اجزاء العجل و انواع اللحوم والقطعيات واستخدامات كل منها
الكثير منا يحتاج لمعرفة اجزاء العجل و انواع اللحوم خاصة في ايام عيد الاضحى المبارك لكثرة ذبح الاضحيات و لكثرة ايضا العزومات و ترغبين في اعداد اطباق مختلفة و شهية و لكن بقطعة من اللحم المناسبة بحيث ان تنضج سريعا و تصبح شهية و لذيذة ، حتى لا تحتارين تعرفي معنا على اجزاء العجل و الاطباق المناسبة لكل جزء .
– اولا يجب ان نفرق بين اعمار العجل :
البتلو :
– و هي لحم العجول صغيرة السن ، اي من سن ثلاثة اسابيع الى اربع عشر اسبوع ، و هي افضل انواع اللحوم لأنها قليلة الدهون و تنضج سريعا .
الكندوز :
– و هي لحم العجول بعد سن عام ، و تكون لونها احمر زاهي .
• تختلف كمية الدهون في الاضحية حسب نوعية الغذاء الذي تتناولها ، حيث ان الاضحية السوداني او الصعيدي اقل دهون عن غيرها لانها تتغذى على الاعشاب الخضراء بدلا من التبن الذي يزيد من الدهون في اللحوم.
قد يهمك ايضا: طريقة عمل كفتة الحاتي والطرب
اجزاء العجل و انواع اللحوم و استخداماتها :
1- الرأس :
– من اللحوم الطرية التي الموجودة في رأس العجل ، و هي تقدم مسلوقة او في الفرن .
2- الرقبة :
– هي قطعة في مقدمة العجل بعد الرأس ، قطعة عريضة بها عظام الفقرات ، و هي لحمها خشن تصلح للفرم و عمل الكفتة او تقطع مكعبات و تسلق .
3- لحم الكتف :
– و هي قطعية بعد الرقبة و اعلى ظهر العجل ، تعتبر من اشهي القطعيات الموجودة في العحل ، فهس تصلح لعمل الكباب او كباب الحلة او مكعبات مع الخضروات لسهولة تسويتها .
4- الاضلاع :
-اي ما تعرف بالريش ، و هي افضل جزء للشوي او في الفرن مع جزر و بصل .
5- لحم الصدر و البطن :
– و هي لحم الانتركوت و هي لحم قليل الدهون ، و يخرج منها شرائح الستيك و البوفتيك و الشرائح الرقيقة الصالحة للشوي و التحمير .
6- بيت الكلاوي :
– هو جزء في اعلى منتصف العجل غني باللحم ، و يصلح للفيليه و الشرائح للشوي و التحمير و مكعبات للسلق و الخضروات ، و هو من اكثر القطع شهي الطعم و سهل النضج .
7- الفخدة :
– و هي جزء فوق الساق ، و يمكنك طهيه كامل او تشويه او في الفرن مع خضروات ، هناك قطعتين فين الفخذ : وش الفخذ يمكنك تحضيره كبوفتيك ، اما ظهر الفخذ تصلح للسلق او الشاورما و الاسكالوب .
8- لحم الساق :
– هي ما تعرف ايضا بالموزة ، و هناك موزة اليد و موزة الساق ، و هي قطعة بها نسبة عالية من العروق و الغضاريف ، فهي تصلح لعملها في الفرن مع خضروات او فرم لحمها و عمل البرجر لانها بها نسبة قليلة من الدهون .
9- الساق “الكوارع” :
– هي عبارة عن الغضاريف الموجودة في الساق ، و هو من اشهر الاكلات المصرية المعروفة تقدم سواء مسلوقة او في طاجن .
10- العصاعيص :
– و هي اخر جسم العجل و هو ذيل العجل و هو عبارة عن عظام بها قطع صغيرة من اللحم ، تقدم في اشهى الاطباق المصرية و هي طاجن العكاوي الشهي .
بعد ان تعرفنا على اجزاء العجل و انواع اللحوم و استخداماتها قدمي معنا الاطباق الشهية في عيد الاضحى المبارك ..
قد يهمك ايضا: تفسير حلم اللحمة النية في المنام