طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي على طريقة الأجداد من مطبخ رقيقة

الفطير المشلتت من المخبوزات المصرية المعروفة منذ القدم خاصة في القرى والنجوع، حيث كانت تحرص السيدات حينذاك على صناعة الخبز في المنزل ولكن استمر حب المصريين لهذا النوع من المخبوزات إلى الآن وابتكار أفكار جديدة في حشواته، وفي هذا المقال سنكشف لك سر نجاح الفطير المشلتت الذي اشتاقت إليه من يد جدتكِ.

طريقة عمل الفطير المشلتت

خطوات هذه الوصفة تبدو أنها كثيرة ومُهلكة، لكنها سهلة وبسيطة إذا اتبعتِ ما يلي:

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري).

خطوات التحضير

1. في البداية قومي بنخل الدقيق وفي وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح وقلّبي جيدًا.
2. في وعاء أضيفي مقدار الماء والليمون والسكر، وامزجي جيدًا حتى يذوب السكر.
3. قومي بعمل حفرة في منتصف الدقيق وأضيفي خليط الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن إلى أن يتكون لديكِ عجينة متماسكة، ثم غطي الوعاء بورق النايلون ودعيها نحو ساعة ليسهل فرد العجين بعد ذلك.
4. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
5. اخلطي السمن مع الزيت النباتي وضعي القليل على الطاولة، وضعي فوقه كرة العجين باستخدام أطراف أصابعك أو استخدمي الشوبك، حاولي مَدّ العجينة حتى تصبح على شكل دائرة شفافة، ثم أطوي أطراف العجينة إلى الداخل مثل الظرف أو منديل واتركيها جانبًا.
6. ضعي مقدار من خليط السمن والزيت وضعي الكرة الثانية وافرديها بنفس طريقة الكرة الأولى وهكذا الكرة الثالثة، قومي بمدّها ثم ضعي العجينة الأولى في منتصف العجينة الثانية، ثم ردي الأطراف وضعيها في منتصف العجينة الثالثة واطوي الأطراف على شكل ظرف واتركيها جانبًا.
7. كرري الخطوات السابقة بوضع عجينة بداخل عجينة حتى تنتهي من جميع الكرات، فكلما ازداد عدد الكرات ازدادت طبقات الفطير.
8. ضعي العجينة في صينية الخبز وادخليها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
   أخرجي الفطير المشلتت من الفرن، وقدميه مع الجبن القريش والعسل الأسود أو الأبيض.

نصيحة رقيقة لنجاح الفطير المشلتت

• عند استخدامك للدقيق الجاهز اختاري النوع المدون عليه عبارة دقيق لكل الاستخدامات، أمّا إن كان الدقيق من العطار فاختاري دقيق الخبز الخشن لكنه ليس النوع المخصص للخبز البلدي.
• في مرحلة العجن لا تبالغي في عجن المكونات، قللي قدر المستطاع.
• أضيفي الماء على الدقيق بالتدريج، واستمري في العجن حتى تتشكل لديكِ عجينة لينة طرية.
• من الشروط المهمة في نجاح عجينة الفطير المشلتت هي الالتزام بالمقادير، وتركها لمدة ساعة قبل مدّها.
• عند فرد العجينة لا تضغطي بقوة عند استخدام الشوبك أو النشابة بل مدّيها برفق.
• لا تقلبي العجينة على الوجه الأخر خلال المد، بل تعاملي مع نفس الوجه طوال عملية الفرد.
• الأفضل أن تستخدمي السمن المرمل بدلًا من السائل أو الساخن، لأن ذلك يعطي نتيجة أفضل.
• لا تطوي طرف العجينة على الطرف الآخر دون وضع السمنة بينهما.
• أعيدي العجين إلى شكل الكرة مرة ثانية، واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح قبل إعادة مدها داخل صينية الخبز.
• عند الخبز لابد أن يكون الفرن مسخن مسبقًا قبل تسوية الفطير.
• احرصي على خبز الفطير من الوجهين العلوي والسفلي.
• يقول البعض أن فرد العجينة على الدقيق أفضل من السمن، لكن يتوقف ذلك على سمك وليونة العجينة وسهولة مدها.

قدمنا لكِ طريقة عمل الفطير المشلتت بالتفصيل كما عرضنا عليكِ شروط وأسرار نجاحه، سيري على الخطوات بانتظام وستجدين نتيجة رائعة.

قد يهمك أيضًا: فطيرة الدجاج و كيف تحضريها فى مطبخكِ بالصور و الخطوات