انواع حلل الطبخ ومميزات وعيوب كل نوع

أواني الطهي (حلل الطبخ ) جزء لا يتجزأ من المطبخ , و لكن توجد أسس لشرائها و الكثير من الإرشادات لاستخدام انواع حلل الطبخ المختلفة بشكل صحيح و صحي , و لكن ما الأفضل بينها و كيفية تلاشي أضرارها ؟ هذا ما سوف نناقشه .

أواني الطهي بين الفوائد و الأضرار

الحلل الألمونيوم

الألمونيوم من أواني الطهي المعروفة منذ القدم و لا يخلو أي منزل قديم منها .

المميزات

• من المعادن رخيصة الثمن .
• موصل جيد للحرارة و من هنا تأتي مدى شهرته و استخدامه على نطاق واسع .

العيوب و الأضرار

• يوجد به فجوات هوائية و عند وضع الأكل به ثم وضعه على النار تتمدد تلك الفجوات فتدخل المواد المطبوخة في تلك الفجوات , و عند رفع الإناء من على النار و يبرد تنكمش تلك الفجوات على المواد الغذائية التي بداخلها , ثم عند تسخين الطعام مرة أخرى تعود لتتمدد فتخرج بواقي الطعام تلك و معها بودرة الألمونيوم , و لذلك نجد أن معظم أواني الطهي المصنوعة من الألمونيوم و بالأخص الأواني القديمة تحوي الكثير من البقع السوداء بداخلها و ذلك لخروج بودرة الألمونيوم منها .
• تترسب المعادن بشكل عام على العظم و تؤثر عليه تأثير كبير , و عندما يؤثر الألمونيوم على العظم يمنع امتصاص الكالسيوم و بالتالي يتسبب في الإصابة بهشاشة العظام .
• يتركز الألمونيوم أيضا في المخ و بشكل خاص في الذاكرة , فيتسبب في الإصابة بمرض الزهايمر , و قد ازدادت نسب الإصابة بالزهايمر نتيجة الكثير من العوامل و التي يعد أهمها السمن المهدرج و الذي يتم صناعته في أدوات مصنوعة من الألمونيوم .
• تتسبب أواني الطهي الألمونيوم في تغيير رائحة الطعام , فتجعل رائحة الأطعمة نفاذة بشكل أكبر من الطبيعي .
• يتسبب الألمونيوم في تغيير لون الأطعمة و بالأخص البيضاء منها , فمثلا عند طهي البطاطس أو القرنبيط في أواني الطهي الألمونيوم نلاحظ تغير لونها من اللون الأبيض إلى الأصفر , و يعود ذلك إلى أن الألمونيوم يذوب مع الأطعمة و يغير من لونها .

الحلل التيفال

هو عبارة عن ألمونيوم و لكنه مطلي بمادة تسمى بمادة التفلون و هي مادة بترولية .

المميزات

• مادة التفلون هي مادة غير لاصقة و بالتالي لا تسبب التصاق الطعام في الأواني .

العيوب و الأضرار

• من عيوب مادة التفلون أنه في حالة نسيان الإناء على النار و وصلت درجة الحرارة إلى 250 درجة يتم فصل مادة التفلون و يبدأ التفلون في الذوبان في الطعام , و تكون تلك المادة غير قابلة للهضم و بالتالي تتسبب في بعض المشكلات في المعدة .
• أغلب طرق الطبخ لا تؤدي إلى الوصول إلى 250 درجة , و لكن في حالة نسيان الإناء على النار مثلا كغلي الزيت أكثر من الداعي حتى يتكون دخان كثيف أسود يعد من الأمور الخطرة , فاختلاط مادة التفلون و خروج بعضها مع أبخرة الزيت قد يتسبب في مشكلات في الصدر و ذلك لأنها مادة بترولية و لذلك يجب الحذر .
• في حالة تعرض أواني التيفال للخدش و ظهور الألمونيوم بالأسفل أو تغير لون الإناء يجب حينها الحذر , و ذلك لأنه يصبح حاملا لمخاطر التيفال و الألمونيوم معا .
• للحفاظ على التيفال من الخدش يجب استعمال الملاعق السليكون أو الخشب .
• بعد مرور سنة غالبا تلتصق الأطعمة في التيفال حتى و إن لم يخدش .

الحلل الاستانلس ستيل

من أكثر أواني الطهي استعمالا و هو خليط من عدة معادن مثل الحديد و الكروم و النيكل , و تعني كلمة الاستانلس أنه ضد الصدأ .

المميزات

• لا يصدأ
• يتميز بالصلابة
• يدوم طويلا
• موصل جيد للحرارة

العيوب و الأضرار

• لا يتم توزيع الحرارة في الإناء بشكل صحيح فيتسبب في حرق الأطعمة , و لذلك يجب أن يكون من النوعية الجيدة ذات قاعدة سميكة .
• إن كان الاستانلس من النوعية رخيصة الثمن يكون بنسبة كروم أقل و يكون رديء , فيتغير لونه و يصبح أسود و يتسبب في حرق الأطعمة و أكسدتها .
• على الرغم من ندرة تعرض الاستانلس للخدش العميق إلا أنه إن حدث ذلك لا يجب استعماله مرة أخرى .

ملحوظة

لطهي الأرز فيه يفضل إطفاء النار قبل نضج الأرز ب 4 دقائق و يترك فيه ليكتمل النضج .

حلل حديد الزهر

المميزات

• تتميز بأنها ثقيلة و تدوم طويلا .
• تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة و تبقي الطعام ساخن .
• توزع الحرارة بشكل صحيح .
• يذوب الحديد في الأطعمة مثل الألمونيوم , و لكنه مفيد لمن يعانون من الأنيميا ( نقص الحديد ) .
• يترسب الحديد على العظم .
• ترسب الحديد يكون خطر على المدخنين أو من لديهم نسبة هيموجلوبين مرتفعة لأن كثرة الحديد تتسبب في حدوث أكسدة .
• مرتفعة في الأسعار .

ملحوظة

في حالة كان الإناء مغطى بطبقة عازله لعدم ذوبان الحديد مع الأطعمة يكون آمن الاستخدام .

حلل الفخار

المميزات

• من الأواني الثقيلة المصنوعة من الطين .
• يحتفظ بالحرارة .

العيوب و الأضرار

• الفخار هو الأكثر عرضه لذوبان الزئبق و الرصاص بعد الانتهاء من الطهي فيتسبب في الإصابة بالتسمم الكبدي و الكلوي .

ملحوظة

من الضروري حرق الأواني الفخار قبل استعمالها لضمان عدم ذوبان الزئبق أو الرصاص , أيضاؤحرق الفخار يجعله يدوم طويلا عكس النيئ .

حلل البايركس

المميزات

• لا يتفاعل مع الأطعمة .
• سهل الاستعمال .

العيوب و الأضرار

• سهل الكسر
• الأنواع رخيصة الثمن لا تكون زجاج , بل تكون رمل زجاجي و رصاص يذوب في الطعام .

الحلل الصاج

المميزات

• معدن مطلي بطبقة عازلة .
• جيد في الاستعمال .

العيوب و الأضرار

• في حالة حدوث شقوق به يصبح من الخطر على الصحة استخدامه , فيتسبب في حدوث تسمم كلوي و الكثير من الأمراض .

حلل السيراميك

المميزات

• مصنوع من مادة طبيعية و جيد في الاستعمال
• غير لاصق للأطعمة

العيوب و الأضرار

• لابد من استخدام ملاعق خشب أو سليكون
• في حالة خدش الإناء و ظهور الألمونيوم لا يفضل استخدامه
• درجات الحرارة المرتفعة تحدث به شقوق .

ملحوظة

السيراميك جيد الاستخدام و لكن بشرط استخدام نار هادئة و عدم نسيانها على النار لفترة طويلة .

حلل الجرانيت

المميزات

• سبيكة نيكل مغطاة بالجرانيت و هو مادة غير ضارة
• غير معرض للخدش
• يمكن استخدام الملاعق المعدنية

العيوب و الأضرار

لا يجب غسله بالليف الخشن

ملحوظة

يجب التأكد من خلوه من الرصاص .

الألمونيوم المجلفن ( العازل )

المميزات

• سريع توصيل الحرارة
• موزع جيد للحرارة
• لا يذوب في الأطعمة

الحديد المجلفن

المميزات

• مخلوط بالألمونيوم ليكون أخف وزنا
• موصل و موزع جيد للحرارة
• جيد في الطبخ
• لا يختلط بالأطعمة

نقاط هامة حول انواع حلل الطبخ

• يجب عند شراء الأواني قراءه المدون عليها و التأكد من خلوها من مادة الرصاص , فيجب أن تكون تلك الكلمة مدونة على الأواني ( free PFOA ) فالرصاص له أضرار كثيرة أهمها الفشل الكلوي و التخلف العقلي للأطفال و إضاعة العناصر الغذائية في الأطعمة .
• الأواني السابقة ما عدا الألمونيوم يجب أن تغسل بإسفنجة ناعمة , و في حالة كانت متسخة يمكن نقعها في الماء أو وضع بعض الماء و الصابون بها ثم غليها على النار .
• يجب الحرص عند وضعها في غسالة الأطباق , فيجب ألا تحتك بشدة بملاعق أو أدوات حادة .

قد يهمك أيضا : دليلكِ الشامل قبل شراء ميكروويف مع أفضل أنواع الميكروويف و سعر كل نوع

و من هنا يتضح مميزات و عيوب انواع حلل الطبخ و الطرق الصحيحة لاستخدامها , و لكن تأكدي أولا من جودتها .