يكثر الحديث عن أواني الطهي و عن مدى صحة استخدامها , فهناك بعض الأنواع تسبب تلوث للأطعمة , فيتسرب منها مركبات كيميائية إلى الطعام مما يسبب مشكلات صحية بما فيها التسمم الغذائي , و لذلك من الضروري معرفة أواني الطهي و أنواع صواني تحضير و تقديم الطعام و طرق استخدامها بشكل صجي .
قد يهمك أيضا انواع حلل الطبخ المختلفة ومميزات وعيوب كل نوع ونصائح لإختيار النوع الأنسب
الكثير من المواد المستخدمة في صناعة أواني الطعام هي مركبات كيميائية قد تتفاعل مع الأطعمة نتيجة تسخين الأطعمة بها و خاصة إن احتوت على أحماض أو قلويات , فتزيد من احتمالية ذوبان أجزاء من المعادن مع الأطعمة , و من تلك المعادن النحاس و الرصاص و الكادميوم و العديد من المركبات الأخرى , و لكن هناك بعض الأواني آمنة الاستخدام و أواني أخرى تكون آمنة في حالة الاستخدام الصحيح لها , و فيما يلي عرض لكل أنواع صواني تحضير و تقديم الطعام و طرق استخدامها .
أنواع صواني تحضير و تقديم الطعام و طرق استخدامها
الأواني الفخارية
يستخدم الخزف الصيني منذ زمن بعيد في تحضير الكثير من الأطعمة و تقديمها .
المميزات
- مصنع من مركبات مقاومة للاحتكاك و التآكل بالأحماض و الحرارة حتى مع الحرارة المرتفعة داخل الفرن .
- يسهل تنظيفه بالماء و الصابون أو بمنظفات الأواني .
- لا يحتفظ برائحة الطعام بعد الغسل .
- يكسب الأطعمة نكهة مميزة .
الأضرار
- يجب شراء النوع المحروق لكي لا تذوب عناصره في الأطعمة , أو من الممكن شراؤه نيئ ثم حرقه في المنزل .
- هناك بعض الأنواع تحتوي على رسوم و زخارف , تلك الزخارف تحتوي على أصباغ كيميائية تحتوي على الرصاص و عناصر أخرى تضر الصحة , و قد يرى البعض أنه لا ضرر من وجود تلك الزخارف في الأواني من الخارج و لكن يجب التنويه إلى خطورة وجود مثل تلك الزخارف , فتلك المواد تنتقل إلى داخل الأواني مسببة مشاكل صحية .
الصواني الألمونيوم
من أكثر أنواع صواني تحضير و تقديم الطعام و طرق استخدامها خطورة , و خاصة النوع التقليدي منها .
المميزات
- سريعة التوصيل للحرارة .
العيوب
- مع طهي الأطعمة تتفاعل مع الألمونيوم و خاصة مع احتواء الأطعمة أو ما يضاف إليها على مركبات قلوية أو أحماض , فتتسبب في ذوبان الألمونيوم و تكون رواسب بيضاء اللون تلوث الطعام .
- كلما زاد مقدار الحموضة و درجة الحرارة و مدة الطهي كلما زادت كمية الرواسب .
- يتفاعل الألمونيوم مع الكثير من الأحماض منها حمض الستريك و كربونات أو بيكربونات الصوديوم أو البكنج بودر مما يزيد من تفاعل الألمونيوم مع الأطعمة .
- تحول الماء إلى بخار أثناء الطهي يزيد من تركيز تفاعل الألمونيوم مع الطعام .
- يتسبب تفاعل الألمونيوم مع الأطعمة في دخوله إلى الجسم و بالتالي يتجمع في العظام و في الجهاز العصبي .
- يتسبب في الإصابة بالزهايمر المسبب لتلف الجهاز العصبي .
الصواني الزجاجية المقاومة للحرارة
انتشر استخدامها و عرفت بإسم البايركس .
المميزات
- تستخدم لتحضير العديد من أنواع الأطعمة و تسخين الطعام داخل الفرن و المايكروويف .
- أكثر أنواع صواني تحضير و تقديم الطعام و طرق استخدامها أمانا و أفضلها شكلا .
- لا تتفاعل مع الأطعمة سواء كانت أحماض أو قلويات .
- لا يتآكل .
- سهل التنظيف .
- يمكن من خلاله رؤية الأطعمة و التأكد من نضجها .
- يمكن استخدام ماركة البايركس الأصلية في فرن تزيد حرارته عن 220 درجة .
العيوب
- لا يمكن استخدامه على النار المباشرة كنار البوتاجاز أو الشواية , يصلح للأفران فقط .
- يجب تسخين الفرن جيدا قبل وضع البايركس به .
- لا يمكن وضع الصواني الزجاجية الغير أصلية في درجة حرارة 220 درجة أو أكثر .
- سهل الكسر عند سقوطه على الأرض أو بتعرضه لصدمة شديدة .
- قد ينشق البايركس إذا أضيف سائل إليه و هو ساخن .
- لا يستخدم لتحمير الأطعمة في الميكروويف .
- يجب بل الصواني البايركس قبل وضعها في الفرن و يجب إضافة السوائل به أولا قبل وضع المكونات و وضع مقدار كافي من السائل و خاصة عند وضعه في الميكروويف .
- قد يتسبب في حرق اليدين بسبب سخونته و عدم وجود مقبض له و لذلك يجب الحرص و استخدام قفازات مضادة للحرارة .
- عند تعرضه للخدش أو الكسر أو الشق لا يجب استخدامه .
صواني الحديد
شيعت قديما و ما زال يستخدمها بعض سكان الريف و لكن يستعملون النوع المطلي منها .
المميزات
- موصل جيد للحرارة .
العيوب
- صعبة التنظيف و يجب أن تجفف تماما لمنع ظهور الصدأ .
- في حالة وجود أي صدأ تسبب تلوث للأطعمة .
الصواني النحاسية
شيع استخدامها و ما زال يستخدم في بعض مناطق الريف .
المميزات
- أفضل المعادن توصيلا و توزيعا للحرارة .
- الأنواع الحديثة منها مغطاة بطبقة من فلز مقاوم لتأثير الأحماض فيمنع تلوث و تسمم الطعام بالنحاس و بالمعادن .
العيوب
- يمنع استخدام الأواني النحاس الغير مطلية بالقصدير أو بالفلز المانع لتلوث الأطعمة , فيتفاعل مع الأطعمة إن لم يكن مطليا .
- يمنع استخدام أدوات حادة في الطهي و تستخدم الملاعق الخشبية أو السيليكون , و يمنع تنظيفها بمواد حادة منعا لحدوث خدوش بها .
- عند تعرض النحاس للرطوبة يتأكسد و يكون مادة سامة تلوث الأطعمة
الصواني المجلفنة
مصنوعة من الزنك المغطى بعازل عن الأطعمة .
المميزات
- لا تتفاعل مع الطعام و لا تلوثه .
العيوب
- لا يتحمل الصدمات و السقوط و سهل الخدش بالأدوات الحادة و لذلك يجب الحذر عند استخدامه و يستخدم الملاعق الخشبية أو السيليكون .
- في حالة التعرض لخدش يتفاعل مع الأطعمة و يلوثها و تظهر أعراض التلوث بعد دقائق من تناول الطعام فقد يحدث إسهال و ألم في المعدة .
- لا توضع على البوتاجاز أو على نار مرتفعة , و في حالة الفرن يجب أن تحتوي على زيت أو طعام منعا لتحلل طبقة الدهان .
صواني الألمونيوم المحسن
هي نوع جديد عبارة عن ألمونيوم معالج و مغطى بطبقة من أكسيد الألمونيوم .
المميزات
- معدن أكثر صلابة من الحديد الذي لا يصدأ .
- موصل جيد للحرارة .
- لا يتفاعل مع الأطعمة و لا يسبب تلوثها .
- يدوم طويلا و لا يخدش بسهولة .
- غير لاصق للأطعمة .
- سهل التنظيف .
صواني التيفال
المميزات
- غير لاصق للطعام .
- ذات ملمس ناعم .
- لا يتفاعل مع الأطعمة و لا يسبب تلوث الأطعمة .
- سهل التنظيف , فتنظف بإسفنجة مع مسحوق غسل الأطباق و ماء وفير .
العيوب
- يمنع استخدام أدوات حادة في الطهي أو التنظيف و تستخدم الملاعق الخشبية أو السيليكون .
- قد تكسر أو تقشر و خاصة الصواني رديئة الصنع , فتقشر بسهولة و تتفاعل مع الأطعمة و تلوثها .
- في حالة استخدامها على نار مباشرة لا يجب تركها فارغة أو بدون طعام لعدم احتراق مركب التيفلون و خروج غازات سامة .
صواني الصلب التي لا تصدأ
المميزات
- موصل جيد للحرارة و تحتوي بعض الأنواع على قاعدة من الألمونيوم أو النحاس لزيادة توصيل الحرارة .
- صلبة و شديدة .
- مقاومة للصدأ حتى في حالة تخزينها بدون تجفيف .
- لا تتفاعل مع الأطعمة .
- تدوم طويلا .
- تتحمل الحرارة الشديدة .
- مقاومة للخدش مع استخدام الأدوات الحادة .
قد يهمك أيضا كيفية تحضير عزومة رمضان بسهولة و خطوة بخطوة
من هنا و من تلك المقارنة يتضح أن أفضل أنواع صواني تحضير و تقديم الطعام و طرق استخدامها هي الصواني الزجاجية و الطواجن الخزفية و الصواني الصلب الذي لا يصدأ و الصواني الألمونيوم المحسنة المغطاة بأكسيد الألمونيوم , و لكن يجب الالتزام بإرشادات استخدامها للحفاظ عليها من التلف أطول فترة ممكنة و للتمتع بفوائدها و تجنب ما قد تسببه من أضرار .
