تختلف طريقة عمل الريش الضاني من مطبخ لآخر، فهناك من يفضلونها مشوية على الفحم وآخرون يفضلونها بالفرن، كما أن هناك أكثر من تتبيلة يُمكنك الاعتماد عليها، للحصول على طعم طيب ولذيذ، إليكِ طريقة عملها من مطبخ رقيقة.
طريقة عمل الريش الضانى
المقادير
- كيلو من الريش.
- 2 ثمرة طماطم.
- بصلة.
- 3 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة قرفة بودر.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- 3 ملاعق خل.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 فنجان زيت زيتون.
طريقة التحضير
- اخلطي كل المكونات السابقة في الكبة.
- ضعي الريش في وعاء عميق وانزلي بالتتبيلة حتى تغمرها تماماً.
- أدخلي الريش في الثلاجة واتركيها لمدة 10 ساعات.
- تُوضع الريش على الفحم حتى تنضج وبعد ذلك تُقدم وتُزين بالبقدونس.
طريقة عمل الريش الضاني في الفرن
المقادير
- كيلو ريش ماعز أو خروف.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة باربيكيو.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة “اختياري”.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة كبيرة خل أحمر.
- فلفل أسود وملح “حسب الرغبة”.
طريقة التحضير
- قومي بخلط زيت الزيتون والخل والصلصة الحارة وصلصة الباربيكيو معاً في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- ضعي الريش على الخليط السابق وتبليها به ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- قومي بتحمية الشواية على درجة حرارة متوسطة ثم اشوي الريش بدون التتبيلة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- ضعي الريش في صينية بالتتبيلة وغطيها بورق فويل.
- تُدخل الصينية في فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
- ضعي الريش في طبق التقديم وقدميها مع الصلصة.
تتبيلة الريش الضاني للشوي
تتبيلة الخضار
- ابرشي ليمونة وامزجيها مع نصف ملعقة من النعناع الأخضر والفلفل الأسود والكزبرة والثوم المفروم، ثم أضيفي ملح وفلفل أسود وشطة ثم ضعي الريش في كيس نايلون كبير، وامزجي كل المكونات السابقة بها لضمان تتبيلها جيداً.
- ضعي الكيس في الثلاجة ليلة كاملة ثم اشويها على شواية الفحم حتى تنضج.
تتبيلة الثوم
- ضعي ريش اللحم بين طبقتين من ورق الزبدة أو كيس نايلون شفاف.
- اطرقي ريش اللحم بمطرقة حتى تُصبح رقيقة.
- قومي بخلط زيت الزيتون مع الخل وعصير الليمون والثوم المهروس، ثم اغمري الريش في التتبيلة.
- غطي التتبيلة وأدخليها في الثلاجة ليلة كاملة.
- اشوي الريش على الفحم وقدميها مع سلطة الطحينة.
طريقة تتبيل الريش الضاني
- ضعي ريش الغنم في كيس كبير نايلون.
- اخلطي روزماري وثوم مفروم وريحان مجفف وقرفة وملح وزيت وعصير ليمون وبرش ليمون في الكبة للحصول على صلصة ناعمة.
- انزلي بالصلصة على الريش في الكيس واغلقيه جينة، ورجيه أكثر من مرة بحيث تُغطى الريش بالتتبيلة.
- ضعي الكيس في وعاء عميق وأدخليه في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- تُشوى الريش على الفحم وتُقدم.
طريقة عمل الريش الضاني بالبطاطس في الفرن
المقادير
- 500 جم ريش ضاني.
- 2 فصوص ثوم مهروسة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغير من الملح.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ثمرة بصل مفرومة.
- 2 ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات.
- كوب من البازلاء.
طريقة التحضير
- قومي بتسخين الزبدة والزيت في طاسة على نار هادئة، ثم انزلي بالبصل وقلبي حتى يتكرمل.
- قومي بإضافة الريش وقلبي حتى تتحمر ثم تبليها بالفلفل الأسود والملح.
- تُوضع الريش مع البصل في صينية.
- تُوزع البازلاء والبطاطس مع القليل من الزيت ثم يُضاف 1/4 كوب من الماء مع ضبط الفلفل الأسود والملح.
- قومي بتغطية الصينية بورق ألمونيوم وتُدخل الفرن على درجة حرارة 180، وذلك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
- ارفعي ورق الفويل واتركي الصينية تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يحمر الوجه، ثم تُقدم ساخنة.
طريقة عمل الريش الضاني على طريقة سالي فؤاد
المقادير
- 6 قطع ريش ضاني.
- ثوم بودر.
- ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة من خل الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة جنزبيل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود.
- بقدرونس مفروم.
- سويت اند ساور صوص.
- صويا صوص.
- لوز مجروش.
طريقة التحضير
- قومي بخلط كل التوابل في وعاء واحد، ثم أضيفي الخل والليمون.
- قلبي الريش مع التتبيلة واتركيها لمدة ساعتين أو أكثر.
- ضعي الريش على الشواية حتى تنضج ويحمر وجهها.
- تُدهن الريش بالصويا صوص وسويت اند ساور صوص.
- تُقدم ساخنة.
طريقة عمل الريش الضاني بصوص دبس الرمان
المقادير
- ريش ضاني صغيرة.
- 1/4 كوب من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من حب الرمان.
- 3 ملاعق من زيت الزيتون.
- 3 فصوص ثوم.
- 1/4 كوب عصير رمان.
- كزبرة خضراء.
- ملعقة كبيرة نشا.
- زيت ذرة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- قومي بخلط الكزبرة والثوم والبصل وعصير الليمون ودبس الرمان والفلفل الأسود والملح في الكبة.
- ضعي الريش في الخليط السابق واغمريهم جيداً.
- ضعي الريش في الثلاجة لمدة 7 ساعات ثم سخني الجريل واشوي اللحم.
- ارفعيها من على النار ثم أضيفي باقي التتبيلة مع النشا وعصير الرمان وزينيها بحبات الرمان.
في نهاية المقال نتمنى أن تكون طريقة عمل الريش الضانى قد أعجبتك، يُمكنك متابعة كل ما هو جديد عبر مطبخ رقيقة.
قد يهمك أيضاً:
