى أن تكون طريقة عمل الفسيخ من مطبخ رقيقة قد أعجبتك، يُمكنك تطبيق أي وصفة من الوصفات المذكورة وإخبارنا بالنتيجة، وإذا كان لديكِ طريقة أخرى فشاركيها معنا عبر التعليقات.
